<span class="answer">導(dǎo)讀</span>歡迎來到峰哥美食，今天做一個(gè)伯爵檸檬慕斯，有檸檬的清香，表面還有芒果的，底部還有餅干碎，吃起來味道非常棒，喜歡的朋友可以試試。由三部分組成，伯爵檸檬慕斯中下....<p>歡迎來到峰哥美食，今天做一個(gè)伯爵檸檬慕斯，有檸檬的清香，表面還有芒果的，底部還有餅干碎，吃起來味道非常棒，喜歡的朋友可以試試。<br/>由三部分組成，伯爵檸檬慕斯中下三層結(jié)構(gòu)：<br/>上層組成：檸檬白巧慕斯 芒果淋面<br/>中層組成：伯爵茶比斯基 香蕉百香果果醬</p><p><br/></p><p><img alt="沒有奶油的檸檬慕斯的做法（烘焙食譜伯爵檸檬慕斯的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9ab7f4c90b9b4c438ab1af32b4d62b4c.jpg"/></p><p>底層組成：杏仁酥粒餅底<br/>檸檬慕斯與芒果淋面的做法</p><p><img alt="沒有奶油的檸檬慕斯的做法（烘焙食譜伯爵檸檬慕斯的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b9dc0024cfb74508adf0caec64cdeaf9.jpg"/></p><p>檸檬白巧慕斯，淡奶油A310g，白巧克力 310g，檸檬皮屑3g，吉利丁片 7g<br/>蛋白油B（打發(fā)） 650g <br/>芒果淋面<br/>芒果果茸 200g， 檸檬汁4g，NH果膠10g ，砂糖150g，清水250g ，吉利芯片3g<br/>淋面的制作：<br/>1、預(yù)先將吉利丁放入冰水泡好，瀝干水分備用；將砂糖與NH果膠混合拌勻，備用。<br/>2、將芒果果茸和清水放入鍋中混合加熱，加熱至40-45℃左右，加入混合好的NH果膠與砂糖，注意持續(xù)攪拌均勻。<br/>3、持續(xù)加熱至鍋內(nèi)溶液冒泡，離火，加入吉利丁片攪拌均勻，在加入檸檬汁攪拌均勻即可。<br/>4、淋面液整體過篩，保鮮膜貼面密封，放入冰箱冷藏，使用前回溫至35℃左右進(jìn)行淋面操作。<br/>伯爵茶比斯基，牛奶280g ，伯爵茶6包，,黃油200g ，面粉280g，蛋黃340g ，全蛋200g，蛋白400g，砂糖240g，香蕉百香果果醬配方，香蕉果茸300g ，百香果果茸200g，轉(zhuǎn)化糖漿80g，砂糖 80g，NH果膠10g </p><p><img alt="沒有奶油的檸檬慕斯的做法（烘焙食譜伯爵檸檬慕斯的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a1b3d1b6a93f4508b1ae51d83df06632.jpg"/></p><p><br/>在做的時(shí)候注意事項(xiàng)<br/>1、在制作比斯基面糊時(shí)，加如面粉是注意快速攪拌，防止面糊焦糊結(jié)塊影響口感。<br/>2、加入蛋液時(shí)，注意面糊的溫度控制在35℃左右，防止溫度過高影響面糊的順滑度。<br/>3、關(guān)于做的好的比斯基尺寸，這里程超老師的選擇的尺寸是長38cm寬4cm的切割，實(shí)際制作中，大家也可以根據(jù)自己的設(shè)計(jì)靈活變通。<br/>4、做的比斯基要在冰箱冷凍30分鐘左右，再進(jìn)行卷曲。<br/>5、香蕉與百香果果醬做好后要冷藏，涂刷前注意攪拌均勻。<br/>組合與成品，至此，這款特殊的甜品就算制作完成了，關(guān)于餅底部分的杏仁酥粒，杏仁酥粒：黃油80g，黃糖80g，海鹽0.5g，杏仁粉100g，低筋粉80g<br/>制作：黃油提前室溫軟化，將所有材料一起倒入廚師機(jī)內(nèi)攪拌成團(tuán)，將面團(tuán)放在油紙之間，用搟面杖搟壓至0.3cm的厚度，冷藏后進(jìn)行扣印（大小自定），160℃-170℃烤制20分鐘左右。</p><p><img alt="沒有奶油的檸檬慕斯的做法（烘焙食譜伯爵檸檬慕斯的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/41e91cca4a914267b4318bd8d31a9075.jpg"/></p><p><br/>這是一款甜品，酸甜輕淺，口感綿軟，撲面而來的是一種雨后遠(yuǎn)山青黛的清新之感。<br/>其次，在設(shè)計(jì)上脫離了傳統(tǒng)的慕斯包裹夾心的做法，這里的慕斯是搭配也是調(diào)味；比斯基與果醬的卷式結(jié)構(gòu)脫離了傳統(tǒng)夾心蛋糕分層明顯的構(gòu)造，有一種相互融合的融洽感，這讓主體的蛋糕部分口味更平衡，保證每一口下去都會(huì)品嘗都所有的口味元素，是種非常值得嘗試的技巧。<br/>最后，看似簡單的制作，其實(shí)其中包好了芒果、檸檬、香蕉、百香果的多種水果元素，伯爵茶香會(huì)在最后縈繞在口腔，若有若無，給人以悠長的回味，好了，今天的分享就到在這里了，喜歡的朋友可以試試。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！