<span class="answer">導(dǎo)讀</span>燜豆腐清淡素雅，放在碗里顯得更加溫潤(rùn)動(dòng)人。有作家形容它如翡翠白玉，揉碎的豆腐和海鮮配料凝結(jié)在一起，皎潔如白玉，上面的香菜和芹菜葉片青翠欲滴，又如翡翠一般。豆....<p>燜豆腐清淡素雅，放在碗里顯得更加溫潤(rùn)動(dòng)人。有作家形容它如翡翠白玉，揉碎的豆腐和海鮮配料凝結(jié)在一起，皎潔如白玉，上面的香菜和芹菜葉片青翠欲滴，又如翡翠一般。</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/34a7de1764e748b2810ac1247d50f418.jpg"/></p><p>豆腐的做法很多，煎豆腐，炸豆腐，煮豆腐，湯豆腐，可唯獨(dú)這個(gè)燜豆腐很出彩。莆田人對(duì)燜豆腐的熱愛(ài)無(wú)與倫比，酒席少不了的菜就是燜豆腐，可見(jiàn)這道菜有多好吃。根據(jù)配料的不同，可葷可素，可大可小，可貴可廉，喜歡吃什么就可以放什么，非常自由，你愛(ài)吃嗎？</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d3facbe532fa4a18b5e14e6c16c37efa.jpg"/></p><p>莆田的豆腐才是真正莆田最具特色的小吃之一，特別是燜豆腐的這種做法更是一絕。在莆田很多宴會(huì)酒席上，燜豆腐都是第一道菜，積淀了莆田的特色文化。莆田把燜豆腐當(dāng)做第一道菜，大概與傳統(tǒng)的美食集體記憶有關(guān)，而且這道菜最能體現(xiàn)廚師手藝，豆腐燜好了，其它菜肴不在話下。廚師們?cè)谧鰻F豆腐這道菜時(shí)，要精益求精。</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/59480aab6c814332b9d423a1a8fe5e99.jpg"/></p><p>美食在細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)是用時(shí)光雕琢的，能夠雕琢?xí)r光的是心。每一道美食都是用心做出來(lái)的。 燜豆腐，要文火慢燜，時(shí)間一般要半個(gè)小時(shí)左右，心急吃不了熱豆腐，更吃不到上乘的燜豆腐。現(xiàn)在的快節(jié)奏不太適合做燜豆腐，很多酒店里要做這道菜，色香味搭配更佳，但總少了一種特殊的韻味，那就是慢時(shí)光的味道~</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dc7fb60ec8f74bf8ada1ee58bc21a3d5.jpg"/></p><p>莆田盛產(chǎn)黃豆，加工豆腐的上等原料是“九月珠”，它們皮色鴨蛋綠，豆粒大，九月秋風(fēng)起時(shí)收成。用九月珠做豆腐，要用鹽鹵，這樣做出來(lái)的豆腐細(xì)嫩暢風(fēng)。</p><p>請(qǐng)教了莆田的朋友，關(guān)于燜豆腐的做法，這是一道需要精心準(zhǔn)備的菜肴，最好的豆腐就要用最好的黃豆去制作。</p><p>在燜豆腐之前，做好的豆腐要放在清水里養(yǎng)，一是保鮮，二是去澀味。如果一種食物能用清水靜養(yǎng)，猶如以水養(yǎng)心，人是散淡的人，菜肴是清淡的至味。</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7bb71f9f9db34e8aa95aa081d8ff6fea.jpg"/></p><p>朋友說(shuō)，做燜豆腐選擇的配料有瘦肉，蟶干，蝦米干，干貝等，要先按照煮熟的難易程度放到熱油里爆一下，更香更脆。撒在上面的花生碎末，要文火炒熟，碾碎。</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a22e0fc8b80f4bf999e2515f1f1844a5.jpg"/></p><p>燜豆腐里可加入紅蘿卜絲，也可加入切細(xì)的包菜，豐富燜豆腐的色彩，但加菜的時(shí)間應(yīng)視火候和鍋內(nèi)食物的具體狀況而定，加早了，菜就黃了，難看又難吃。</p><p><img alt="莆田大鍋燜豆腐的做法（莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0bd0165976664903b1c4ac453d26256a.jpg"/></p><p>還有一點(diǎn)很重要，豆腐下鍋時(shí)，不能用刀切，要用手輕輕碾碎。這樣做出來(lái)的燜豆腐，味兒才香~</p><p>莆田燜豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食，莆田人把一塊莆田的豆腐，打碎了再造，從平凡一躍而起，成為海納百川的味道！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！