<span class="answer">導讀</span>皮渣是冀南、豫北地區著名特產。冀南峰峰地區、磁縣西南部地區、成安地區、安陽西部地區的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方....<p><strong>皮渣</strong>是冀南、豫北地區著名特產。冀南峰峰地區、磁縣西南部地區、成安地區、安陽西部地區的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜肴。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。最為淀粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調味料后盛如模具定形而成，也有用粉條進行二次煮食后加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水攪拌蒸制而成。</p><p><img alt="邯鄲皮渣如何炒的好吃（邯鄲美食之皮渣）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>很早很早以前，林慮縣任村古鎮（今河南省安陽市西北部）有一戶王氏窮困人家，家里來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家里窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家里的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，于是突發異想，干脆再勾上粉芡。</p><p><img alt="邯鄲皮渣如何炒的好吃（邯鄲美食之皮渣）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>勾上芡后，鍋里著實變稠了，等倒入盆子晾涼后，主人招待客人回來后很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗（QIU）在一起，比平常的涼粉硬的多，于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗，心想這也就算是稀里糊涂的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種松軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀制的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。”客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了后，也覺口味不錯，于是皮渣誕生了。</p><p><img alt="邯鄲皮渣如何炒的好吃（邯鄲美食之皮渣）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>皮渣做法一：香煎皮渣</strong></p><p>皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用</p><p>在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。</p><p><img alt="邯鄲皮渣如何炒的好吃（邯鄲美食之皮渣）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>皮渣吃法二：海燴皮渣</strong></p><p>1、紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明；</p><p>2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內，旺火兩三分鐘即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！