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燉藕怎樣不發黑,先開水燙藕:先用沸水汆燙蓮藕70秒,使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性,從而抑制了多酚向醌轉化的過程。這種方法只適用于蓮藕燉湯,此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差。白醋浸泡藕片:適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳,比如加醋...
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