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炒糖色用油還是水,都行。用油炒糖色,比用水炒的時間至少要節省3-5分鐘,但不足的是容易炒糊,操作者要有一定的經驗,并且炒的時候動作要快。用水炒糖色,非常簡單,特別適合新手。炒的時間較長,容易掌握火候,但糖色的變化較慢,糖色亮度相對較低。...
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