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食用膠的種類及用途,食用膠的種類有植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠等,食用膠的用途有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、保水穩定、結晶控制等。食用膠也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或分散于水中,并在一定條件下,其分子中的親水基團,能與...
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