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熬制豬皮凍要不要放鹽，熬制豬皮凍要放鹽，在熬制豬皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到豬皮凍熬制接近尾聲時再放鹽。因為鹽是一種電解質(zhì)，在水中它可使原料中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，...