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淀粉水是什么,淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60C°時,則糊化成膠體溶液。勾芡便是利用淀粉這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味。...
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