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為什么蒸的饅頭有燙斑，面團揉制不到位：面筋質含量高、筋力強的面粉，如果揉制不到位，蛋白質在面團中分散不均勻，面筋沒擴展開，在出鍋時易出現燙斑。蒸汽氣壓過大：當饅頭較大，鍋內水較多，而且沸騰劇烈時饅頭易出現燙斑。高筋面粉饅頭蒸制過程中表皮氣泡...