1、面團揉制不到位：面筋質含量高、筋力強的面粉，如果揉制不到位，蛋白質在面團中分散不均勻，面筋沒擴展開，在出鍋時易出現燙斑。2、蒸汽氣壓過大：當饅頭較大，鍋內水較多，而且沸騰劇烈時饅頭易出現燙斑。高筋面粉饅頭蒸制過程中表皮氣泡較多，低筋面粉饅頭則較少，饅頭蒸制結束時表皮氣泡消失完全，饅頭表皮才能無氣泡、無燙斑。3、醒發濕度過大：如果面團醒發過程中濕度過大，表皮容易結水，蒸制后饅頭表皮易生成斑點，斑點較多時就成為燙斑。