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做肉皮凍要不要放鹽,做肉皮凍要放鹽。在熬制肉皮凍時,食鹽不要提前放入,投鹽過早會影響湯汁的色澤,等到肉皮凍熬制接近尾聲時再放鹽。因為鹽是一種電解質,在水中它可使原料中的蛋白質凝固,影響鮮味的滲出,鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉淀,湯汁...
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