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為什么巧克力加熱后一坨一坨,由于巧克力里含有蛋白,蛋白分解就會凝固;溫度過高則水分蒸發(fā),引起結晶。巧克力加熱后一坨一坨可以加入適量的橄欖油,記住不停攪動和適量加水。另外加熱的溫度也很重要,通常在50-60度最合適。...
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