酒苦是什么原因酒苦是什么原因,糧食的處理不當(dāng),高粱殼上的單寧也會(huì)使酒發(fā)苦。酒曲的用量過大,入缸時(shí)的溫度過高,發(fā)酵不正常,升溫過猛。導(dǎo)致酵母衰老,自溶產(chǎn)生的各種氨基酸也是苦的來源。蒸酒控制不當(dāng),雜質(zhì)雜醇油,糊鍋會(huì)造成酒苦。在蒸酒時(shí),一定要遵循緩火餾酒,大火...
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