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干式熟成和濕式熟成的區(qū)別
干式熟成和濕式熟成的區(qū)別,肉質(zhì)不同:干式熟成因與空氣接觸,酶在分解肉纖維上起到更多作用,比濕式熟成整體肉質(zhì)更細嫩柔軟,濕式熟成的肉質(zhì)較柴。口感差異:干式熟成的步驟更多,風味復雜度、濃郁度上表現(xiàn)更佳。濕式熟成采用冷藏處理,肉的味道沒有干式熟成...
發(fā)布時間: 3月前Copyright ? 2024 有趣生活 All Rights Reserve吉ICP備19000289號-5 TXT地圖HTML地圖XML地圖