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肴肉是什么肉,肴肉,作為鎮(zhèn)江三怪之首,是豬蹄肉的代稱。因其肉色紅白分明、鹵凍透明、質地較嫩、狀如水晶,故又有水晶肴蹄之美譽。做法:1、肴肉是以豬前蹄髈為原料的,去爪剔骨,浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉質出現(xiàn)紅色時出缸。以清水...
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