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氨基酸都能產生鮮味嗎(氨基酸的呈味特性造就了食物的鮮美味道)每一種食物都有其獨特味道,其呈味效果往往不是單一某種成分的滋味,而是脂類、蛋白質、碳水化合物等多種呈味物質的綜合效應。例如脂類風味的產生主要是來源于其揮發物.....
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