<span class="answer">導讀</span>做“水煮肉片”時，很多人少做了“這一步”，難怪肉片又老又硬水煮肉片是一道漢族的創新名菜，因肉片未經過劃油，直接以水煮熟所以名為“水煮肉片”，其特點就是麻辣鮮....<p>做“水煮肉片”時，很多人少做了“這一步”，難怪肉片又老又硬</p><p>水煮肉片是一道漢族的創新名菜，因肉片未經過劃油，直接以水煮熟所以名為“水煮肉片”，其特點就是麻辣鮮香，肉片鮮嫩入味，受到了大眾的喜愛。水煮肉片在烹調過程中沒有經過高溫油炸，也非常健康，烹調起來也非常簡單，不過也是需要一定技巧的，不然肉片就會又老又硬。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1532616553660c0fb3a7f20.jpg"/></p><p>水煮肉片最主要的就是要保證肉片的嫩滑，所以我們在烹調之前，必須要給肉片掛糊，也就是給肉片上漿，內行人稱這一步為“著衣”，就是給切好的肉片掛上一層衣一樣的粉糊，這樣做是為了鎖住肉片的水分和鮮味，保持肉質鮮嫩，很多人就是少做了這一步，所以烹飪好的肉片又老又硬。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15326165535128d836275ff.jpg"/></p><p>做水煮肉片是十分有講究的，在選材上面也不可以馬虎，必須選擇新鮮的豬里脊肉，這種肉質紋理清楚，沒有筋膜，并且十分嫩滑。還有要把買回來的里脊肉沖洗干凈，用刀背對其進行拍打，之后再垂直于肉片的紋理切片，切的厚度大概在2毫米左右就行。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1532616553603980a345225.jpg"/></p><p>把切好的肉片放到清水中浸泡5分鐘，讓肉片充分吸收水分，使肉片變得更加有彈性。接著將浸泡好的肉片放入碗中，倒入料酒、雞蛋清、干淀粉、少量食鹽，雞精、香油，用手抓勻，腌制7-8分鐘。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1532616553636056fc74c1d.jpg"/></p><p>這時鍋里倒油燒熱，放入花椒、干辣椒炒香后撈出備用，洗鍋重新燒一鍋水，水開后將金針菇和豆芽焯燙2分鐘后撈出裝入盤中（蔬菜可以根據自己的喜好來搭配）。把鍋里的水倒掉，重新熱鍋燒油，倒入豆瓣醬煸炒一下，翻入蔥白、姜片、醬油、料酒、白糖、高湯，攪拌均勻，等到湯底沸騰后就可以下入肉片了。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15326165536406b2af0c078.jpg"/></p><p>下肉片時要注意，邊都散邊下鍋，下鍋過后讓肉片小煮一會兒再翻動，這樣可以使淀粉和雞蛋液完整的裹住肉片不散開，記住千萬不要直接丟一坨肉片下鍋，這樣會使肉片變老。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15326165534855b166fb793.jpg"/></p><p>等到肉片變白后就迅速撈出，將肉片放入盛有金針菇、豆芽的盤子當中，然后將之前炒好的干辣椒和花椒撒上肉片上，將剩下的湯汁倒上去，最后燒一小鍋油，冒煙后就可以端起鍋子將油淋在肉片上，使肉片、干辣椒、花椒的香味全部激發出來即可。</p><p><img alt="做水煮肉片關鍵技巧（做水煮肉片時）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15326165540382d481d28f1.jpg"/></p><p>這樣做出來的水煮肉片非常嫩滑，記住一定要給肉片做掛漿這一步哦，不然肉片就會又老又硬，大家記住了嗎？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！