<span class="answer">導讀</span>這款牛肉鍋仔乍看之下平平無奇，實則暗藏玄機。一是選用牛腱子肉作為主料，改刀后每片肉里都藏著筋，添牛骨湯燒制，更加突出了牛肉的本味，將牛板筋單獨壓熟后混進肉片....<p><strong>這款牛肉鍋仔乍看之下平平無奇，實則暗藏玄機。一是選用牛腱子肉作為主料，改刀后每片肉里都藏著筋，添牛骨湯燒制，更加突出了牛肉的本味，將牛板筋單獨壓熟后混進肉片中，使成菜口感豐富、酥爛入味；二是在鍋仔底部墊入了千張和生娃娃菜，清爽解膩，待食客吃完牛肉時，下面的菜葉剛好燒熟，并且滲入了肉香，吃起來更具風味。</strong></p><strong>特色牛肉鍋仔</strong><p><img alt="牛骨湯砂鍋正宗做法（牛骨湯煨制腱子肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/aa090b5ac8944645b73699cc0f961373.jpg"/></p><p>特色牛肉鍋仔</p><p><img alt="牛骨湯砂鍋正宗做法（牛骨湯煨制腱子肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/52bf89a546dc409e9e3ceb367f3401d9.jpg"/></p><p>特色牛肉鍋仔</p><p><strong>制作流程：</strong></p><p>1.牛板筋400克切成3厘米長的條，放入高壓鍋中，加清水1千克壓10分鐘；牛腱子肉750克改刀成5毫米厚的片備用。</p><p>2.鍋入菜籽油、牛油各少許，放入生姜片50克爆香，下牛肉片翻炒出香，添牛骨湯1千克，調入味極鮮、鹽、老抽各適量，大火燒開轉小火燒10分鐘，起鍋前放入壓好的牛板筋翻炒均勻。</p><p>3.盤中墊上娃娃菜250克、焯過水的千張100克，盛入炒好的牛肉、板筋，點綴少許香菜，帶卡式爐即可上桌。</p><p><strong>技術關鍵：</strong></p><p><strong>因為有卡式爐加熱，所以菜葉無需焯水，否則加熱后過于軟爛，影響口感。</strong></p><hr/><p><strong>關注@大廚微閱讀，學習更多實用菜品~</strong></p><p>#美食戰疫# #美食品鑒官# #美食食譜# #春季宅家吃什么#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！