<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，今天要給大家分享的是，一道廣西美食的制作。提到廣西這個地方泥，很多人第一想到的就是螺螄粉吧，今天要教大家制作的這道美食呢，就和螺絲有關(guān)，但并不是螺螄....<p>大家好，今天要給大家分享的是，一道廣西美食的制作。提到廣西這個地方泥，很多人第一想到的就是螺螄粉吧，今天要教大家制作的這道美食呢，就和螺絲有關(guān)，但并不是螺螄粉，而是廣西人的地方特色美食田螺鴨腳煲。</p><p>這道美食呢，是我以前在廣西旅游的時候，在一位苗族老姐那里偷學(xué)來的秘方，這個方法呢，我自己在家嘗試著制作了很多次，每一次做出來的鴨腳味道都特別棒，田螺更是越吃越好吃。</p><p><img alt="田螺雞腳的最佳吃法（田螺和鴨腳原來還能這樣煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ae0b9aff7c47483d8b1ecb9a1c38aae3.jpg"/></p><p><strong>【田螺鴨腳煲】</strong></p><p>【制作食材】田螺，鴨腳，食鹽，筒子骨，八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜，小米辣，酸筍，紫蘇，米酒，麻辣鮮</p><p>【方法及步驟】</p><p><strong>1、</strong>首先呢，我們要準(zhǔn)備一小鍋的高湯，高湯呢需要提前準(zhǔn)備一斤左右的筒子骨，來對其進行熬燉。準(zhǔn)備好的筒子骨呢，需要將其清洗干凈后，并加入5斤左右的清水，然后開小火慢慢地對其進行熬制，一個半小時左右就能得到一鍋特別好的高湯。</p><p>然后呢，準(zhǔn)備一個大一點的盆，把購買回來的三斤鴨腳放入其中，對其進行浸泡半個小時，在浸泡的時候記住要多加入一大勺米酒，能起到去腥作用。</p><p><img alt="田螺雞腳的最佳吃法（田螺和鴨腳原來還能這樣煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/19fb0cfe8e58475cbf926a9e7e07f217.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>準(zhǔn)備好的田螺呢，對其進行處理是非常麻煩的，想要田螺味道好吃呢，其內(nèi)部的泥沙一定要將其清理干凈，田螺買回來以后，需要用清水對其進行浸泡半個小時，并用鋼絲球?qū)⑵浔砻娴碾s質(zhì)搓洗干凈，然后再換一道清水，并往里面加入適量香油以及辣椒粉。</p><p>在對田螺進行二次浸泡的時候，往里面加入香油和辣椒粉，是田螺吐泥沙快速的最關(guān)鍵步驟，田螺在受到香油和辣椒粉的作用以后，香油能起到很好的潤滑作用，而辣椒粉能讓其受到刺激，從而快速吐出泥沙。</p><p><img alt="田螺雞腳的最佳吃法（田螺和鴨腳原來還能這樣煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/27b0bd7cdf7c442ebce943f90338b3ca.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>浸泡好以后的鴨腳呢，用清水沖洗一遍，然后準(zhǔn)備一把剪刀，將鴨腳的腳趾甲全部剪掉以后，再用清水對其進行清洗兩遍，把鴨腳完全清洗干凈以后，起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到三成熱時，把準(zhǔn)備好的鴨腳倒進熱油中，小火對其進行慢炸。</p><p>吐完泥沙以后的田螺，需要用剪刀將其尾部剪掉，然后準(zhǔn)備半鍋清水，并把準(zhǔn)備好的田螺冷水下入鍋中，開大火對其進行焯水。在焯水的時候，要加入適量的姜片和一小把的紫蘇，大火燒開以后對其進行焯水三分鐘，并控水撈出備用。</p><p><img alt="田螺雞腳的最佳吃法（田螺和鴨腳原來還能這樣煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e9656d2b04c04faf9901901ea7345cb5.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>準(zhǔn)備一小塊的酸筍，將其切成片狀備用。然后起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以后，下入干辣椒、蔥、蒜等準(zhǔn)備好的所有香料倒入油中，將其爆出香味后，加入一勺的香辣醬炒出紅油，再加入酸筍炒出香味，并把準(zhǔn)備好的田螺加入鍋中。</p><p>大火翻炒兩分鐘后，往鍋中再加入一大勺的米酒，將田螺的香味徹底激發(fā)出以后，把準(zhǔn)備好的鴨腳、高湯加入鍋中，并蓋上鍋蓋用中火對所有食材進行慢燉半個小時。最后往鍋中加入適量食鹽、雞精、麻辣鮮調(diào)味，再加入豆腐皮慢燉20分鐘，就可以出鍋食用了。</p><p><img alt="田螺雞腳的最佳吃法（田螺和鴨腳原來還能這樣煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f7080ebf3d0a43048da05c4aaafeb082.jpg"/></p><p><strong>【小貼士】</strong></p><p>1、對田螺進行處理的時候，一定要將其體內(nèi)的泥沙完全排除干凈，否則很容易影響口感。</p><p>2、對鴨腳進行油炸的時候，油炸時間在5~6分鐘，將鴨腳表面炸起皮，即可將其控油撈出。</p><p>3、最后在對菜肴進行慢燉的時候，時間越長越好，這樣才能讓食材被完全燉入味。</p><p><img alt="田螺雞腳的最佳吃法（田螺和鴨腳原來還能這樣煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/97f7c37b0e624af6aca91725880846ac.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！