<span class="answer">導讀</span>“鍋盔”在周代就有稱為“文王鍋盔”“羊肉泡饃”隋唐就有了雛形宋朝的“水晶餅”如今依然走俏誕生于民國時期的“樊記肉夾饃”則是吃貨們的必備功課西安的飲食文化如同....<p>“鍋盔”在周代就有</p><p>稱為“文王鍋盔”</p><p>“羊肉泡饃”隋唐就有了雛形</p><p>宋朝的“水晶餅”</p><p>如今依然走俏</p><p>誕生于民國時期的“樊記肉夾饃”</p><p>則是吃貨們的必備功課</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(1)" src="/static/upload/image/20231217/483a7254678f496286e30a836de870f1.jpg"/></p><p>西安的飲食文化</p><p>如同陳年佳釀</p><p>因時光而濃烈</p><p>非遺美食</p><p>則是其中年份最久的</p><p>那壺玉液瓊漿</p><p>入口醇香，余味綿長</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1b6a0fbdc02b446fa576b905b8f97625.jpg"/></p><p>近日</p><p>西安市文化和旅游局發布了</p><p><strong>《2020版西安非遺美食手繪地圖》</strong></p><p>通過手繪方式</p><p>呈現了18道非遺美食制作技藝</p><p>與匠心傳承的工、道、序</p><p>拉近了國內外游客與</p><p>西安非遺美食的距離</p><p>地圖在手，美食我有~</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3f5642696a3c44cfab66238eecf80165.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(4)" src="/static/upload/image/20231217/76bff61ddc4646f3a9f35b75d6d763b3.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(5)" src="/static/upload/image/20231217/62296b495bc840d39f1688dc96cb28b8.jpg"/></p><p>點擊查看大圖</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>中華老字號同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e96cd0c396284616a766b8043b70fd9b.jpg"/></p><p>牛羊肉泡產生于公元前11世紀，是在“牛羊羹”的基礎上演化而來。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。牛羊肉泡饃是中原文化和西域文化相互交流、漢回民族飲食文化融合的產物。泡饃根據烹調方法的不同，分為干泡（無湯）、口湯（食后余一口湯）、水圍城（湯較多）和單走兒（吃饃喝湯）4種。同盛祥的泡饃在外觀上注重“肉如兩條魚，粉絲如蜘蛛網”，用食時，先將香菜、辣醬抹一層在泡饃上，香菜殺腥提味，辣醬刺激食欲，然后選定方位，循序漸進，始終從一處地方沿著碗邊刨食，切忌來回翻攪，以保持牛羊肉泡饃的香味不散，這種進食方法也稱為“蠶食”。地址：蓮湖區西大街5號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6760f028460e4ac7bc9089dc156ebd59.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b83b053f2a9f404fa4e1f8b0408097ca.jpg"/></p><p>長安灃峪口老油坊榨油技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4473f18c54c24d6aab6c44078e391a16.jpg"/></p><p>長安灃峪口老油坊榨油創建于1887年(清光緒13年)前，是中國西北地區現存規模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。其榨油方式延續了清朝時期傳統、古樸的立式(中國現存古代榨油術多為臥式)榨油方式，以河水為動力，利用杠桿原理工作，從采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉淀成油，歷經三十多道工序，且不依賴任何現代機械設備，榨出的油質純、色亮、口感好，堪稱地方民間手工榨油技藝的"活化石"，具有獨特的歷史價值、文化價值和科普教育價值。地址:長安區灤鎮西留堡村</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>中華老字號西安飯莊陜菜和陜西風味小吃制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d2d314d0ab1545bc89f74956168c967f.jpg"/></p><p>西安飯莊創建于1929年，建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世。陜菜和陜西風味小吃制作技藝精華與三秦美味的薈萃之所，被業界譽為“三秦飲食文化地標”。陜西菜簡稱“陜菜”，又稱“秦菜”，陜西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。陜西風味小吃很多，比較有名氣的諸如羊肉泡饃，千層油酥餅、黃桂柿子餅、葫蘆頭等。地址：碑林區南大街110號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>中華老字號德懋恭水晶餅制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(16)" src="/static/upload/image/20231217/84bd4fa5eec046b88cb82ce98b19dece.jpg"/></p><p>清光緒年末年，八國聯軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟街口聞香停車，品嘗了德懋恭生產的水晶餅大加贊賞，逐將其欽點為"貢品"。德懋恭水晶餅是古城西安著名特色風味食品，因其餡晶瑩透亮，猶如水晶而得名。水晶餅源于宋代下縣，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。水晶餅以西安德懋恭生產的最為正宗有名，其成品小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽，被稱為“秦點之首”。地址：蓮湖區西大街大學習巷259號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(17)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>中華老字號春發生葫蘆頭泡饃系列制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(19)" src="/static/upload/image/20231217/8d41bd6e61354bb089a25be142d453cc.jpg"/></p><p>葫蘆頭泡饃是極具特色的陜西著名風味小吃，尤其以春發生的最為正宗。其歷史源遠流長。在唐代，京城長安流傳著“煮白腸”、“豬雜羔”等小吃(即今日之葫蘆頭)，因其味美湯鮮受到社會各界的喜愛。相傳藥王孫思邈游醫四方，途徑長安東市，在品嘗“豬雜羔”時覺其味腥油膩，遂從藥葫蘆里取西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，授店家以使用方法，并將藥葫蘆一并贈予。其后“豬雜羔”一改舊貌，味香四溢，久吃不膩。店家感念藥王點撥之恩，遂將藥葫蘆視為“吉祥”之物高懸門首，并將“豬雜羔”更名為“葫蘆頭”承傳至今。地址：碑林區南院門25號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(20)" src="/static/upload/image/20231217/6760f028460e4ac7bc9089dc156ebd59.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>中華老字號德發長風味餃子制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(22)" src="/static/upload/image/20231217/cbe75e30b1414d7d992729b41d0d6bd0.jpg"/></p><p>德發長餃子宴是上世紀八十年代初在餃子包席的基礎上，經過專家和技術人員的不懈努力,博采眾家所長,把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化等巧妙融會在一起，具有"一餃一形一態，百餃百餡百味"的顯著特點。德發長以德發長餃子宴而著名,共分八種宴席,200多個花色品種,餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，使每一款餃子造型技術都與現代藝術巧妙的結合在了一起。其制作方法有:煎、炸、蒸煮、烤等,標準食味有:甜、咸、麻、辣、怪等,在全國餐飲大賽評比中多次被評為“華夏千古風味”、“中華名吃”等稱號。</p><p>地址：蓮湖區西大街1號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(23)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>秦鎮米皮制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(25)" src="/static/upload/image/20231217/cc8a60dde97d4bdebf595d58f276aeb3.jpg"/></p><p>相傳秦時,關中大旱,戶縣秦鎮一代稻谷干枯,稻粒干秕,無法納貢,秦法規定,不能按時納貢者當死。村人李十二碾米籮面,蒸皮調拌以獻,得到贊許,人們便以米皮納貢,免除懲罰,遂有“秦鎮米皮”。唐以后,“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮的皮子繞長安”盛傳關中。上溯傳承,自清至今已有揚姓五代、薛姓四代。秦鎮大米面皮子是關中乃至全國民眾普遍喜歡的著名民間小吃。秦鎮米皮用產于戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。地址：渭濱路43號康樂醫院向南50米</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(26)" src="/static/upload/image/20231217/6760f028460e4ac7bc9089dc156ebd59.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(27)" src="/static/upload/image/20231217/b83b053f2a9f404fa4e1f8b0408097ca.jpg"/></p><p>周至翠峰馬家饦饦</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(28)" src="/static/upload/image/20231217/343b8c3a3e37453491c4d5288c0b9974.jpg"/></p><p>唐貞觀年間，扶風索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，過著自食其力的隱居生活，唐太宗李世民打獵到翠峰山，因馬驚迷途，闖入索姑住地，索姑娘以自己平時的主食饦饦相待，李世民食后贊不絕口，唐太宗深感其思，赦封索姑為“全貞娘娘”，并下旨保護其地，索姑去世后立廟奉祀，廟會由唐延襲至今，興盛不衰。翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹制而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。</p><p>地址：周至縣農商東街與影西路交匯處</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(29)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(30)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>鐵爐油饃制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(31)" src="/static/upload/image/20231217/8a66ddadd6624134a730b5ab0360bdb5.jpg"/></p><p>相傳，鐵爐油饃起源于秦時，當時秦王嬴政為統一六國，廣泛征兵，大量鑄造兵器，現在的鐵爐鎮附近在當時就是一個大型的兵器廠。由于兵器生產量大，生產強度大，一天，在兵工廠勞作的士兵一時餓極，就把面團壓扁貼在爐壁上烤熟充饑，沒想到這種快捷而簡單的食物味道還不錯，于是這種做法就在兵工廠里慢慢流傳開來，這就是鐵爐油饃的雛形。在集市的售賣中,“鐵爐油饃”逐漸成型,名聞遐邇,被稱為“三秦一絕”。鐵爐油饃就是烙餅的一種，不這種烙餅與其他地方的烙餅不同，它特有的醇香沁人心脾，“外香酥而不硬，里綿軟而不粘”吃起來一層一層的薄而不粘，香酥可口。地址：西安市臨潼區臨藍路</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(32)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(33)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>戶縣風味小吃制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(34)" src="/static/upload/image/20231217/2ec6ed98a4ee4a169846c1941cb3e013.jpg"/></p><p>戶縣風味小吃中的辣子疙瘩是陜西戶縣特有的傳統名小吃，屬于泡饃。源于陜西關中地區，最為 "戶縣" 有名，色香味具全，油而不膩 可稱之為"關中一奇"。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。戶縣風味小吃中的擺湯面乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉）。地址：鄠邑區東大街20號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(35)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(36)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>苦蕎面饸饹制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(37)" src="/static/upload/image/20231217/807021c2bf2d4d909ba1abc55a369a77.jpg"/></p><p>清末民國初期，藍田縣當地有許多制作饸饹的有名把式如：許廟的賀家毛、厚鎮的老湯丁等，而在集市廟會中，饸饹攤子更是比比皆是，成為藍田特色小吃之一，尤以普化鎮一帶較為著名。饸饹，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》:"北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。苦蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃，饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽，苦蕎面饸饹主要工序：石灰水兌制、和面、壓制、打斷、過涼、拌油等，多以蕎麥為主要材料壓制而成的細長的圓條形面食，按其制作的原料，還可分為麥面饸饹、玉米面饸饹、蕎面饸饹等。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。地址：藍田縣普化村3棟44號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(38)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(39)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>藍田茂盛扯面制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(40)" src="/static/upload/image/20231217/e6c9b730e3a748018b5118eca400e7f7.jpg"/></p><p>清末，藍關鎮南關村村民段德全開始在鎮上街道旁擺設面攤，售賣扯面。先是擺攤后開扯面飯店經營至今，一碗扯面加上些蔥花、油鹽，便有了面食本身細滑、爽彈、后味無窮的本味特色，被中國烹飪協會授予“中國名點”獎。茂盛扯面制作技藝有著選麥、用麥、磨面、用水、用油、用火、用油、用鹽、和面、揉面、扯面、觀湯、觀色、配臊、潑油等二十多道工序，其和面、揉面，擊杖，扯面等技藝環節的簡潔、實用、優雅，使普通面食操作具有可觀賞性和藝術表演性，能使一碗普通面條吃出麥本香味，吃出手勁力道操作的光、軟、柔、韌、滑、爽、彈、溜等多種舌尖上奇妙的感覺。地址：藍田縣文姬路南段與建材街交叉路口</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(41)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(42)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>神仙粉制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(43)" src="/static/upload/image/20231217/e21d832b3ab643e6ae445fa211fd315b.jpg"/></p><p>唐宋以前，藍田縣當地百姓就有制作、食用神仙粉的歷史，而從目前代表性傳承人的傳承譜系來看，已有4代傳承，經歷了100多年。此種食物既非糧食、也非水果、又非蔬菜，遂叫“神仙粉”。苦神仙粉是中國廚師之鄉陜西藍田特有的名小吃，它是用秦嶺北麓山區的一種叫"糜糜稍"的樹木葉子精熬粉烹制的綠色食品，資源豐富，季節性和地域性強。雖然操作環節簡單，但勞動強度大，制作周期長。其中富含蛋白質、鈣、鐵、磷及多種維生素，其口感細膩清爽，具有降壓、提神、美容的功能。制作原料生長在大自然，生命力強，無殘毒等有害物質，是純天然綠色食品。地址：藍田縣北街</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(44)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(45)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>西安臘汁肉夾饃制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(46)" src="/static/upload/image/20231217/7de4e0bf3bf345fe8b3f1b88ebdcd2ba.jpg"/></p><p>臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，其口味酥脆可口，咸香多汁。臘汁肉，在戰國時叫做"寒肉"，當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安(西安市)，由北魏官員賈思勰所著《齊民要術》 有記載"臘肉"制法。“西安臘汁肉”制作工藝十分考究，其肉質鮮嫩，色澤紅潤，軟爛醇香，久貯不變，素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之美譽。吃時夾入剛出爐的“虎背鐵圈菊花芯”的白吉饃中，二者融為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃焦肉酥，香脆可口，余味綿長,回味無窮，深受人們喜愛。地址：碑林區竹笆市街53號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(47)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(48)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>南茂號醬腌菜辣子醬制造工藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(49)" src="/static/upload/image/20231217/b6ec6406506e443cbd0ebb6e8e64da6a.jpg"/></p><p>醬菜腌制在我國具有悠久的歷史，最早可追溯到三千一百年前的商周時期，從古至解放，由生產率低下，科技的不發達，蔬菜的貧乏與冬季菜蔬的奇缺，勞動人民就發明了菜的腌制與醬香的儲備辦法，使其成為了一門獨立的民間技藝。香椿選自秦嶺深處，溫差大，無污染，環境優越，所產香椿屬野生純天然食材，鮮嫩多桿，質狀味濃；其余原料選用無公害蔬菜基地產的菜品采用純天然綠色的制作工藝，干凈、衛生，保持了原有菜品的自然風味，使鹽浸、醬浸防腐保鮮的這一傳統手工技藝，得以傳承、活態保護。地址：高陵區仁馬路</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(50)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(51)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>北池頭冰霜甜豆花制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(52)" src="/static/upload/image/20231217/0d5557b29b1849dca1bce4ed5d31be94.jpg"/></p><p>唐宋以來，北池頭村就是長安城百姓最喜歡的豆腐坊，相傳慈恩寺的和尚從唐朝開始就靠吃北池頭村的豆腐打牙祭，據說和尚們還將此事記錄在寺里的石碑上面。甜豆花是一道小吃，主要原料有內酯豆腐，主要輔料、調料有紅糖等。冰爽甜豆花純正不變的傳統口感靠的是祖輩口傳心授的技藝、本地特有的食材和獨家秘方的配比。地址：雁塔區北池頭村</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(53)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(54)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>中華老字號賈永信牛骨髓油茶制作技藝</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(55)" src="/static/upload/image/20231217/f1e473b11d1f442e99bbb79333a8f783.jpg"/></p><p>賈永信油茶制作技藝第三代傳承人賈群之七爺賈承禎民國年間在西北軍當兵，此時軍閥混戰，賈承禎隨軍隊東奔西跑，加之西北軍中多甘、青、蒙、陜回民，因而牛骨髓油茶成了就地取材、營養豐富、適人口味、保存期長、隨時可沖食的行軍食品。以特精小麥粉和精煉牛骨髓油，植物油為主要原料，并配以杏仁、芝麻、花生、核桃仁、精碘鹽和十余種天然調料炒制而成。在用面、驗面、選面、用水、煮牛骨髓，用火、用器、翻炒、控溫、觀色、辨香、配料、副料、貯存、保質、包裝等二十多道工藝環節上都有嚴格的標準、經驗、要求和家傳配方。三十種原料有祖傳的比列配方，對各種原料的產地也有一成不變的品質要求。地址：蓮湖區西大街396號</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(56)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(57)" src="/static/upload/image/20231217/a12dfab40b134199aca5504685ab0013.jpg"/></p><p>嘴頭手工空心掛面</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(58)" src="/static/upload/image/20231217/828bf27b7ad24ffca7e5e8862c553ea0.jpg"/></p><p>八國聯軍入京慈禧西逃，陜西巡撫以此掛面上貢，老佛爺嘗后大加贊賞，民國期間蔣介石在常寧宮為二公子完婚，時任長安縣縣長專門以紅絲帶包裝十把“嘴頭掛面”做為賀禮。嘴頭手工空心掛面依然在土窯洞中利用當地的優質面粉和地下水源，保持著傳統的手工技藝制作，周期為一晝夜，經過十幾道工序，方可完成。從原料到成品，經歷十幾道工序和漫長的制作周期，天氣和經驗等對掛面的品質有極大的影響。制做出的面中空外實，筋道，細膩，麥香味濃，入口光滑不澀，爽快清香，引人口水欲饞，一食為妙。地址：長安區嘴頭村</p><p><img alt="隱藏在西安鄉下的特色美食（西安非遺美食地圖在手）(59)" src="/static/upload/image/20231217/0b8f5d3c9ea94e5a9f918cc22c51e8f8.jpg"/></p><p>非物質文化遺產</p><p>以質樸活態的存在形式</p><p>積蓄了不同時代的精粹</p><p>保留了最濃縮的民族特色</p><p>鮮活生動地傳承著</p><p>民族文化和民族精神</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！