<span class="answer">導讀</span>今天，筆者想和你們講講蘇州的美食。首先，講到“松鶴樓”，蘇州著名的美食樓，其中有名的美食之一就是“櫻桃肉”。而“櫻桃肉”的制法是將一塊帶皮去豬骨的五花生肉坯....<p>今天，筆者想和你們講講蘇州的美食。首先，講到“松鶴樓”，蘇州著名的美食樓，其中有名的美食之一就是“櫻桃肉”。而“櫻桃肉”的制法是將一塊帶皮去豬骨的五花生肉坯（長約七寸、寬約四寸），從皮面剞上網眼形的十字花刀（深度為肉厚的五分之三）；先在沸水中余透，然后投入有紅曲（紅米磨成的粉）的湯汁中燒紅，加入精鹽、蔥段、姜片、冰糖等佐料，燒至五成熟時，盛人碗內（皮面朝下），再上屜蒸爛，取出倒扣盤中。此時肉皮面因熟爛而使刀口脹開，猶如一串串紅櫻桃，不僅外觀形象，食之也象櫻桃般酸甜。成菜旁邊用黃瓜旋幾簇牽牛花，以綠配紅，十分悅目。</p><p><img alt="松鶴樓十大美食（蘇州松鶴樓）(1)" src="/static/upload/image/20231217/639d9d0ddbef4447b7ce59fe895fcebf.jpg"/></p><p>打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片</p><p>一般，“松鶴樓”的菜肴，可分兩大類別，素有“酥爛脫骨而不失其形，滑嫩脆爽而不失其味”的美譽。屬于前者的有“三蝦豆腐”“美味醬方”、“燒圈子"（豬肥腸）、“出骨母油八寶鴨”、“蔥椒白蹄”、“金箱豆腐”、“蝦仁嫩豆腐”、出骨糯米雞”等。如“出骨糯米雞”，是選用當年嫩雞，去掉雞毛（內臟先不要去），洗凈并剔去全部骨骼后，再將內臟取出，并使雞保持原樣，沒有刀痕。</p><p><img alt="松鶴樓十大美食（蘇州松鶴樓）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0f80b1e5494643ffb0b0d483776bdd1a.jpg"/></p><p>打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片</p><p>然后投入沸水，從里往外燙透，除掉雞稍；火腿切成米粒丁，放置碗內，加入四兩左右糯米和適量紹酒、醬油、精鹽、味精拌勻，塞入雞腹內，用草梗系住雞的四肢，放入大砂鍋內用溫火燒爛即成。成菜淡棗紅色，滋味醇濃，形整而糯爛。屬于后者的有“炒蝦絲”、“細露鴨腰”、熠塘魚片”、“禾花雀”、“瓜姜里脊絲”、“細露蹄筋”等。</p><p><img alt="松鶴樓十大美食（蘇州松鶴樓）(3)" src="/static/upload/image/20231217/87d23e78d8ce49acb8165c31831b860a.jpg"/></p><p>打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片</p><p>如“細露蹄筋”，是將三兩水發的牛蹄筋切成黃豆粒大的小丁；再將一兩蝦仁、一兩熟肉、半兩油菜、半兩冬筍也切成同樣大小的丁。先將蹄筋、蝦、肉諸丁下鍋煸炒至斷生，再放入配料煸炒一會兒，然后烹入紹酒，添入半勺雞湯，適量精鹽、味精，稍煨后，少攏粉芡，加點香油出鍋即成。成菜特點是清爽滑脆，口味清淡，色澤素雅，如露水珠般晶瑩透亮。</p><p><img alt="松鶴樓十大美食（蘇州松鶴樓）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bc838e6b175d41ca90362dbfdd1be3a5.jpg"/></p><p>打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片</p><p>除此之外，“松鶴樓”的冷盤拼擺和糯米面制作的點心，也件件堪稱藝術品。我記得一位年近八旬的點心師，用糯米面作了一頭大蒜，那蒜皮的紋絡都清晰可見，真是以假亂真。可惜由于時間倉促，我沒有來得及學習。我在蘇州學習時，天空經常飄著毛毛雨，我喜歡在假日的雨中，撐著黑傘，踏著麻石小路，在清幽潔凈的小巷中徜徉，聽春燕呢喃。</p><p><img alt="松鶴樓十大美食（蘇州松鶴樓）(5)" src="/static/upload/image/20231217/451a83156cec49d98201781e20b38ddc.jpg"/></p><p>打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片</p><p>最后，看一眼織女紡車，聞著院落里飄出的炊香，我又想到鄭板橋筆下的青竹，古美人針下的蘇繡，《唐宋傳奇選》中的故事，李可染的水鄉墨畫和那富有民族色彩的蘇菜。我留戀這次學習，它使我懂得了，在社會主義時代，同行不是冤家，是朋友，南、北方老廚師們磋商技術，交流經驗，獻藝者無私，學藝者誠摯，這，必將使祖國的烹飪事業更加繁榮。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！