<span class="answer">導(dǎo)讀</span>茄子一年四季都有，因其肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮美深受大眾喜愛。不管是清蒸，油炸，還是清炒，涼拌，怎么烹飪都美味無比。這段時間，豇豆上市了，我常用豇豆和茄子一起燒，茄....<p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338741aa3626db55.jpg"/></p><p>茄子一年四季都有，因其肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮美深受大眾喜愛。不管是清蒸，油炸，還是清炒，涼拌，怎么烹飪都美味無比。這段時間，豇豆上市了，我常用豇豆和茄子一起燒，茄子和豆角還真是絕配。色鮮味美，營養(yǎng)豐富，美味百搭，超級下飯。這道“干煸豇豆茄子”就成了這段時間餐桌上的常客，有它老公飯都要多吃兩碗。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1531212339348f5fb399373.jpg"/></p><p>“干煸豇豆茄子”雖然是簡單常見的家常菜，但因其方便、下飯而頗受歡迎，在餐館里這道菜點(diǎn)播率也是挺高的。只是餐館里為了節(jié)省時間，都是將這兩樣食材直接油炸的，不會慢慢給你干煸。大熱天吃這油炸食物，很不健康。也有人將豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好，下面我們一起來看看做法吧。</p><p>【豇豆燒茄子】</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15312123385939b0393768b.jpg"/></p><p>【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4個，大蒜 一個。</p><p>制作方法：</p><p>1.茄子洗凈， 切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，這樣既避免茄子氧化變色，又比較入味。將豇豆洗凈，掰掉兩頭的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，備用。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153121233815345dee60c25.jpg"/></p><p>2.將鹽水中的茄子取出，擠干水分。鍋里放入少許植物油，燒至7成熱，放入茄子翻炒。炒至茄子變透明狀，關(guān)火，將茄子鏟出備用。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338273ab52a41560.jpg"/></p><p>3.將就鍋里剩下的少許底油，將豇豆放入鍋里翻炒。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338177cfd8e7398f.jpg"/></p><p>4.用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，類似于煎的過程，直到豇豆表面起泡，顏色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。再將豇豆鏟出備用。這個耗時比較長。街上餐館是直接油炸的，省時間，但是不健康。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338137603bae2ada.jpg"/></p><p>5.鍋里放入一點(diǎn)油（油不用太多，因?yàn)榍炎永锩孢€含有油）將蒜末小米辣爆香。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338344133825099c.jpg"/></p><p>6.放入煸好的豇豆翻炒。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15312123382240e30e43072.jpg"/></p><p>7.放入茄子翻炒，小火炒到茄條發(fā)軟，顏色變深就可以了，放入適量的鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338415c0fce60b6a.jpg"/></p><p>豇豆燒茄子出鍋了，紅綠相間，煞是好看，茄子軟糯入味，豇豆脆嫩多汁，香辣可口，超級下飯。</p><p><img alt="茄子這樣燒比紅燒肉還要好吃（茄子和它一起燒）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1531212338827de2581d376.jpg"/></p><p>小貼士：</p><p>1.茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內(nèi)的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。</p><p>2.一般在飯店會直接將豆角在熱油中過一下，更省時間一些。或者將豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！