<span class="answer">導讀</span>提到廣西美食，恐怕大多數人的第一反應是柳州螺螄粉。那種聞著臭吃著香的白色膏狀粉條，成了不少人的美食噩夢。但是，廣西的美食代表又怎會僅限于此？今天，老藝術家想....<p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1772f4b25027417eb1e70deacc94e581.jpg"/></p><p>提到廣西美食，恐怕大多數人的第一反應是柳州螺螄粉。</p><p>那種聞著臭吃著香的白色膏狀粉條，成了不少人的美食噩夢。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6cffad5dba254118979c0da6bf714f6a.jpg"/></p><p>但是，廣西的美食代表又怎會僅限于此？</p><p>今天，老藝術家想提名<strong>一個被嚴重埋沒的美食重鎮——廣西北海。</strong></p><p>地處廣西最南邊的北海，可以說是“低調到塵埃”，很多人連聽都沒聽過這個名字，但說起吃，真的不能忽視北海。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3794a5f5dc234f43a067de31bc7a4983.jpg"/></p><p>△位于廣西最南端的北海 / 圖蟲</p><p>疫情期間，同樣是被困在家里，但被北海人的快樂卻up了幾倍。</p><p>因為，他們終于擁有充足的時間，宅在家做水籺、卷粉以及各種好吃的啦......</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8b0006282b914fc7b23004806c430413.jpg"/></p><p>△北海人在疫情期間做的各種籺 / 微博</p><p><strong><u>北海伢仔</u></strong></p><p><strong><u>曾在廣東廣西來回切換</u></strong></p><p>“向南走，到北海。”</p><p>伴隨著這首拗口的民謠，你會來到廣西省最南端的城市，北海。</p><p>這是一個半島城市，<strong>與海南島、越南隔海相望</strong>，三面環海，據說這里<strong>“每一條路走到最后都是通向大海”。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e0e3c74e0d764e5cb0a9e32944c5d41e.jpg"/></p><p>然而北海的浪漫，從來未被世人所熟知。</p><p>在古代，北海屬于“百越”“楊越”之地，水上生活的疍家人聚居于此。到了近代，<strong>因為當地一個北面向海的小漁村，才得名“北海”。</strong></p><p>當北海還籍籍無名的時候，其下轄的合浦早已躍然于史書之上。</p><p>《漢書·地理志》明確記載，海上絲綢之路<strong>“自日南障塞、徐聞、合浦”最終到達東南亞各國。</strong></p><p>沒錯，盛產珍珠的合浦還是漢代海上絲綢之路的起點之一。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ab2dedc9ac9d4dbd9a7c4fc06d4195c0.jpg"/></p><p>△北海合浦盛產珍珠，“合浦還珠”的傳說就在這里誕生 / 圖蟲</p><p>然而歷史在雕琢北海這座寶藏城市時，又怎會吝嗇至此？</p><p>1876年《中英煙臺條約》之后<strong>，北海被辟為“通商口岸”</strong>，西醫、電燈、電話、無聲電影率先在這登陸，也順帶吸納了英、法、德、意等八個國家的文化風格。</p><p>當你和北海人交流的時候，就會發現，這里樸實的同時又帶有一絲洋氣。<strong>當漁村、海鮮市場、騎樓、充滿南洋風味的各式領事館在這片土地上“求同存異”時，北海從來不簡單。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/58eddd6f2d5c41ad956c40ef74e2e680.jpg"/></p><p>△廣西北海，充滿哥特式建筑風味的天主教堂 / 圖蟲</p><p>雖然北海屬于廣西，<strong>但在老藝術家看來，北?？梢稽c都不“廣西”。</strong></p><p>從<strong>地形地貌</strong>來看，廣西以喀斯特地貌聞名，多山多水多盆地，水文錯落有致，形成“對山歌、泛舟漓江上”這樣氤氳的文化氣質。</p><p>而北海卻一派陽光海灘棕櫚樹的景象，戴上墨鏡抹椰油，左手閘蟹右手椰青，才是她正確的打開方式。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e59c114f0a8a4ccbb60ff7308c808d8f.jpg"/></p><p>△廣西，喀斯特地貌 泛舟漓江上的氤氳氣質 / 圖蟲</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9eb8bc34ae11422cbd2e19f524eea0e4.jpg"/></p><p>△北海，一派陽光與海灘景象 / 圖蟲</p><p>從<strong>人口語言</strong>來看，北海下轄海城區、銀海區、鐵山港區和合浦縣，共計人口175萬，但卻甚少有壯族人口，反而大部分人講“白話”，亦有大量的客家人聚居，廣府的味道甚為濃烈。</p><p>在很長一段時間里，北海人的文化身份認同都是廣東人，甚至認為<strong>“山那邊的，才是廣西人”。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/be038a6be3924052a0c54fb4ec257720.jpg"/></p><p>△習慣穿人字拖，講粵語的北海人 / 圖蟲</p><p><strong>到底為什么身處廣西的北海，卻有一股濃濃“廣東味”？</strong></p><p>原來，在明清民國時期，這里稱為“廉州府”，由合浦縣、欽縣、防城縣、靈山縣等“欽廉四屬”組成，<strong>一直屬于廣東管轄。</strong></p><p>到了50年代，其時廣西苦于沒有出?？?，為了不想當封閉落后的內陸省份，只好來和廣東大佬商量，<strong>廣東也是夠義氣，提出用“欽廉四屬”來換“懷集縣”，就把北海劃給了廣西。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f02becb68b9744a4a96613e00909b837.jpg"/></p><p>△明朝時期的廣東地圖 / OSGeo中國官網截圖</p><p>在此后的十數年間，雖然北海又在廣西廣東間來回切換，但最終在1965年，北海的身份落定塵埃于廣西。</p><p>所以，<strong>與越南相近，又曾作為通商口岸，加之在兩廣間的來回切換，北海的美食，簡直可以說集合了歷史和人文地理之大成——</strong></p><p>在南粵的基調上，加入了疍家、客家和廣西風味，又融入了東南亞和歐洲各國的味蕾……</p><p>在那一片，幾乎無人能打。</p><p><strong><u>北海海鮮</u></strong></p><p><strong><u>吃一口，足以記住半輩子</u></strong></p><p>很多人覺得，海鮮而已，每個沿海城市都是大同小異。</p><p>但北海，<strong>還真的不一樣，她所滋養出的海底鮮物仿佛真的有自己的獨特味蕾。</strong></p><p>在北海北部灣的疍家人，世代以打漁為生，經歷過數千年的日曬雨淋，在上岸時也給陸地上的人們帶去了舌尖上的海鮮風味。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/75ca7cf550a9469d843e088e19432a52.jpg"/></p><p>△一看到北海的漁船，腦海里就出現了“鮮” / 圖蟲</p><p>在北海人的餐桌上，<strong>沙蟹汁</strong>就獨屬一味。</p><p>這是一類生腌美食，靠“鮮”字走天下，因此也擁有了臭豆腐般的“體質”，聞起來腥，吃起來香，不是所有人都享用得了。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/169323cb38c84556bb6696285c98dab2.jpg"/></p><p><strong>當海水退潮之后，就是捉出洞沙蟹的好時機。</strong>把沙蟹洗干凈瀝出，去掉臍蓋，有經驗的老一輩就會用木棒把瓦盆里的沙蟹搗碎，加入食鹽、姜、蒜頭、白酒，繼續搗碎，直到出汁。</p><p>再用密封的容器儲存，放在陽光底下晾曬，就完成了這道沙蟹汁。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/25578732eb1f4212bea5c9cb4174883b.jpg"/></p><p>對于沙蟹汁，還有一道代表名菜——沙蟹汁燜豆角。<strong>豆角的清香，加上沙蟹汁的咸鮮，吃起來還會細碎蟹腳的咀嚼聲</strong>，可謂“一吃難忘”。</p><p>在北海人看來，<strong>沙蟹汁可以“蘸一切”</strong>：無論是白切雞、白灼蝦，還是最樸實無華的一碗白粥，在沙蟹汁的修飾下，都能帶出至高無上的香氣。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3390f1a7bc3c4544ba5941cfe58793d7.jpg"/></p><p>△沙蟹汁燜豆角 / 圖蟲</p><p><strong>沙蟲</strong>，又是北海人的另一大“好”。</p><p>不是每一片海，都能擁有沙蟲。這種海鮮學名為方裸星蟲，對生長環境要求極高，只會在清澈無污染的海灘環境存活，也難怪乎<strong>北海人請客吃飯，總愛備上一道沙蟲。</strong></p><p>雖然沙蟲形狀怪異，第一眼難以讓人接受，但其有“海人參”之稱，《中國藥用海洋生物》記載，沙蟲有“清肺止咳，健脾，滋陰補腎”的功效。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/a46033dade2f4d41bd82076668baad6d.jpg"/></p><p>北海人吃沙蟲，也是有一套講究。</p><p>最常見的是<strong>白灼沙蟲和沙蟲粥</strong>，最原始的做法往往能保留最鮮的味道。當然，也會有“老北?！卑焉诚x拿去煲湯，或者制作成香口的沙蟲干，用來下酒。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/7158977c9e2344a9840e0528711be1fe.jpg"/></p><p>可以說，<strong>當你嘴里咬住半根沙蟲時，就開始了解北海了。</strong></p><p>北海人<strong>愛魚</strong>，也是出了名的。</p><p>有種說法是“北海人屬貓，最愛魚”，一日無魚，便不成宴，這話不假。</p><p>在當地的海鮮市場上，<strong>裝著各式各類魚的白色泡沫箱子一字排開，任君挑選</strong>：老虎魚、石斑魚、馬鮫魚、奎龍魚、跳狗魚和鯊魚，甚至還有很多第一眼叫不上名字的魚…….</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6913c7b74d7b4f5e98270474f9b45fb1.jpg"/></p><p>△北海人晾曬的小魚干 / 圖蟲</p><p><strong>對于生長在內陸，只懂皖魚鯽魚的人，恐怕只有落淚的份了。</strong></p><p>北海最鮮美、最縈繞心頭的，莫過于一道<strong>老虎魚湯。</strong></p><p>這種魚長于深海，本來捕撈就極難，一道老虎魚湯，就成了漁民們桌上的“奢華”美食：</p><p>老虎魚湯喝鯽魚湯的做法別無二致，先把老虎魚處理干凈，微微煎香，再加入配料、豆腐，熬出白色的湯汁。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1ba4104ae1674c79933f8f55289d20d1.jpg"/></p><p>△老虎魚湯和鯽魚湯的做法別無二致</p><p>在霧氣升騰之時，咽下第一道口水，光看著已經食欲俱增。</p><p>北海的海鮮，沒有三天三夜是寫不完的。</p><p>除了“蝦蟹魚”等基本款，還有各種聞所未聞的螺類：紅螺、白螺、石螺、花甲螺等等，<strong>嗦螺，又是北海人的基本日常。</strong></p><p>讓人不得不發出一句感嘆：大海，你怎會如此偏愛北海？</p><p><strong><u>北海小吃</u></strong></p><p><strong><u>全天下僅此一家，別無分號</u></strong></p><p>除了海鮮能打，北海的小吃也很難令人忘記。</p><p>走進北海的大街小巷，擺攤的南康水籺、越南卷粉、春卷、蝦餅、糯米飯、煎堆，<strong>襯映著老式騎樓，串聯起這里曾經的歷史浮沉。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(20)" src="/static/upload/image/20231217/1c369d70693d4b5086ab0bb5ca19a95a.jpg"/></p><p>△北海老街，始建于1883年，很多老饕在這尋味 / 圖蟲</p><p>北海人，似乎很喜歡米類美食。</p><p>但粿有潮汕人代言，粄有客家人代言，糕有江浙人代言，<strong>而籺，自始至終都是失語的。</strong></p><p>籺是一種粵西地區的傳統美食，本來寫作“米乙”，北海人念“ei”，但無奈字典沒這個造字，才用“籺（he）”來代替。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(21)" src="/static/upload/image/20231217/3458398a3dd744119a2a06157aa1a83c.jpg"/></p><p><strong>如果要用一種食物來代表當地的年味，那么籺一定是北海的年味。</strong></p><p>正月吃“大籠籺”，三月三“雞屎藤籺“，每當逢年過節或走訪親友，不少北海人會全家總動員，一起來做籺。那份記憶，也成了眾多北海游子的鄉愁。</p><p>北海人吃籺，有一百種做法，也有一百種吃法。其中最出名的是南康葉氏水籺。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(22)" src="/static/upload/image/20231217/602fcea8d9d5462da900a74bf7a8de72.jpg"/></p><p>△北海街頭的蝦籺也非常好吃喔 / 圖蟲</p><p>要做出南康水籺的功底，并不容易，時間和耐性是必不可少的：</p><p>選用白色有膠性的優質大米，泡發至手可擰碎，撈起晾干，再用石磨磨成米漿。配料要用赤砂塘、沙姜、八角、大小茴香等十多種藥材熬制10小時，加入米漿當中。</p><p>將磨好的米漿放入蒸籠，15分鐘蒸熟后再放第二層，如此反復蒸上<strong>五層</strong>，才算是完成這道水籺。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(23)" src="/static/upload/image/20231217/f095589a07c141a5a90835bd62d10d25.jpg"/></p><p>除了南康水籺，還有梢葉籺、栗米籺、碗仔籺、蝦籺、發籺等等，<strong>走進北海的僑港籺仔街，還會看見很多越南歸國華僑在賣籺。</strong></p><p>當然了，他們還賣另一種美味——<strong>越南卷粉</strong>。</p><p>一道“皮薄餡靚，晶瑩剔透”的越南卷粉，成了多少老北海的標配早餐。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(24)" src="/static/upload/image/20231217/060fb9fded014c09b6b5af50fc97aa71.jpg"/></p><p>顧名思義，北海的越南卷粉來自于越南，是70年代初期到越南打拼的北海人，回國后結合當地風味而衍生出的美食。</p><p>不同于廣式腸粉或潮汕腸粉，越南卷粉的餡料，是被包裹在薄薄的卷粉皮里面的。</p><p>一道好的越南卷粉，講究的是薄如蟬翼，水比例恰好的米漿，是關鍵。舀上一勺米漿，放入蒸籠，再放入切碎的豬肉粒、木耳、馬蹄餡料，卷起。<strong>吃的時候蘸一下味碟，實在過于齒頰留香。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(25)" src="/static/upload/image/20231217/2241aafe1bc54aed8c165d70945676ca.jpg"/></p><p>對了，北海人對蘸醬也是有一份執念。</p><p>外地人喜歡把醬料直接倒入食物中，北海人則喜歡醬料和美食分開。當你去到一家早餐店，看見有幾個味碟擺在桌頭的，那十有八九是個“老北?！?。</p><p>要吃掉所有北海的米類美食，一般過客恐怕很難做到了：<strong>除了籺、越南卷粉，還有結合了廣西風味的豬腳粉、花甲粉等等。</strong></p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(26)" src="/static/upload/image/20231217/75cf22d282cf4bb68628c1ab10d68a45.jpg"/></p><p><strong>但這，不過還是北海美食菜譜的第一頁。</strong></p><p>翻開后面，還有：<strong>烤海鴨蛋、瓜皮醋、扣肉、扣圓蹄、真正把糯米放進雞肚子的糯米雞、各式糖水和水果……</strong></p><p>北海的海鴨蛋多油低鹽，用黃泥腌制后，慢火烘烤，而剛剛腌好的海鴨蛋不會太咸，蛋黃松沙流油，焦香撲鼻。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a25915ea514346739800f56d0e0729b0.jpg"/></p><p>而北海的瓜皮醋則擁有百年歷史，用干瓜皮、五花肉、冰糖、醋等熬煮而成，有暖胃和補血美顏的功效。</p><p>粵式的糖水，亞熱帶的水果，疍家風味的海鮮，客家人帶來的籺，源自越南卷粉和廣西的米粉，還沒見過哪一座城市，可以將地理和歷史結合的美食發揮得如此淋漓盡致。</p><p><img alt="廣西北海美食螺螄粉（北海美食該上一萬次熱搜）(28)" src="/static/upload/image/20231217/959163aa92524633a93039c791fd5efe.jpg"/></p><p>△北海的美食，集地理和歷史優勢于一體 / 圖蟲</p><p>但北海的低調，又導致其美食被“埋沒”多年。</p><p>或許，當你走進這座“活的美食博物館”，才能真正感知一二。</p><p><strong>【今日話題歡迎留言討論】</strong></p><p>你對北海美食有印象嗎？</p><p><strong>【今日作者】</strong></p><p><strong>黃加寶</strong></p><p>編輯 | 二叔公</p><p>排版 | Gloria</p><p>原文首發于《新周刊》旗下公眾號“九行”</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！