<span class="answer">導讀</span>兩種涼粉工藝特點攪涼粉凝固涼粉刮涼粉條同屬淀粉類打熟芡加川味調配法制作而成川北涼粉介紹以及制作川北家常涼粉川北涼粉川北涼粉首先聲明本文所述是菜名不是品牌。川....<blockquote><p><strong>兩種涼粉工藝特點</strong></p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1536129945764b6de64e53d.jpg"/></p><p>攪涼粉</p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15361299457315a8e2c089d.jpg"/></p><p>凝固涼粉</p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15361299457646e7bd80a4b.jpg"/></p><p>刮涼粉條</p><p>同屬淀粉類打熟芡加川味調配法制作而成</p><blockquote><p><strong>川北涼粉介紹以及制作</strong></p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15361299457689592f20d61.jpg"/></p><p>川北家常涼粉</p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1536129945784c6011c02a6.jpg"/></p><p>川北涼粉</p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1536129945813a29d7ce8e4.jpg"/></p><p>川北涼粉</p><p>首先聲明本文所述是菜名不是品牌。川北涼粉起源于四川背部的南充，距今有九十多年歷史，原本是四川農家小吃，后以獨特的川北派烹飪調味法，使其口感復合、豉香麻辣爽口、以紅油味為特點。豌豆粉選用新鮮白豌豆，去雜去皮，井水浸泡后再用石磨推磨成豆漿，之后用紗布過濾，沉淀一段時間之后用麻布吊成沱，再次加入井水調成粉漿，另一鍋里將井水燒開，最后就是攪涼粉勾芡，攪粉勾芡過程中要使勁攪拌，讓粉漿完全充分的在燒開的鍋里散開來達到熟、透、濃的目的，最后攪成漿糊漿狀態，倒入盆子里自然晾冷凝固。吃的時候切成塊狀、條狀都可以。川北涼粉的出名要靠過去的嘉陵江航運，那時候川北一代的交通運輸、人口流動主要就是靠嘉陵江，川北涼粉就是在渡口碼頭搭棚或者挑擔擔賣涼粉，船拐子、過路客很多都會選擇吃一碗涼粉喝一碗醪糟再趕路，所以川北涼粉是通過嘉陵江的過往才大名在外的。與其說川北涼粉是南充文化的一個縮影還不如說川北涼粉是嘉陵江文化的縮影，確實現在很少有人知道這些過往歷史。</p><blockquote><p><strong>川北涼粉的調味配料</strong></p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/153612994585167eba63089.jpg"/></p><p>調料</p><p>紅油、豆豉油、花椒面、白糖、胡椒面、味精、蔥花、紅醬油、蒜蓉、花生碎、鹽</p><blockquote><p><strong>傷心涼粉介紹以及制作</strong></p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1536129945908656c79e28a.jpg"/></p><p>傷心涼粉</p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1536129945972a94b0bb16e.jpg"/></p><p>傷心涼粉</p><p><img alt="川北涼粉怎么弄才更勁道不容易斷（川北涼粉VS傷心涼粉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1536129946196e3cfe41f86.jpg"/></p><p>傷心涼粉</p><p>傷心涼粉源于資陽，文明于成都洛帶古鎮，傳說的版本很多，與川北涼粉非常相似，距今也有上百年歷史，如今在成都各大經典比較多。傷心涼粉的稱呼顧名思義就是傷心，“辣的傷心”且做的也“傷心”，味型方面極端鮮辣，別具一格，特別吃辣的人贊口不絕，部分人還是不敢恭維。傷心涼粉的制作與川北涼粉不同，主要選用土豆粉、大米粉制作出來的顏色微黃，也有用豌豆粉的，制作工藝與川北涼粉大致相同，吃傷心涼粉就是吃口味，要突出麻、辣、香、脆，自然調料不可少用。</p><blockquote><p><strong>傷心涼粉的調味配料</strong></p><p>紅油、花椒面、白糖、鹽、胡椒面、味精、雞精、香菜、蔥花、蒜泥、白醬油、醋、花生碎、鮮椒小米辣</p><p>注：本文圖片來源于網絡，版權歸原作者所有</p><p>不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注，更多文章請點擊了解更多</p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！