<span class="answer">導讀</span>鹵肉別只放八角，搭配這些效果更好，掌握“1腌2泡”，更香更入味大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『鹵肉別只放八角，搭配這些效果更好，掌握“....<p>鹵肉別只放八角，搭配這些效果更好，掌握“1腌2泡”，更香更入味</p><blockquote><p>大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 鹵肉別只放八角，搭配這些效果更好，掌握“1腌2泡”，更香更入味 ！』</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a35439c8b3df4c0c844eee6ade645cef.jpg"/></p><p>三伏天，鹵菜是非常受歡迎的，吃起來清涼爽口，鮮香美味。鹵菜好吃但價格較貴，1斤鹵豬肉頭50多元，1斤鹵牛肉更是要90元1斤，吃一頓得上百塊，不如買點食材自己鹵，經濟實惠。</p><p>鹵菜好不好吃，關鍵看鹵水。鹵水的配方多種多樣，但八角是必不可少的。但只有八角也不行，還需要搭配其它香料，才能做出鮮香的味道。而且不同的食材，搭配的香料也是不一樣的。如果都用一個配方鹵，鹵好的肉就不怎么香，味道也比較怪，不好吃。</p><p>二舅是飯店大廚，經常制作鹵水，跟他學了一些有用的技巧，下面分享給大家。</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(2)" src="/static/upload/image/20231217/054efedcd3cc412d888ce464af9698e7.jpg"/></p><p>豬肉、牛肉、雞鴨肉、豆制品、雞蛋等食材，都可以做鹵菜，但它們需要的香料是不同的，用對了味道才香，香味能飄出一條街，我們分別來說一說。</p><p>鹵豬肉</p><p>豬肉沒有膻味，腥味也比較小，所以鹵豬肉應該多用增香增鮮的香料。比如鹵豬頭肉，除了八角，還要搭配花椒、蓽撥、丁香、山奈、白芷、桂皮、草果、生姜等，鹵出來的食材味道香濃，沒有任何異味。</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6358cd4671054aa1badfb981aa9c1bb5.jpg"/></p><p>鹵牛肉</p><p>牛肉膻味小、腥味大，所以鹵牛肉就要用去腥增香的香料，還能讓牛肉快速酥爛。</p><p>做鹵牛肉、醬牛肉，除了八角，還需要添加花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉、蔥姜蒜，鹵好的牛肉緊致酥爛，鮮香不腥氣。</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9fbfbee3f9924d3cb546bed3d7fed732.jpg"/></p><p>鹵雞鴨肉</p><p>和豬肉、牛肉相比，雞鴨肉的腥味是最輕的，肉質也比較嫩，放一些增香的香料就行了。比如鹵雞爪時，八角要和香葉、桂皮、花椒、草果、羅漢果、甘草、陳皮等搭配，鹵好的雞爪鮮香軟爛，當然也可以鹵雞腿、鹵鴨肉等部位，味道都特別好。</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0c780417d80a45109921ea1d8433ff1f.jpg"/></p><p>在香料中，八角是君料，主導的是濃香型鹵水，搭配好臣料，才能讓鹵水達到去腥增香的效果。不同的食材要達到的風味不一樣，選擇的臣料也不一樣，都用一個配方就不好吃了。</p><p>除了香料的運用，在做鹵肉時還要掌握“1腌2泡”，才能更香更入味，千萬別忘了。</p><p>1、生肉用清水浸泡</p><p>無論豬肉、牛肉還是雞鴨肉，生肉中都含有一定的血水，是腥味的主要來源，用清水浸泡一段時間，泡出肉里的血水，省去了焯水的步驟，口感更鮮嫩。</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b65dfef42d4a48e092073465b91db44b.jpg"/></p><p>2、肉需要用調料腌制</p><p>肉下鍋前，先用食鹽、醬油、大蔥、生姜、花椒、料酒等調料拌勻，冷藏腌制一晚上，食材更加入味。</p><p>3、鹵好后用鹵水浸泡</p><p>鹵夠時間后關火，先不要著急吃，讓鹵肉在鹵水里再浸泡幾個小時，充分吸收香味和鹽味，才能更香更入味，而且口感更軟爛。</p><p><img alt="鹵肉怎么放鹽最好（鹵肉別只放八角）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d56749e51e2f4a09bb9de699704785f6.jpg"/></p><p>【廚師長有話說】</p><p>做鹵肉是一個技術活，很多人都是一個配方走天下，這是不對的。根據食材的不同，八角需要搭配不同的香料，才能發揮出濃香的特點，讓香味飄出一條街去。</p><blockquote><p>這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！