<span class="answer">導讀</span>自古以來，端午節有著扒龍舟和吃粽子兩大傳統習俗，在廣東過端午，有著獨特的節味今天我們就從飯桌開始帶大家了解這個傳統節日“最會吃”的廣東人都將準備哪些應節美食....<p>自古以來，端午節有著扒龍舟和吃粽子兩大傳統習俗，</p><p>在廣東過端午，有著獨特的節味</p><p><strong>今天我們就從飯桌開始</strong></p><p><strong>帶大家了解這個傳統節日</strong></p><p><strong>“最會吃”的廣東人都將準備哪些應節美食？</strong></p><p><strong>龍船飯</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK2RPGaRamnG.jpg"/></p><p>每年端午期間，每每劃完龍舟，村民們都會組織在一起吃龍船飯，對于村民來說，吃過龍船飯，一年都會風調雨順，五谷豐登。所以，除了比賽的人以外，村中上下老少都可以到祠堂領取龍船飯。常見的配料有水鄉的魚丸、蝦米干、雞蛋絲、香菇、豆角等，不同地區配方會有細微調整，一口下去，軟糯咸香，層次豐富，非常開胃。</p><p><strong>龍船餅</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK2Ry2c6wf8I.jpg"/></p><p>過去端午賽龍舟，都會在游龍進程中向沿河兩岸群眾派發龍舟餅，作為犒船的點心，雖然這樣的儀式不再，但龍船餅仍然是端午節訪親探友的伴手好禮。龍舟餅主要是由杏仁核桃酥、雞蛋糕、白凌酥餅、紅凌酥餅等傳統的廣式糕點組成。過去則多是炒米餅。這些糕餅有一個共通點，那就是干身、方便攜帶，不易變質。橈手們會將龍船餅帶上身，補充體力。白凌、紅凌餅的酥芯是白糖、椰絲、芝麻，還要加上冰肉，即用糖酒腌過的肥豬肉。紅凌則還要加瓜子仁、欖仁、芝麻、糖冬瓜等。</p><p><strong>咸肉粽</strong></p><p>在粽子的制作上，南方人非常大方，葷食海味都能入粽。廣東地區來說，常見的食材有五花肉，咸蛋黃，蝦仁，瑤柱，鵪鶉蛋等等，廣東各地對咸肉粽進行了不同程度的改良，形成當地的特色，比如潮汕地區雙烹粽在極富盛名，餡料由三分之一的甜餡和三分子二的咸餡組成；東莞道滘的道滘棕的特產，制作時還需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品；潮州鳳凰枕頭粽，每只有五六斤重，全家一起吃。</p><p><strong>梔粽</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK2SJxidrob.jpg"/></p><p>端午佳節，潮汕人除了咸肉粽，還有一種制作復雜的特色粽子——梔粽。潮汕人說端午不一定要吃粽子，卻一定要吃梔粽，這種點心呈棕色或茶色，沾上白砂糖，口感松軟彈牙。制作梔粽的原料梔子有清熱瀉火、解毒涼血的功效。另外，潮汕民間把吃“梔粽”又稱為“吃壯”，因為潮汕話里“粽”跟“壯”是同音，寓意吃了身體強壯。</p><p><strong>黃鱔</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK2SXHbnZMGG.jpg"/></p><p>端午節是在農歷的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，有吃“五黃”可利用端午節的節氣力量，祛除寒濕，祛除五毒，抑制霉運的說法。黃鱔是五黃中的一種，俗諺說“端午黃鱔賽人參”的，雖然廣東地區四季都能吃到黃鱔，但是端午前后的黃鱔最為肥美。不同地區做法各異，寧波人最經典的做法是“寧式鱔絲” 將鱔魚拆骨切段，配韭黃、茭白絲等翻炒做成羹，而廣東的臺山人則將其做成瓦煲黃鱔飯，口感松軟，香氣四溢。</p><p><strong>綠豆糕</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK2Sp8ZghKKb.jpg"/></p><p>端午節當天除了粽子便是綠豆糕。其原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，作為粽子后的消食甜點，可以很好地清熱解毒，保肝益腎。另外，綠豆糕中的糕字和高是同音的，高字一般都是好的、積極的、向上的一種象征，綠豆糕理所當然也成為不少人端午節的伴手禮。</p><p><strong>真珠花菜豬血湯</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK3InGMsWX0q.jpg"/></p><p>端午這一天潮汕人除了吃各種粽外，還會用伸骨節、使君子葉、真珠花菜、雞蛋、豬肉、豬血等一起煮湯吃，能起明目、去熱毒、驅腹蟲的作用。對于尊重傳統的潮汕人來說，在這天吃這湯能清除體內的一切毒素，而龍舟水則能沖洗掉身上的一切暗疾,達到內外無病的效果。</p><p><strong>五毒餅</strong></p><p>除了廣東，其他地區也有許多頗具特色的應節美食，北京地區吃“五毒餅”習俗，在酥皮兒玫瑰餅上印有“五毒”圖案，五毒指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍。端午時節這些毒蟲正多，俗信，吃了“五毒餅”，毒蟲就被吃掉了，人就安全了。除了食用之外，更重要的是讓家里的小孩子認識這幾種動物，讓他們對五毒能敬而遠之。”其真正的內涵其實是希望家中小孩能趨利避害、健康成長。</p><p><strong>煎堆</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK3J6sJxImo.jpg"/></p><p>煎堆又叫麻團，在廣東，這是新年時八寶零食盒中的主角，但是在福建閩南、臺灣臺南的一些地區，通常只有到了端午節才會吃它。相傳這些地區在端午節期間進入雨季，以前人們認為是天上有洞，如果不補，雨就會無休止的下個不停，他們認為吃煎堆能把天補好。剛煎好的時候很燙嘴，要放涼一會再吃。有些嚼勁，有些香甜。據說過去端午節，安海地區的人會把煎堆投入鴻江，稱為“投堆，用以紀念屈原”，投堆后還會登賞白塔憑吊，不過現在這樣的地方習俗幾乎消失了。</p><p><strong>娘惹肉粽</strong></p><p><img alt="端午節吃的不是粽子而是家的味道（端午節只吃粽子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RSOK3JNAucugmX.jpg"/></p><p>東南亞的華人華僑也有自己獨特的端午美食，比如新加坡特有的娘惹粽子，餡料獨特，大廚們用獅城獨特香料“芫荽粉”配上醬油，瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜條混炒，裹入透白晶瑩的糯米之中，鮮而不膩，咸中略甜。這種娘惹粽子是中國飲食文化和馬來西亞飲食文化結合的產品，很有熱帶風情。而且新加坡人愛花，往往還會給粽子染上花色，用“蝶豆花”的干花放在清水里煮，粽子呈現出好看的藍色或者紫色。</p><p>【記者】鄭潔琳</p><p>【實習生】麥樂瑤</p><p>部分圖片為資料圖</p><p>【作者】 鄭潔琳</p><p>【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 </p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！