<span class="answer">導讀</span>本期導讀：做東北地三鮮，別著急把茄子直接下鍋炸，教你小竅門，吃著不油膩地三鮮是一道東北傳統家常菜，百吃不厭，地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜，它們分....<p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0f90aed22e794f5188e4bebc8d4f74f8.jpg"/></p><p><strong>本期導讀：做東北地三鮮，別著急把茄子直接下鍋炸，教你小竅門，吃著不油膩</strong></p><p> 地三鮮是一道東北傳統家常菜，百吃不厭，地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜，它們分別是土豆，茄子和尖椒，土豆是一年四季都能看得到，茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜，它們搭配在一起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營養也很豐富，這道菜肴經過簡單的制作，沒有復雜的調料，側重于食材的本味，讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳肴，咸鮮味美，老幼皆宜。這道菜肴在東北菜中知名度也非常高，去東北菜館吃飯都會點這道菜肴品嘗一下。</p><p>這道菜肴最常見的做法就是將三樣食材過油炸制，覺得油膩，吃起來有負擔。為了健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。有些做法為了少油，食材不經過油炸，改變了原來的做法，做出的地三鮮，根本不是原來的味道。怎樣把這道菜肴做的好吃還少油，教你在家做東北地三鮮，茄子極易吸油，因此炸茄子時，別著急把茄子直接下鍋炸，教你小竅門，少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜肴。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0d5a40d8774646df8e37fb9349f5ac8f.jpg"/></p><p>【地三鮮】所需材料：茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉半湯匙、</p><p>做法步驟：</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0766984afa5d4d2589a253e9170c103a.jpg"/></p><p>1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，土豆去皮洗凈。茄子選用紫皮長茄子，它做好以后的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的，不用去皮，如果茄子比較老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的會改變這道菜肴的味道。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(4)" src="/static/upload/image/20231217/374b578de61344d1a9fb8f37778cac0a.jpg"/></p><p>2.把茄子切成滾刀塊，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽腌制后也不會氧化，顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油，都可以用這個方法，這是一個小竅門。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1ce789927e0e470badd97b94cb1534c3.jpg"/></p><p>3.把土豆切成滾刀塊，用清水洗去表面的淀粉，再瀝凈水分，水分要瀝凈，否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，這樣熟的快，很多餐館為了節約制作時間，都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b2ebbf89f5354ff3bd4f407ad9d475f3.jpg"/></p><p>4.蔥切蔥花，姜和蒜切末，碗內加入半碗水，再加入醬油和少許鹽，腌制茄子時已經放鹽了，鹽要少放，加入淀粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a2ba606bf632437b8be6ea25772845bf.jpg"/></p><p>5.鍋內加入油，油量要多一些，沒過食材，把油加熱到七成熱時，下入土豆炸制，將土豆炸制熟透，外表金黃，撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫，先放一個土豆，馬上土豆周圍起密集的小泡，油溫就可以了。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b2928992711e4744b7af31870a4d8cd9.jpg"/></p><p>6.繼續把油溫加熱到7-8成熱，下入茄子炸制，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5f21555b712a46d483945fbd3d0f318e.jpg"/></p><p>7.下入尖椒塊，馬上茄子和尖椒一起撈出，控油待用，尖椒的炸制時間不要過長，再油鍋里過一下就可以了。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a436963d79aa41d2a576da16306a0f73.jpg"/></p><p>8.把炸制食材的油倒出，只需留一點點油，能把蔥花和姜末炒香就可以了，下入蔥花姜末炒香。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0eb8c95551f94ad091591dbb226408b1.jpg"/></p><p>9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。</p><p><img alt="東北地三鮮做法技巧（東北地三鮮怎樣做好吃還不油）(12)" src="/static/upload/image/20231217/276156d523804c5184df73d867fabbf5.jpg"/></p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>茄子切好后加鹽腌制，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽腌制后也不會氧化，顏色變黑。</p><p>炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起小泡為標準。這樣炸出的茄子不會吸油。臨出鍋時加蒜末有為菜肴提味提香作用</p><p>炸制食材的油，經過放置沉淀一段時間后，炒菜就可以用，沒有異味，不會浪費。</p><p><strong>喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！