<span class="answer">導讀</span>桂林牛肉粉有別于其他地方的牛肉粉,即使鹵水與其他桂林米粉的鹵水大致相同,但是其配菜牛肉的制作方法卻極其講究。具體配方如下牛肉粉調料：骨頭湯10千克，老抽50....<p>桂林牛肉粉有別于其他地方的牛肉粉,即使鹵水與其他桂林米粉的鹵水大致相同,但是其配菜牛肉的制作方法卻極其講究。具體配方如下</p><p><img alt="桂林鹵粉絕密配方（含香料鹵水配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/af12c59c169541bb81c0511f714c952d.jpg"/></p><p>牛肉粉</p><p>調料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，桂林腐乳5塊。</p><p>香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。</p><p> 制作方法：一份米粉（100克）：</p><p>（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。</p><p>（2）香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。</p><p>（3）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。</p><p> 注意事項</p><p>1．牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。</p><p>2.鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！