<span class="answer">導讀</span>一塊錢一串的烤面筋，可謂街邊“臟串兒”的霸主！像火腿腸一樣的灰色面筋被割成螺旋狀串在竹簽上，烤至上色后再刷上醬料。烤好的面筋帶著撲鼻的醬香，撒上神奇的調味料....<p><strong>一塊錢一串的烤面筋，可謂街邊“臟串兒”的霸主！</strong>像火腿腸一樣的灰色面筋被割成螺旋狀串在竹簽上，烤至上色后再刷上醬料。烤好的面筋帶著撲鼻的醬香，撒上神奇的調味料——孜然、辣椒粉，趁熱大咬一口，<strong>“嗯~”好吃又帶勁！肉釀面筋 原 料 </strong>油面筋9個，蛋清1個，香菇2朵，香菇水60毫升，豬肉糜250克，蒜2瓣，鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，白砂糖1.5湯匙。</p><p><strong> 做 法 </strong>1</p><p>香菇洗凈后用清水泡軟，濾出60毫升香菇水留用。</p><p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1527137176107f7e44efd29.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15271371768821e6f407400.jpg"/></p><p><strong>2</strong>在豬肉糜中加入蛋清和鹽，同一方向攪至黏稠。向肉餡中分3次加入泡香菇的水，每加一次都充分攪打。將香菇和蒜末加入肉餡中拌勻。</p><p>3</p><p>油面筋中間用手指戳一個孔，在面筋里塞滿肉餡。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15271371778695639a36b3c.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15271371754308c967d5125.jpg"/></p><p>4</p><p>全部塞好后，入蒸鍋中大火蒸20分鐘。</p><p>5</p><p>將蒸好的面筋和湯汁一起倒入炒鍋中，加醬油和白砂糖，大火煮開。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/152713717756130445f9a89.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1527137178253dc64cd3bd1.jpg"/></p><p>6</p><p>邊煮邊翻動，讓丸子上色均勻，湯汁收干后起鍋。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1527137178626894dbef1bc.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1527137016475e3c43ad8a1.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15271372272574b1c829e06.jpg"/></p><p><strong>食材</strong>——</p><p>面筋350克；姜幾片；油適量；生抽15克；老抽10克；鹽3克；白糖10克；青椒適量；</p><p><strong>[ 做法 ]- step 1 -</strong>面筋買回來反復用水泡洗干凈</p><p><strong>-step 2 -</strong>取姜片、青椒切菱形</p><p><strong>- step 3 -</strong>面筋切略厚的圓片</p><p><strong>- step 4 -</strong>鍋內放入略多的油，油熱放姜片爆香。</p><p><strong>- step 5 -</strong>放入面筋略翻炒，加入生抽老抽白糖和鹽，繼續翻炒片刻，加入適量水略煮約五分鐘左右，加入切好的青椒，再放入少量鹽給青椒調味，翻炒出鍋裝盤即可。</p><p><strong>- step 6 -</strong>下飯菜一道，家常到不行。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1527137232020f3c14932d6.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1527137229002ecd5ad51a0.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1527137233299fd19aea051.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/152713723127027a22a578a.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/152713723424300288387b1.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/15271372297538285ec668d.jpg"/></p><p><strong>秀珍菇雞毛菜面筋食材介紹</strong>面筋105克，秀珍菇60克，雞毛菜150克，生抽適量，鹽適量，白糖適量</p><p><strong>秀珍菇雞毛菜面筋的做法步驟</strong>1、食材：面筋（已撕開）、秀珍菇（已清洗撕開）、雞毛菜（已清洗）</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/15271372859748eeb94a570.jpg"/></p><p>2、將已撕開的面筋下入清水鍋中焯開，撈出。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/15271372871491f4fbebdda.jpg"/></p><p>3、燒鍋倒油燒熱，下入焯好的面筋和秀珍菇，加適量的生抽。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/152713728833707c0bcd055.jpg"/></p><p>4、翻炒翻炒。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/15271372900648a069b64de.jpg"/></p><p>5、接著，合入已清洗好的雞毛菜翻炒翻炒</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/1527137288929a936024e14.jpg"/></p><p>6、然后，加適量的鹽。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/152713728779028428e2613.jpg"/></p><p>7、加適量的白糖。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1527137289462906f72d3e2.jpg"/></p><p>8、調味炒勻，即成。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/1527137290594c2ea42f167.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/1527137314462b0baff0b8c.jpg"/></p><p>木耳紅燒面筋</p><p>食材</p><p>油面筋</p><p>香菇</p><p>黑木耳</p><p>紅尖椒</p><p>花生油</p><p>食鹽</p><p>冰糖</p><p>姜</p><p>八角</p><p>花椒</p><p>蠔油</p><p>做法</p><p>①面筋切小塊，黑木耳擇取老根撕片、香菇切絲、紅椒切圈。花生油涼油放入花椒、八角、姜絲，慢火炸香。放入面筋塊，小火煎炸至四面金黃。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/1527137313804c178b61957.jpg"/></p><p>②放入黑木耳、香菇翻炒。加入冰糖、蠔油、鹽翻炒均勻。加入一小碗水，大火燒開。轉小火慢燉收汁，撒入紅椒圈炒勻即可。</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(26)" src="/static/upload/image/20231217/1527137315137dd8d47e179.jpg"/></p><p>小貼士</p><p>1、面筋要煎炸至金黃，口感才會軟而韌。</p><p>2、八角、花椒不可少，燒出的味道才有肉菜的濃香；</p><p>3、放入冰糖的口感甜而不膩，不能缺失。</p><p>4、蠔油至少2勺，滋味濃郁。 </p><p><strong>-烤面筋制作秘笈-</strong>&gt;&gt;&gt;食材&lt;&lt;&lt;</p><p>谷朊粉250克（22根面筋的量）</p><p>鹽</p><p>雞精粉</p><p>食用油</p><p>芝麻適量</p><p>辣椒粉適量</p><p>鹵料包</p><p>花生醬</p><p>芝麻醬</p><p>香辣酥</p><p>孜然、茴香</p><p>&gt;&gt;&gt;步驟&lt;&lt;&lt;</p><p>首先在攪拌碗里放500克溫水</p><p>加入一小勺鹽和一小勺雞粉</p><p>抓勻</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(27)" src="/static/upload/image/20231217/15271374570471223aa1ce3.jpg"/></p><p>接下來準備250克的谷朊粉</p><p>(具體的量可以根據實際情況自定)</p><p>將谷朊粉倒入攪拌碗里</p><p><strong>記得一定要同時用手攪拌</strong>以免產生氣泡出現小孔</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(28)" src="/static/upload/image/20231217/1527137452992b5d429f8a6.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(29)" src="/static/upload/image/20231217/1527137449085a3b9a5e456.jpg"/></p><p>谷朊粉加完后千萬不要揉面哦</p><p>只要持續拍打至<strong>表面光滑</strong>即可</p><p>這樣做出來的面筋就會很勁道</p><p>而且沒氣泡</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(30)" src="/static/upload/image/20231217/152713746075780a40af101.jpg"/></p><p>完成后靜置20分鐘</p><p>到時間后瀝掉多余的水分</p><p>將容器密封起來在常溫下醒面1小時</p><p>溫度高于35°則只需半小時</p><p>也可以放烤箱中加速醒面</p><p>醒面步驟完成后</p><p>再將多余水分瀝掉</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(31)" src="/static/upload/image/20231217/1527137470074a1c257a3c5.jpg"/></p><p>準備幾雙泡過水的筷子開始纏面了</p><p>把面筋切成長條形</p><p>然后有層次的纏到筷子上</p><p>然后泡入水中</p><p>這樣做是預防粘到一起</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(32)" src="/static/upload/image/20231217/152713747826709e213a381.jpg"/></p><p>燒一鍋開水，把面筋放進去</p><p>大火煮15分鐘</p><p>煮好后繼續放冷水里備用</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(33)" src="/static/upload/image/20231217/1527137479355a34eac6cb9.jpg"/></p><p>用小刀切面筋</p><p>一邊旋轉一邊切</p><p>然后用竹簽將面筋串起來</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(34)" src="/static/upload/image/20231217/152713747275789df27730c.jpg"/></p><p>制作辣椒油和撒料</p><p>[辣椒油]</p><p>在燒熱的100毫升食用油里</p><p>加入適量的芝麻</p><p>然后淋在6克辣椒粉上</p><p>再燒熱100毫升食用油</p><p>將60克鹵料倒入</p><p>熬香后倒入之前的辣椒油中</p><p>然后加入4小勺火鍋蘸醬</p><p>（有芝麻醬和花生醬即可）</p><p>攪拌均勻靜置一晚</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(35)" src="/static/upload/image/20231217/1527137464081d46f94427c.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(36)" src="/static/upload/image/20231217/15271374762031d3b7580fa.jpg"/></p><p>[撒料]</p><p>將15克香辣酥、一大勺孜然、</p><p>一大勺小茴香</p><p>用料理棒打碎</p><p>然后倒入鍋里加入白芝麻炒香</p><p>至此各項準備工作就完成啦</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(37)" src="/static/upload/image/20231217/152713746719574736f9b0f.jpg"/></p><p>[烤制面筋]</p><p>可以選用燒烤架，也可以選擇烤爐</p><p>烤制好后，蘸上辣椒油，撒上撒料</p><p>滿嘴香辣，可帶勁兒了~</p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(38)" src="/static/upload/image/20231217/152713747504174a9c124ae.jpg"/></p><p><img alt="面筋小零食各種做法（稱霸街頭的美食）(39)" src="/static/upload/image/20231217/1527137473912d59b225cb3.jpg"/></p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！