<span class="answer">導讀</span>在人類日常喜食的三大肉類中，相對于豬肉和禽肉來說，牛肉似乎是一種更高級的存在。無論是水滸里的綠林好漢，還是金庸武俠中的江湖豪客，在酒樓飯肆坐下，刀劍往桌上一....<p>在人類日常喜食的三大肉類中，相對于豬肉和禽肉來說，牛肉似乎是一種更高級的存在。</p><p>無論是水滸里的綠林好漢，還是金庸武俠中的江湖豪客，在酒樓飯肆坐下，刀劍往桌上一拍，都要吩咐店小二："打一壺酒，上兩斤牛肉來！"</p><p>國家培養(yǎng)運動員，牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉，才能夠補充強大的能量，讓他們在競技場上牛氣沖天。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a1a6a323fb34409fb2fa1271d5d876e7.jpg"/></p><p>牛在中國</p><p>牛，作為群居動物，其祖先為原牛。</p><p>中國從南到北的廣袤原野，曾經是野生原牛馳騁的疆場。</p><p>在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發(fā)現中，都曾發(fā)掘出萬年前的野生原牛遺骨。</p><p>大約8000年前，原牛被人類馴化成為家畜。</p><p>農耕時代，家牛不僅是人類主要的畜力來源，還為人類源源不斷地提供肉食、奶品和皮革等生活資源。</p><p>在人類的文化中，牛被視作忠誠、勤勞的象征。</p><p>中國的十二生肖中，牛是位列第二的吉祥物。當子夜時"鼠咬天開"之后，"地辟于丑"，牛就是人類混沌初開時辟地的功臣。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8a9eca01537748dba76dcd1b251f732f.jpg"/></p><p>石器時代，牛骨也是原始人堅硬的工具和武器。古代中國的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨并觀察裂紋來進行占卜，刻在上面的卜辭則被稱為甲骨文。</p><p>在中醫(yī)的藥匣里，牛膽、牛蹄、牛腎、牛黃、牛鞭、牛血都是救死扶傷的寶物。</p><p>現代醫(yī)學上，從牛的胰臟中可提取胰島素；牛肝提取物則有減弱肝臟細胞損傷的能力；牛脾臟提取物也具有治療再生障礙性貧血、腫瘤等病癥的功效；牛腦垂體則可提取出生長素、抑制素、催乳素等；牛骨可作為人骨替代物進行修補手術……</p><p>如今，地球上生存著13多億只家牛，遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。巴西、美國和中國為世界上擁有家牛數量最多的三個國家。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e04549088e29495d89bb226f7048bca8.jpg"/></p><p>肉牛界的三國演義</p><p>一方水土養(yǎng)一方牛。黃牛、水牛和牦牛各為派系，三分天下，形成中國肉牛界的三國演義。</p><p>黃牛飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國，它們既耐風寒也耐酷暑，無論是在水草豐美的綠野，還是在植被稀疏的荒漠，都能生長得膘肥體壯，在中國的飼養(yǎng)頭數位居大家畜或牛類的首位。</p><p>八百里秦川、南陽盆地、魯西平原、晉南盆地和延邊朝鮮族自治州，因特有的山區(qū)丘陵地、河灘河谷地帶和農耕田野地貌，給草食家畜提供了大量優(yōu)質的飼料、飼草及放牧地，成為中國五大著名黃牛蓄養(yǎng)區(qū)域。</p><p>黃牛</p><p>水牛為南中國水稻產區(qū)的重要役畜，蘇北的海子水牛、河南的信陽水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都屬于很有勢力的地方派系。不過中國人對水牛的利用還多限于使役，較少取食水牛乳，只有老殘水牛才會屠宰作肉食。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(4)" src="/static/upload/image/20231217/960e8b86259d46088de08cf1f784c84b.jpg"/></p><p>水牛</p><p>牦牛是以青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區(qū)的特有珍稀牛種。中國是世界上擁有牦牛數量和品種類群最多的國家，約占世界牦牛總數的95%以上，占中國牛只總數的1/6。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a9cc852b1c194244bebb32c1366a8afe.jpg"/></p><p>牦牛</p><p>黃牛肉、水牛肉和牦牛肉，哪一種更好吃？這是一個見仁見智的問題。</p><p>一般說來，黃牛肉脂肪均勻、肉質細嫩，更討大多數人類的歡心。水牛肉筋道、含脂量低，比較適合血糖高的族群。牦牛肉纖維粗疏，但富含氨基酸，味道也更濃郁。</p><p>草牛谷牛之爭</p><p>天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。在大多數人的認知中，天然草場牧養(yǎng)的牛肉一定是上乘佳品，應該比養(yǎng)牛場規(guī)模化蓄養(yǎng)出來的牛肉更加美味、安全和健康。</p><p>然而事實卻要復雜得多。一般來說，所有初生牛犢的成長都是從母牛乳汁喂養(yǎng)開始的，斷奶后才用牧草喂養(yǎng)，達到一定的體重標準后，將被選擇是繼續(xù)喂養(yǎng)牧草還是喂養(yǎng)谷物。</p><p>草飼牛主要在牧區(qū)生長，喂食天然新鮮的牧草，飼養(yǎng)時間相對較長，直到他們達到成熟期。草飼牛肉質精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(6)" src="/static/upload/image/20231217/273d30f46ede4f4ea461af9ee3cf8e0a.jpg"/></p><p>大圖模式</p><p>谷飼牛是幼牛送進飼養(yǎng)場后喂食谷物飼料，使其盡快育肥成熟。為了確保營養(yǎng)均衡，谷物飼料內含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成份。谷飼牛的脂肪含量較高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，這就是我們常說的大理石花紋或油花。谷飼牛肉質鮮美嫩滑，可以提供更豐富的味覺體驗。</p><p>另一個顛覆大眾認知的事實是，通常我們所吃的牛肉并非產自天然草原牧場。因為生長緩慢，以內蒙古、新疆等傳統(tǒng)牧區(qū)為主的西北區(qū)域，牛肉產量只占全國的15%。加上草原退化逐年加劇，這些產區(qū)的牛肉能滿足當地的肉食消費需求就算不錯了。</p><p>此外，地處北溫帶的中國草原牧場，牛羊等家畜冬、春兩季只能采食枯草，其營養(yǎng)價值已經大幅下降。傳統(tǒng)的散養(yǎng)放牧方式正逐漸發(fā)生變化。牧民也開始把牧草、秸稈在厭氧條件下調制成青貯飼料，再搭配上玉米、麩皮和濃縮飼料喂養(yǎng)牛群。</p><p>20世紀80年代，河南、山東和東北等地區(qū)開始大規(guī)模養(yǎng)殖肉牛，產量迅速超越了傳統(tǒng)的西北牧區(qū)。因為在喂養(yǎng)過程中添加了豆餅、玉米等高熱量谷物類精飼料的比重，在增重的過程中也增加了牛肉的脂肪含量，也使得牛肉的口感大為改善。</p><p>此外，中原和東北這些產牛大省不斷引進國外兩種肉牛，雜交改良品種，同時通過科技手段精確控制牛的生長速度、環(huán)境、溫度和屠宰方式，使中國的牛肉產量和品質得以大幅度提升。</p><p>盡管如此，對于中國這樣一個世界人口最多的國家來說，要滿足大眾對牛肉的熱愛，本土產量還是遠遠不夠的。2018年，中國進口牛肉產品超過一百多萬噸，一躍成為全球最大的牛肉進口國。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7810727d102e461db208e5b4ad4716d1.jpg"/></p><p>大圖模式</p><p>哪里的牛肉最好吃</p><p>中國人天生熱愛美食，對極致鮮生食材的不懈追求，已經成為人們生活中一場曠日持久的信仰。</p><p>地理環(huán)境的多樣性，造就了中國豐富多姿牛肉美食文化。各個地區(qū)的人民群眾結合本地食材、風俗，經過一代代人的探索、創(chuàng)新與傳承，燉牛肉、醬牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉湯、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成為八大類代表性牛肉美食，有咸有香，有鮮有辣，各具鮮明的地方特色。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8547b8cbb7354890a4e1c6be0e5d6bf3.jpg"/></p><p>-東北地區(qū)-</p><p>科爾沁肥牛 / 通榆草原紅牛/ 法庫牛肉 / 延邊牛肉</p><p>內蒙古通遼市地處著名的科爾沁草原地區(qū)，是中國最理想的天然牧場之一，素有"黃牛之鄉(xiāng)"美譽。優(yōu)良牧草，充沛的陽光、雨水，自然放養(yǎng)方式，以及悠久的畜牧歷史，使鮮嫩的科爾沁肥牛名揚天下。</p><p>吉林通榆縣地處科爾沁草原東部，境內平原、濕地、草原和沙地交錯，具有大規(guī)模飼養(yǎng)大型家畜的氣候與環(huán)境資源優(yōu)勢。中國草原紅牛是通榆培育的一個肉乳兼用型優(yōu)良品種，肉質鮮嫩可口，風味獨特，營養(yǎng)價值極高，被譽為"草原紅珍珠"。</p><p>遼寧法庫縣有著"三山一水六分田"的天然格局，從明朝起就被確定為御用牧場。法庫牛肉色澤鮮紅，大理石花紋分布均勻，肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，不僅成為東北三省各大城市酒店、飯店的首選食材，還遠銷日、韓和俄羅斯等東北亞地區(qū)。</p><p>延邊朝鮮族自治州養(yǎng)牛歷史近200年，延邊黃牛作為中國五大地方優(yōu)良牛之一，是中國畜禽基因庫中一份極其珍貴的"財寶"。延邊黃牛肉質細嫩，汁多味美，營養(yǎng)豐富，與日本和牛、韓國韓牛同宗同源，可以媲美世界頂級的牛肉食材。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ae408c0c6a844f29a509eb006e25c81a.jpg"/></p><p>延邊人對烤牛肉獨具手法，他們將新鮮牛肉切片，加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻淹制，另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調味品分裝于小碗，將炭火爐放在桌子中央，上置鐵箅子，用筷子夾著牛肉片放在箅子上燒烤，蘸調料后吃起來香氣四溢，經久不絕。</p><p>東北人經常燉上一鍋最普通的家常菜：土豆燒牛肉。牛肉經過耐心的小火慢燉后特別香醇，土豆吸收了湯汁中濃郁的肉香后變得綿軟酥爛。老婆孩子熱炕頭，再加一盆土豆燒牛肉。縱然屋外大雪紛飛，心頭上卻洋溢著富足的暖意。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(10)" src="/static/upload/image/20231217/02f4e2a0102f45f785d3f9921f12f210.jpg"/></p><p>-西北地區(qū)-</p><p>青海大通牛肉 / 寧夏涇源牛肉 / 甘肅平涼牛肉/ 新疆牦牛</p><p>青海的草原，一眼望不穿。大通牦牛生產于青藏高原海拔3000米以上的天然牧場，是世界上人工培育的一個牦牛新品種，繼承了野牦牛的遺傳基因。大通牛肉色澤棕紅，肌纖維清晰，口感有一定韌性，嚼后留香，具有蛋白質含量高、礦物質含量豐富、氨基酸及維生素種類齊全等特點。</p><p>寧夏涇源縣地處寧夏六盤山東麓，屬溫帶半濕潤森林草原氣候。遠至西周、春秋時期，這里就已牛馬成群。涇源黃牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，富有彈性，肉質鮮嫩低脂。</p><p>甘肅平涼不僅有著名的崆峒山，還有與眾不同的"紅牛宴"：整桌宴席全部由"牛"加工成，從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，再輔以五谷雜糧，從色、香、味、型、名、烹、器循序編排，非凡絕倫。</p><p>新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿爾金山、昆侖山、帕米爾高原等地海拔2400-4000米的高山地帶，中心產區(qū)在和靜縣的巴音布魯克。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fb5e6601602944798f1a743203c9bca3.jpg"/></p><p>新疆巴音布魯克草原</p><p>蘭州牛肉拉面，有"湯鏡者清、肉爛者香、面細者精"的獨特風味，以及"一清二白三紅四綠五黃"的特色：一清、二白、三紅、四綠、五黃，在南北食界闖下一片天地。</p><p>長安香酥牛肉餅，起源于唐代，距今已經有一千多年的歷史。著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道："胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無。"詩中的胡麻餅指的就是現在的"香酥牛肉餅"。</p><p>西安臘牛肉是陜西傳統(tǒng)的名小吃之一，也是家里來客人之后必備的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡饃，離開的時候一定得帶上制作考究，香醇可口的臘牛肉。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(12)" src="/static/upload/image/20231217/acd83eda14dc413cafb88c65f397e47b.jpg"/></p><p>-華北地區(qū)-</p><p>大廠肥牛 / 和順牛肉</p><p>河北大廠自古就是皇家牧場，畜牧產業(yè)歷史悠久，居住在這里回漢民眾尤其擅長牛羊飼養(yǎng)、販運和屠宰加工。大廠肥牛色澤鮮艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細嫩多汁，入口綿潤，回味無窮。</p><p>山西和順是三晉第一肉牛養(yǎng)殖大縣，牧草以禾本科、豆科間雜其它植物的"五花草"植被為主。和順肉牛高大結實，肌肉發(fā)達，毛色光亮，為紅黃白花。和順牛肉富含蛋白質及多種礦物質，營養(yǎng)價值高，且易于烹飪，風味獨特，還是直供港澳地區(qū)的優(yōu)質肉牛。</p><p>保定白家牛肉罩餅，選用內蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。荷葉餅松軟適口，經百年老湯一勺一勺加熱罩透，撒上香蔥，吃起來色、香、味三絕。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(13)" src="/static/upload/image/20231217/98e417d5c4ae400dac87ca1ced556740.jpg"/></p><p>-華東地區(qū)-</p><p>魯西黃牛 / 平度牛肉</p><p>魯西黃牛是我國著名的五大地方良種黃牛之一，主要產于山東省西南部的菏澤 、濟寧兩地區(qū)境內 , 即北至黃河故道 , 東至運河兩岸的三角地帶。魯西黃牛肉呈現清晰的大理石花紋，有"五花三層肉"之美譽。</p><p>山東平度從20世紀90年代改良西門塔爾雜交牛，成功開發(fā)出"雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正"的高檔精選牛肉，售價是普通牛肉的數十倍。最好的平度西冷肉，是國產牛肉中的極品。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(14)" src="/static/upload/image/20231217/430e40ec72d54bfdb21c122ccd156483.jpg"/></p><p>自清朝以來，山東曹縣燒牛肉便是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。取上好魯西牛肉放入各種調料入鍋燉爛，再用小磨香油烹炸，形成香味濃郁、熟而不散的特色。</p><p>牛雜湯是齊魯大地流傳至今的傳統(tǒng)美食，其中西關牛雜以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。</p><p>淮南牛肉湯是安徽菜沿淮片的代表之一，也是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。</p><p>淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸湯鮮醇香濃，多配以粉絲和干絲；甜湯加少量鹽或干脆不加鹽，其味清爽宜人。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(15)" src="/static/upload/image/20231217/932464bc3da143118a7a13f07879cac7.jpg"/></p><p>西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。它僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成香淳潤滑、鮮美可口的羹湯，因而深受大眾喜愛。</p><p>杭椒牛柳是杭州名菜。"牛柳"是對牛脊側肉的俗稱，因其鮮嫩，最適合煎、炒。杭椒清香爽鮮不濃辣，和牛柳配炒，便形成一道溫婉的江南美味。</p><p>自從有黃酒就有了糟味，紹興糟牛肉是黃酒之鄉(xiāng)紹興食客的一種精致考究的吃法。牛肉經糟制之后，可去葷腥提香，酒糟的濃香和調料的咸鮮慢慢進入牛肉，使得肉質別有風味，并且糟香入骨，堪稱絕品。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(16)" src="/static/upload/image/20231217/49625856085f4639a0142d2dd601ddb2.jpg"/></p><p>-華中地區(qū)-</p><p>南陽黃牛 / 恩施黃牛 / 新晃黃牛 / 江漢水牛</p><p>南陽黃牛位列全國五大良種黃牛之首，南陽黃牛皮質優(yōu)良，素有"南皮"之稱。南陽黃牛肉質細嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯，味道鮮美，熟肉率達60.3%。</p><p>湖北恩施自治州是崇山峻嶺的大山區(qū)，冬少嚴寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，氣候怡人；境內植被生長茂密，森林覆蓋率高，污染少。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(17)" src="/static/upload/image/20231217/82b1b9cbffe741e6865e9d12694862f9.jpg"/></p><p>恩施本地土種黃牛是采用放牧飼養(yǎng)為主的方式生產出來的。這黃牛養(yǎng)殖戶一年四季幾乎都將牛放養(yǎng)在草山草坡上，任其自由采食各種天然牧草，特別是營養(yǎng)豐富的巴東紅三葉、白三葉等各種野草和車前草、魚腥草、夏枯草等多種中草藥植物。在這種自然條件下，經傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式生產出來的恩施黃牛肉保持了肉質原生態(tài)。</p><p>湖南新晃素有"中國夜郎黃牛之鄉(xiāng)"之美譽，其黃牛養(yǎng)殖已有上千年歷史。新晃黃牛肉質細嫩，香味濃郁，風味獨特，營養(yǎng)價值高，已開發(fā)出冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(18)" src="/static/upload/image/20231217/dcd22fce62bb4aab8db6924d38b43755.jpg"/></p><p>小炒黃牛肉</p><p>公安牛肉，俗稱"牛肉爐子"，其實就是當地人對于"牛肉火鍋"的統(tǒng)稱。公安牛肉采用江漢水牛為原材，而公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內地勢平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場，為江漢水牛提供了理想的生長環(huán)境。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1b6b31cec67c490b9cc3b887300bd891.jpg"/></p><p>-西南地區(qū)-</p><p>嘉黎牛肉 / 類烏齊牛肉/麥洼牛肉 / 筠連牛肉 /宣漢牛肉</p><p>嘉黎牦牛養(yǎng)殖于海拔4500米以上的天然藏北草原，環(huán)境為高山草甸植被。以境內麥地藏布江、湖泊、高山雪水為水源。體格高大、產毛多、肉質鮮紅，富含多種礦物質、氨基酸、蛋白質，營養(yǎng)價值高。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(20)" src="/static/upload/image/20231217/9dbfe908da8e40a0891c9685e55aeaa2.jpg"/></p><p>西藏昌都類烏齊牦牛，放養(yǎng)于海拔3700米以上的天然牧場中，飲水來源于海拔5000米以上的弱堿性冰川雪融水或泉水。其肉質顏色鮮紅，致密有彈性，富含蛋白質和氨基酸，具有特殊的腥膻氣味，口味濃郁，營養(yǎng)價值高。</p><p>四川阿壩麥洼牦牛，是青藏高原型牦牛的地方良種，主產于阿壩藏族自治州紅原縣瓦切、麥洼及若爾蓋縣包座一帶。鮮肉煮熟后肉質密實鮮美、濃厚香醇，適口性好，湯汁澄清透明，具有牦牛肉的特殊香味。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(21)" src="/static/upload/image/20231217/abf9db8ac7a547b8b83e6490c36e7560.jpg"/></p><p>筠連縣位于四川省南緣，這里山地眾多，雨量充沛，冬季氣溫高、春季回暖早，使得牧草非常豐富。當地的苗族同胞自古以來就有在山上放養(yǎng)黃牛的習慣，當地人也習慣地稱這種土生土長的黃牛為筠連黃牛。在筠連，自古以來就有"無牛肉不成席"的說法。隨便走進一個農貿交易市場，就可以看到不少經營戶在銷售黃牛肉。</p><p>筠連黃牛肉顏色鮮艷，肉質緊實細嫩，脂肪含量少，肉味香醇。當地有一種傳統(tǒng)美食叫牛干巴。只有采用肉質緊實、水分少的土黃牛肉做出來的干巴才更有嚼勁，更具有濃濃的家鄉(xiāng)情。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(22)" src="/static/upload/image/20231217/0ce48b97b25842bba85abdd5acdf1bc0.jpg"/></p><p>宣漢黃牛主產于大巴山南側達縣地區(qū)的宣漢、通江等縣，素有"吃的是中草藥，喝的是山泉水"之譽，以肉質細嫩，營養(yǎng)豐富聞名。</p><p>宣漢牛肉制品最著名的莫過于達州地區(qū)的傳統(tǒng)美食"燈影牛肉"，其肉片之薄，足可在燈光下透出影像。燈影牛肉純手工制作，成品薄如紙片，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣。</p><p>水煮牛肉由四川自貢名廚范吉安創(chuàng)制，以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料，成菜白、紅、綠、黃四色相映，牛肉鮮嫩，色深味厚，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(23)" src="/static/upload/image/20231217/52823fac73bc443b8d3f6d8f5f9b4c80.jpg"/></p><p><br/></p><p>達州燈影牛肉</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a7bf5244004c43eab62a5522a65591c2.jpg"/></p><p>四川水煮牛肉</p><p>夫妻肺片是川菜中最受大眾歡迎的菜品之一，通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，鹵制后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料，制成紅油澆在上面，成品質嫩味鮮，麻辣濃香。</p><p>自貢火邊子牛肉源于清乾隆年間，其選料和做工都極其講究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與里脊肉，去筋除膜后再開成一寸多厚的大肉塊。片好的牛肉片抹上特制的香料后，鋪在竹筲箕上曝曬；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤，最終達到酥而不綿、嚼起化渣的境地。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(25)" src="/static/upload/image/20231217/5c7bdc5200154bd88dd769bed5792fed.jpg"/></p><p>貴州牛癟火鍋又被稱為"百草湯"，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，被黔東南少數民族視為待客上品。"牛癟"的制作工序復雜，在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內，經文火慢熬而成。也可將牛肉放湯中一起煮食，還可以"牛癟"作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。</p><p>蒸牛舌是藏族著名的風味小吃，以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。</p><p>風干牦牛肉，這種獨特風味只有在青藏高原才能品嘗得到。將牛肉切成條狀，抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風、陰涼的地方，讓其冰凍風干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(26)" src="/static/upload/image/20231217/66d72511557946769e84ea9fa0c90843.jpg"/></p><p>-華南地區(qū)-</p><p>花溪牛肉 / 玉林牛腩/ 潮汕牛肉 / 廣式牛歡喜</p><p>花溪牛肉粉是發(fā)源于貴陽花溪地區(qū)的一道特色小吃，精選新鮮優(yōu)質的黃牛肉鹵制后，加入煮好的米粉當中，配以適當的牛肉原湯以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韌，肉鮮湯美。</p><p>廣西玉林牛腩粉是著名的傳統(tǒng)風味食品，將選好的牛腩、牛筋等用沸水"飛過"撈起過冷水，中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等同煮。再將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。</p><p>撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年間的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(27)" src="/static/upload/image/20231217/ee8b35e9373e485795742f1f4ec94392.jpg"/></p><p>干炒牛河是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，"河粉"最早產于廣州的"沙河鎮(zhèn)"，是由客家人所發(fā)明，相傳大約有近兩百年的歷史。"沙河粉"可用蔬菜炒、海鮮炒，而最著名的就是用牛肉炒，如果火力掌握得當，會使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，"干炒牛河"也由此而得名。</p><p>潮汕美食大味至淡，潮汕牛肉火鍋近年來風靡全國，其實它沒有什么花哨的吃法，就是最簡單的牛骨清湯鍋底，門外切肉門內涮，如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬由客人根據口味自行搭配調節(jié)。</p><p>手打牛肉丸"清而不淡，鮮而不膩"，是最具代表性的一種潮汕美食。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純肉制作，口感松軟，肉質嫩滑；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。</p><p>蠔油牛肉是廣東具有相當代表性的菜，以牛肉為主料，用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調料，在烹調中主要起提鮮、增香、除異味等作用，用它烹制牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，廣受人們喜愛。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(28)" src="/static/upload/image/20231217/6132b0980e5040c795e91864a7252944.jpg"/></p><p>千百年來，中國人不斷嘗試牛肉與各種食材的組合搭配，無論是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳還是牛尾，對應的部位不同，也有不同的烹飪方法。</p><p>霸王牛頭</p><p>"要想牛，吃牛頭，遇事不發(fā)愁！"這個霸氣的廣告語出自一家清真餐廳。關于牛頭入菜的記載，早在三國時期就有，不少民族都有牛頭宴的傳說。</p><p>炮制牛頭前，要用多種中草藥浸泡，中草藥和牛肉相互作用以后就會產生獨特的香味，肉質也會更鮮嫩。鹵好的牛頭醬香四溢，皮厚膠質豐富，肉質滑嫩不塞牙，適合養(yǎng)顏補身。</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(29)" src="/static/upload/image/20231217/f94c2b91446d4f94beb2e311848e4627.jpg"/></p><p>吃牛頭宴，一般要先吃口條、后吃牛臉。口條細膩，吃完就能說會道。吃牛眼的說法是心明眼亮，吃牛上腦是步步升高，最后吃牛腦是補精養(yǎng)神。</p><p>如果說與牛頭的相遇，是人生的一場盛筵，那么高潮則是這一道牛歡喜的驚艷出場。</p><p>牛歡喜</p><p>在電影《低俗喜劇》里面，牛歡喜這一道江湖名菜，是用來招待從中國香港到來的貴賓的，能吃到這道菜的人，被認為是絕對牛逼的人。</p><p>牛歡喜也是世界上真正稱得上牛逼的食物，因為它本來就是！漢語的博大精深在這里得到了最完美的體現。</p><p>牛歡喜選用母牛生殖器官入菜，盡管物以稀為貴，餐館酒樓的餐單上卻是貌似家常菜名的"酸咸菜炒牛歡喜"。</p><p>不過這塊小小的嫩肉，仿佛要考驗食客的段位：是對皮相矯情執(zhí)念，還是不垢不凈、靈臺空明……</p><p><img alt="牛肉分布圖高清圖示（誰才是最牛的那一塊）(30)" src="/static/upload/image/20231217/4439bbdcd4f246a39a6ec826bf132ac6.jpg"/></p><p>歲入寒冬，燙一壺小酒，佐一碟牛肉，邀三五好友把酒言歡。牛肉軟中帶硬，細嚼回味無窮，這無疑是江湖中最令人感念的一絲溫暖。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！