<span class="answer">導(dǎo)讀</span>文/大俠范兒圖/網(wǎng)絡(luò)窮人吃豬肉，富人吃豬頭有個(gè)趣題，說是據(jù)傳，曾創(chuàng)造一代文明的瑪雅人，只喜歡吃玉米和豬頭！網(wǎng)上有人說豬頭肉的膠原蛋白可以吸取人體毒素和補(bǔ)充人....<p>文/大俠范兒 圖/網(wǎng)絡(luò)</p><p><img alt="國(guó)外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153804094024687d54373dc.jpg"/></p><blockquote><strong>窮人吃豬肉，富人吃豬頭</strong><p>有個(gè)趣題，說是據(jù)傳，曾創(chuàng)造一代文明的瑪雅人，只喜歡吃玉米和豬頭！網(wǎng)上有人說豬頭肉的膠原蛋白可以吸取人體毒素和補(bǔ)充人體膠原蛋白。還有說豬頭肉補(bǔ)充人體神經(jīng)，吃了的人在數(shù)學(xué)、金融和天文方面都很好。大俠范兒權(quán)當(dāng)這些是美食妙趣。這也反應(yīng)了豬肉在世界范圍內(nèi)是何等的受青睞，有的階段真的是風(fēng)光無限。</p><p>大俠范兒小時(shí)，有一個(gè)說法很有意思，“窮人吃豬肉，富人吃豬頭”！究其原因現(xiàn)在看來無非有這幾種，一是那個(gè)年代生活物質(zhì)相對(duì)貧乏，物以稀為貴，是千古不變的真理，而豬頭相對(duì)于豬肉來說，產(chǎn)量低了很多，也就稀缺。畢竟一頭豬只有一個(gè)頭，而其他“重量”的承擔(dān)都是大批量的肉。</p><p>二是豬的其他各個(gè)部位，肉品肉質(zhì)相差很大，比如梅花肉和五花肉不可能是一個(gè)價(jià)；而豬頭的價(jià)格往往跨越了大多數(shù)部位的豬肉，價(jià)格貴了也顯著那么高檔。</p><p>三是豬頭肉的各部分，既能獨(dú)立成菜，又制作工藝多變，口味比之相對(duì)單調(diào)的豬肉來說，也是多變或是好吃了太多。四是在古代，舉行大型隆重祭祀時(shí)，不管是在官方還是民間，主要是“供”上大大的豬頭，據(jù)說戰(zhàn)國(guó)后既是如此；傳承下來，久而久之，這種文化情懷上，也好像彰顯著豬頭比豬肉“金貴”。</p><p><img alt="國(guó)外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1538040940231ae1ce6900a.jpg"/></p><p><img alt="國(guó)外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15380409401943e82e414c6.jpg"/></p><blockquote><strong>豬頭肉，美名于民間鵲起</strong><p>據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”是整個(gè)豬頭做法且久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜；其特點(diǎn)是講究火工時(shí)候，有著悠久的歷史；來源于民間，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。</p><p>豬頭肉好吃嗎？有人會(huì)說，好吃但不敢多吃。其實(shí)這是一種美麗的誤會(huì)；對(duì)于現(xiàn)在的都市人們來說，怕胖不敢吃肉的心理影響至大，且豬頭肉的外在樣子也多是大個(gè)豬頭，形容有些猙獰，美食美感上來說，很多人就有些卻步了；而烹飪后或是鹵制后，也往往給人的印象是顏色深重，還油乎乎的，怎么看怎么驚擾一顆美食的心啊。</p><p>而豬頭肉廣義上來講，包括了豬耳、豬舌、豬嘴，甚至還包括豬腦等，而狹義上的豬頭肉，卻是將以上這些都去掉而剩下的豬頭部分的肉。豬頭肉的各個(gè)小部位又都具特點(diǎn)，烹飪技法在此顯露出神奇之處。曾經(jīng)在農(nóng)村來說，豬頭肉在婚慶這樣的儀式宴上都見不到，而普通人家只有在求人辦事，或是招待特別尊貴的長(zhǎng)輩客人時(shí)，才會(huì)有豬頭肉的身影。一般也是事后自家人忍不住“宣揚(yáng)”，用豬頭肉招待了誰(shuí)如何如之何，而被招待的客人也會(huì)對(duì)這頓飯記憶深刻，該夸獎(jiǎng)夸獎(jiǎng)，該人情盡人情好好辦事。</p><p>現(xiàn)今豬頭肉在市場(chǎng)上鹵制產(chǎn)品比較普遍，要上一兩樣，直接切后，或是買時(shí)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)拌好，回家裝到菜盤中，就是一道風(fēng)味別具的硬菜了。當(dāng)然這種吃法也比較簡(jiǎn)便，年輕人有時(shí)也會(huì)這樣，喝上一兩口頭酒，豬頭肉入口，有嚼勁還滿口留香。徒河這樣的黑豬的豬頭肉，自然是風(fēng)味別具，看，因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)且純糧喂養(yǎng)運(yùn)動(dòng)減肥，肉質(zhì)口感上遠(yuǎn)勝平常豬頭肉；其鹵制工藝將傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)相整合，再運(yùn)用秘制鹵方；從不添加任何防腐成分，更多保留黑豬肉的原香味，肉香濃郁且更鮮嫩還不柴不膩。</p><p>記得小時(shí)候，姥爺特別愛吃豬頭肉，農(nóng)村人買東西嘛，多是講究“搭上一點(diǎn)”，但往往是豬頭肉搭點(diǎn)豬肉時(shí)肉販很痛快；極其個(gè)別情況下，非讓豬肉搭上點(diǎn)豬頭肉，那肉販子往往是不自然地咧了嘴，心疼得很，嘴里還會(huì)不自禁地嘟囔“這回兒賠了”！</p><p><img alt="國(guó)外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15380409401979846a0191e.jpg"/></p><p>美食小窺妙趣偶遇，歡迎一起樂呵//大俠范兒聊吃的那些事兒</p></blockquote><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！