<span class="answer">導讀</span>文/大俠范兒圖/網絡窮人吃豬肉，富人吃豬頭有個趣題，說是據傳，曾創造一代文明的瑪雅人，只喜歡吃玉米和豬頭！網上有人說豬頭肉的膠原蛋白可以吸取人體毒素和補充人....<p>文/大俠范兒 圖/網絡</p><p><img alt="國外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153804094024687d54373dc.jpg"/></p><blockquote><strong>窮人吃豬肉，富人吃豬頭</strong><p>有個趣題，說是據傳，曾創造一代文明的瑪雅人，只喜歡吃玉米和豬頭！網上有人說豬頭肉的膠原蛋白可以吸取人體毒素和補充人體膠原蛋白。還有說豬頭肉補充人體神經，吃了的人在數學、金融和天文方面都很好。大俠范兒權當這些是美食妙趣。這也反應了豬肉在世界范圍內是何等的受青睞，有的階段真的是風光無限。</p><p>大俠范兒小時，有一個說法很有意思，“窮人吃豬肉，富人吃豬頭”！究其原因現在看來無非有這幾種，一是那個年代生活物質相對貧乏，物以稀為貴，是千古不變的真理，而豬頭相對于豬肉來說，產量低了很多，也就稀缺。畢竟一頭豬只有一個頭，而其他“重量”的承擔都是大批量的肉。</p><p>二是豬的其他各個部位，肉品肉質相差很大，比如梅花肉和五花肉不可能是一個價；而豬頭的價格往往跨越了大多數部位的豬肉，價格貴了也顯著那么高檔。</p><p>三是豬頭肉的各部分，既能獨立成菜，又制作工藝多變，口味比之相對單調的豬肉來說，也是多變或是好吃了太多。四是在古代，舉行大型隆重祭祀時，不管是在官方還是民間，主要是“供”上大大的豬頭，據說戰國后既是如此；傳承下來，久而久之，這種文化情懷上，也好像彰顯著豬頭比豬肉“金貴”。</p><p><img alt="國外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1538040940231ae1ce6900a.jpg"/></p><p><img alt="國外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15380409401943e82e414c6.jpg"/></p><blockquote><strong>豬頭肉，美名于民間鵲起</strong><p>據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”是整個豬頭做法且久負盛名的淮揚名菜；其特點是講究火工時候，有著悠久的歷史；來源于民間，有著豐富的營養價值。豬頭肉性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。</p><p>豬頭肉好吃嗎？有人會說，好吃但不敢多吃。其實這是一種美麗的誤會；對于現在的都市人們來說，怕胖不敢吃肉的心理影響至大，且豬頭肉的外在樣子也多是大個豬頭，形容有些猙獰，美食美感上來說，很多人就有些卻步了；而烹飪后或是鹵制后，也往往給人的印象是顏色深重，還油乎乎的，怎么看怎么驚擾一顆美食的心啊。</p><p>而豬頭肉廣義上來講，包括了豬耳、豬舌、豬嘴，甚至還包括豬腦等，而狹義上的豬頭肉，卻是將以上這些都去掉而剩下的豬頭部分的肉。豬頭肉的各個小部位又都具特點，烹飪技法在此顯露出神奇之處。曾經在農村來說，豬頭肉在婚慶這樣的儀式宴上都見不到，而普通人家只有在求人辦事，或是招待特別尊貴的長輩客人時，才會有豬頭肉的身影。一般也是事后自家人忍不住“宣揚”，用豬頭肉招待了誰如何如之何，而被招待的客人也會對這頓飯記憶深刻，該夸獎夸獎，該人情盡人情好好辦事。</p><p>現今豬頭肉在市場上鹵制產品比較普遍，要上一兩樣，直接切后，或是買時現場調拌好，回家裝到菜盤中，就是一道風味別具的硬菜了。當然這種吃法也比較簡便，年輕人有時也會這樣，喝上一兩口頭酒，豬頭肉入口，有嚼勁還滿口留香。徒河這樣的黑豬的豬頭肉，自然是風味別具，看，因為生長周期長且純糧喂養運動減肥，肉質口感上遠勝平常豬頭肉；其鹵制工藝將傳統和現代技術相整合，再運用秘制鹵方；從不添加任何防腐成分，更多保留黑豬肉的原香味，肉香濃郁且更鮮嫩還不柴不膩。</p><p>記得小時候，姥爺特別愛吃豬頭肉，農村人買東西嘛，多是講究“搭上一點”，但往往是豬頭肉搭點豬肉時肉販很痛快；極其個別情況下，非讓豬肉搭上點豬頭肉，那肉販子往往是不自然地咧了嘴，心疼得很，嘴里還會不自禁地嘟囔“這回兒賠了”！</p><p><img alt="國外美食豬頭肉（瑪雅人愛吃豬頭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15380409401979846a0191e.jpg"/></p><p>美食小窺妙趣偶遇，歡迎一起樂呵//大俠范兒聊吃的那些事兒</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！