<span class="answer">導(dǎo)讀</span>談到吃魚(yú)，可以引發(fā)無(wú)數(shù)話題。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，儒家學(xué)派的代表人物孟子有：“魚(yú)，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。”把魚(yú)和熊掌相提并論，看來(lái)，魚(yú)在古人心目中....<p>談到吃魚(yú)，可以引發(fā)無(wú)數(shù)話題。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，儒家學(xué)派的代表人物孟子有：“魚(yú)，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。”把魚(yú)和熊掌相提并論，看來(lái)，魚(yú)在古人心目中的地位是很高的。</p><p>民間有一則俗語(yǔ)：冬日補(bǔ)一補(bǔ)，春天打老虎。萬(wàn)物蕭索的秋冬季節(jié)，蔬菜瓜果相對(duì)的減少，這時(shí)候吃魚(yú)進(jìn)補(bǔ)再合適不過(guò)。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美。</p><p>從古至今，國(guó)人做魚(yú)的方法千奇百種，花樣翻新。聞名遐邇的太湖三白可以算是其中的佼佼者了。“太湖三白”一詞歷史悠久，然而所謂的三白，究竟是哪三種美味的珍饈呢？</p><p><strong>太湖一白曰白魚(yú)</strong></p><p>在無(wú)錫的太湖中，生活著一種白魚(yú)，樣子與鰣魚(yú)類似。白魚(yú)體型狹長(zhǎng)略扁，魚(yú)鱗細(xì)密，泛著星星點(diǎn)點(diǎn)的銀光，肉質(zhì)鮮嫩可口。因其頭尾都朝上，也被稱為“鰷”。在《吳郡志》中有相關(guān)記載：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)。”由此可見(jiàn)，太湖白魚(yú)的珍貴。</p><p>太湖白魚(yú)沒(méi)有人工養(yǎng)殖，目前都依靠天然捕撈。在每年入梅后十五日，太湖漁民開(kāi)始漁捕。白魚(yú)的做法很多，通常以清燉、白灼、腌漬、紅燒為主，吳中有一道傳統(tǒng)名菜“清蒸白魚(yú)”，只需少許料酒，適量蔥姜，輔以各佐料調(diào)味，清蒸即可，最后別忘記另起一鍋燒些許熱油，均勻的灑在蒸好的白魚(yú)上面。品嘗這道菜時(shí)，若蘸以食醋，味道便與蟹肉有些相似，鮮香入口。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p></p><p><strong>太湖三白曰銀魚(yú)</strong></p><p>名為太湖三白的佳肴，卻獨(dú)出“銀魚(yú)”，究其根本，在于“銀”和“白”基本上屬于同種色系。據(jù)說(shuō)，銀魚(yú)在水中還是銀色的，一旦將其捕撈就會(huì)變成白色。所以，真的比較起顏色來(lái)，這“銀魚(yú)” 可比之前的“白魚(yú)”白多了。</p><p>這銀魚(yú)有些特別，它不以條論，要用根算。銀魚(yú)體長(zhǎng)稍圓，不超過(guò)十厘米，形似玉簪，白得近乎透明。真正的柔弱無(wú)骨不說(shuō)，銀魚(yú)也沒(méi)有魚(yú)鱗、魚(yú)刺、魚(yú)腸，最重要的的是沒(méi)有魚(yú)腥氣，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。每到洞庭湖東西山枇杷成熟的時(shí)候，也是銀魚(yú)的捕撈旺季，所以有：“洞庭枇杷黃，太湖銀魚(yú)肥。”的說(shuō)法。</p><p>銀魚(yú)通體晶瑩剔透，看上去像一根玉做的筷子，于是，古人將它稱為“玉箸魚(yú)”。清代楊光輔《淞南樂(lè)府》有云：“淞南好，斗酒餞春殘。玉箸魚(yú)鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤。”這首詩(shī)中提到了銀魚(yú)的一種做法：銀魚(yú)摘去頭部，洗凈瀝水，與切好的韭菜同炒，可加入香蒜添香，銀魚(yú)細(xì)嫩，要用小火炒。這道菜善補(bǔ)脾胃，而且銀魚(yú)沒(méi)有刺，適合小朋友吃。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>國(guó)人食魚(yú)的歷史悠久，在漫長(zhǎng)的歲月中，魚(yú)不僅是餐桌上的一道美食，慢慢的演變?yōu)橐环N文化。若說(shuō)龍是威嚴(yán)，鳳是高貴，魚(yú)則有著獨(dú)特的親近感，更加的平易近人。</p><p>“魚(yú)”的諧音是“余”，因此有“年年有余”的吉祥含義。每年除夕，合家團(tuán)聚，國(guó)人都會(huì)燒制一尾鮮魚(yú)，合家共享，增添一份吉祥如意。</p><p>商代時(shí)期玉魚(yú)出土較多，商代婦好墓中就出土過(guò)七十多件玉魚(yú)。到了商代晚期，玉魚(yú)以薄片狀的居多，以青玉為主。看這件商代的玉魚(yú)，眼睛微微突顯，尾部有刃。這時(shí)候的玉魚(yú)穿孔位置不一定，在眼、嘴、尾等部位都可見(jiàn)。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>西周時(shí)期是玉魚(yú)制作的一個(gè)高峰時(shí)期，這一時(shí)期的玉魚(yú)出土數(shù)量大，形態(tài)各異。西周的玉魚(yú)佩多為片狀雕，或直或曲，或細(xì)或?qū)挘褡辆?xì)的通常都是王公貴族的日常配飾。這一時(shí)期的玉魚(yú)佩常有成對(duì)出土的現(xiàn)象，寄托著人們成雙成對(duì)的美好愿望。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>古代玉魚(yú)在宋代迎來(lái)了第二個(gè)高峰，這時(shí)候的玉魚(yú)形態(tài)更加豐富。這件玉魚(yú)昂首翹尾，頭部簡(jiǎn)潔，魚(yú)眼為實(shí)心的小圓坑點(diǎn)，魚(yú)身沒(méi)有魚(yú)鱗，魚(yú)鰭浮雕。整體造型生動(dòng)逼真，活潑有趣。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>到了元代，常見(jiàn)的有鱖魚(yú)玉佩，可以看到這件玉魚(yú)玉佩為和田白玉所制，身形扁闊，厚厚的嘴唇微微向上翹起，魚(yú)眼凸起，玉佩整體刀工重，大氣簡(jiǎn)練，鱖魚(yú)造型的玉佩飽滿而富有生機(jī)。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>明代的玉魚(yú)現(xiàn)存數(shù)量很大，種類也較為豐富，早期有宋時(shí)風(fēng)格，到了中晚期自成一體，但造型缺少活力，有點(diǎn)呆板，多以靜態(tài)的基調(diào)為準(zhǔn)。這時(shí)期的玉魚(yú)多有“米”字紋，“水”字紋等紋飾出現(xiàn)在魚(yú)身上。魚(yú)眼為雙眼皮，半月形的眼眶較元代玉魚(yú)更大。還有一種魚(yú)眼為陰刻圓眼，刻痕很深。</p><p>清代是玉魚(yú)發(fā)展的巔峰時(shí)期，以陳設(shè)和配飾為主，這一時(shí)期的玉魚(yú)玉佩雕刻工藝精美，紋飾繁瑣。這件清代的玉魚(yú)尾部?jī)蛇叿珠_(kāi)向上，造型夸張。魚(yú)身的“米”字紋較深，魚(yú)鰓旁有齒裝飾。玉魚(yú)與蓮花相輔相成，富有動(dòng)感。</p><p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>魚(yú)，因多子，被人們給予“多子多福”的美好寓意。“嵩云秦樹(shù)久離居，雙鯉迢迢一紙書(shū)。”，承載著人們滿滿的情思。</p><p>“食不厭精膾不厭細(xì)”，關(guān)于魚(yú)的品嘗，這一句得到充分的展示。食魚(yú)首先應(yīng)品其鮮，而后才是肥，鮮而又肥的，則為最佳。</p></p></p></p></p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！