<span class="answer">導(dǎo)讀</span>談到吃魚，可以引發(fā)無數(shù)話題。春秋戰(zhàn)國時期，儒家學(xué)派的代表人物孟子有：“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。”把魚和熊掌相提并論，看來，魚在古人心目中....<p>談到吃魚，可以引發(fā)無數(shù)話題。春秋戰(zhàn)國時期，儒家學(xué)派的代表人物孟子有：“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。”把魚和熊掌相提并論，看來，魚在古人心目中的地位是很高的。</p><p>民間有一則俗語：冬日補一補，春天打老虎。萬物蕭索的秋冬季節(jié)，蔬菜瓜果相對的減少，這時候吃魚進補再合適不過。對于吃貨們來說，魚肉不僅營養(yǎng)價值高，而且味道鮮美。</p><p>從古至今，國人做魚的方法千奇百種，花樣翻新。聞名遐邇的太湖三白可以算是其中的佼佼者了。“太湖三白”一詞歷史悠久，然而所謂的三白，究竟是哪三種美味的珍饈呢？</p><p><strong>太湖一白曰白魚</strong></p><p>在無錫的太湖中，生活著一種白魚，樣子與鰣魚類似。白魚體型狹長略扁，魚鱗細密，泛著星星點點的銀光，肉質(zhì)鮮嫩可口。因其頭尾都朝上，也被稱為“鰷”。在《吳郡志》中有相關(guān)記載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽。”由此可見，太湖白魚的珍貴。</p><p>太湖白魚沒有人工養(yǎng)殖，目前都依靠天然捕撈。在每年入梅后十五日，太湖漁民開始漁捕。白魚的做法很多，通常以清燉、白灼、腌漬、紅燒為主，吳中有一道傳統(tǒng)名菜“清蒸白魚”，只需少許料酒，適量蔥姜，輔以各佐料調(diào)味，清蒸即可，最后別忘記另起一鍋燒些許熱油，均勻的灑在蒸好的白魚上面。品嘗這道菜時，若蘸以食醋，味道便與蟹肉有些相似，鮮香入口。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p></p><p><strong>太湖三白曰銀魚</strong></p><p>名為太湖三白的佳肴，卻獨出“銀魚”，究其根本，在于“銀”和“白”基本上屬于同種色系。據(jù)說，銀魚在水中還是銀色的，一旦將其捕撈就會變成白色。所以，真的比較起顏色來，這“銀魚” 可比之前的“白魚”白多了。</p><p>這銀魚有些特別，它不以條論，要用根算。銀魚體長稍圓，不超過十厘米，形似玉簪，白得近乎透明。真正的柔弱無骨不說，銀魚也沒有魚鱗、魚刺、魚腸，最重要的的是沒有魚腥氣，而且肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。每到洞庭湖東西山枇杷成熟的時候，也是銀魚的捕撈旺季，所以有：“洞庭枇杷黃，太湖銀魚肥。”的說法。</p><p>銀魚通體晶瑩剔透，看上去像一根玉做的筷子，于是，古人將它稱為“玉箸魚”。清代楊光輔《淞南樂府》有云：“淞南好，斗酒餞春殘。玉箸魚鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤。”這首詩中提到了銀魚的一種做法：銀魚摘去頭部，洗凈瀝水，與切好的韭菜同炒，可加入香蒜添香，銀魚細嫩，要用小火炒。這道菜善補脾胃，而且銀魚沒有刺，適合小朋友吃。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>國人食魚的歷史悠久，在漫長的歲月中，魚不僅是餐桌上的一道美食，慢慢的演變?yōu)橐环N文化。若說龍是威嚴，鳳是高貴，魚則有著獨特的親近感，更加的平易近人。</p><p>“魚”的諧音是“余”，因此有“年年有余”的吉祥含義。每年除夕，合家團聚，國人都會燒制一尾鮮魚，合家共享，增添一份吉祥如意。</p><p>商代時期玉魚出土較多，商代婦好墓中就出土過七十多件玉魚。到了商代晚期，玉魚以薄片狀的居多，以青玉為主。看這件商代的玉魚，眼睛微微突顯，尾部有刃。這時候的玉魚穿孔位置不一定，在眼、嘴、尾等部位都可見。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>西周時期是玉魚制作的一個高峰時期，這一時期的玉魚出土數(shù)量大，形態(tài)各異。西周的玉魚佩多為片狀雕，或直或曲，或細或?qū)挘褡辆毜耐ǔ６际峭豕F族的日常配飾。這一時期的玉魚佩常有成對出土的現(xiàn)象，寄托著人們成雙成對的美好愿望。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>古代玉魚在宋代迎來了第二個高峰，這時候的玉魚形態(tài)更加豐富。這件玉魚昂首翹尾，頭部簡潔，魚眼為實心的小圓坑點，魚身沒有魚鱗，魚鰭浮雕。整體造型生動逼真，活潑有趣。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>到了元代，常見的有鱖魚玉佩，可以看到這件玉魚玉佩為和田白玉所制，身形扁闊，厚厚的嘴唇微微向上翹起，魚眼凸起，玉佩整體刀工重，大氣簡練，鱖魚造型的玉佩飽滿而富有生機。 <p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>明代的玉魚現(xiàn)存數(shù)量很大，種類也較為豐富，早期有宋時風(fēng)格，到了中晚期自成一體，但造型缺少活力，有點呆板，多以靜態(tài)的基調(diào)為準。這時期的玉魚多有“米”字紋，“水”字紋等紋飾出現(xiàn)在魚身上。魚眼為雙眼皮，半月形的眼眶較元代玉魚更大。還有一種魚眼為陰刻圓眼，刻痕很深。</p><p>清代是玉魚發(fā)展的巔峰時期，以陳設(shè)和配飾為主，這一時期的玉魚玉佩雕刻工藝精美，紋飾繁瑣。這件清代的玉魚尾部兩邊分開向上，造型夸張。魚身的“米”字紋較深，魚鰓旁有齒裝飾。玉魚與蓮花相輔相成，富有動感。</p><p><img alt="太湖三白釀什么比較高檔（美食江湖流傳盛久的太湖三白）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>魚，因多子，被人們給予“多子多福”的美好寓意。“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書。”，承載著人們滿滿的情思。</p><p>“食不厭精膾不厭細”，關(guān)于魚的品嘗，這一句得到充分的展示。食魚首先應(yīng)品其鮮，而后才是肥，鮮而又肥的，則為最佳。</p></p></p></p></p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！