<span class="answer">導讀</span>烹飪的發明,是人類進化的一個關鍵,是人類發展史上是個里程碑。恩格斯說過:“熟食是人類發展的前提。”人類懂得烹任后,至少有以下幾個方面的意義:第一,改變了生吞....<p> 烹飪的發明,是人類進化的一個關鍵,是人類發展史上是個里程碑。恩格斯說過:“熟食是人類發展的前提。”人類懂得烹任后,至少有以下幾個方面的意義:第一,改變了生吞活嚼、茹毛飲血的生活方式,使人類在攝食以維持生存這一主要生活方式上得以區別于動物。其次,經過烹飪后,變生食為熱食,既可對食物起到滅菌消毒的作用,較生食為衛生,又便于人體的消化吸收,提高了食物的營養價值這樣,就為人類的體力和智力的發展創造了有利條件。其次,有了烹飪后,人類不再像過去那樣一天到晚都嘴忙手亂地見啥吃啥,有啥吃啥的生活方式,從而逐漸養成了定時飲食習慣,而且有了專門從事烹任工作的人,這就使更多的人能有更多的時間從事生產和其他有益的活動最后,定時進食,人類逐漸知道使用飲食器皿,通過會食這一定時進食的方式,進而懂得生活上的一些禮儀,開始向文明人過渡了</p><p>烹飪一詞,最早見于《易·鼎》:“以木異火,烹飪也。”烹飪的原始含義雖僅指煮熟食物,但所包含的內容卻比這要廣泛得多。《辭海》把烹任解釋為“烹調食物”,《現代漢語辭典》解釋為“做飯做菜”,都是既簡明而又確切的。至于烹調一詞的出現,就要晚得多,至少要相差千把年。在有關唐代中葉的史籍中,才看見烹調一詞。北宋末年的詩人韓駒詩中,曾提到在朋友家中見到用鹽、豆豉、姜等作調料燒煮白菜的事,嘆息自已還家不能學,空費烹調功。”《辭源》解釋烹調為烹炒調制的意思,并引南宋詩人陸游《種菜》詩中的“菜把青青間菜苗,豉香鹽白自烹調”為例。可見,烹調就是菜肴的烹炒調制,與烹飪一詞是沒有什么嚴格區別的;要說有區別的話,也只是在使用習慣上有范圍上的不同:烹調多指菜肴的烹炒調制,而烹飪則是指烹調食物,連做飯也包括在內。飲食和烹任對人類的生存和發展極具重要意義,與人類的關系是非常密切的。我國是一個具有五千年歷史的文明古國,也孕育出十分豐富的飲食文化和烹任文化,直到今天還在我們生活中占有重要位置。黃帝作的《內經》中就提出“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的飲食原則,指出五谷、水果、畜肉、蔬菜等,在人的飲食中是一種養、助、益、充的關系。這種飲食結構,在今天也是有其現實意義,也基本上合乎現代營養學要求我國很早就有醫食同源和藥食同源的觀點,進食的主要目的在于營養,在于強身、健身,無病防病,有病治病周王朝在宮廷中設有專掌王室飲食烹任的機構,在醫療機構中就有食醫,其作用也同于今天的營養師。公元4世紀葛洪所著的《肘后備急方》就有用海藻治療癭病(地方性甲狀腺腫大),公元7世紀,孫思邈著的《千金方》已有用富含維生素B1的食物和藥物治療腳氣病(維生素B,缺乏癥)的記載;至于16世紀的李時珍在其所著的《本草綱目》中對營養和食療的記載就更詳細了。在食物來源方面,使用的烹飪原料之廣泛,在世界上也是絕無僅有的家禽家畜、山珍野味、蝦蚌魚鱉、菌筍蔬果,無不可入菜;而因料施制,使物盡其用,更是一個重要特點。試以一頭豬為例:各部位的肉都派得上相應的用場,各種內臟都可用以烹制出各具特色的菜肴來,豬蹄、豬皮也可用得其所,連骨頭也可用來熬湯,真正做到物盡其用。我國人民的飲食和烹任對烹飪原料的多層次深加工,也達到登峰造極的地步,以極富營養的大豆為例,不僅可以煮、燉、燴、炸,還可將其浸泡后磨成豆漿喝漿液,又可將豆漿點鹵成豆花,或將大豆浸泡發芽成豆芽,或經釀制成豆玻等等。經過這些多層次的深加工后,大豆這一原料,就能千變萬化地烹制出多種菜肴食品來,其營養價值也大大提高。誠如孫中山先生所指出的:我國“唯飲食一道之進步,為文明各國所不及。中國所發明之食物,固大盛于歐美,而中國烹調法之精良,又非歐美所可并駕。”中國烹飪還注重調味。伊尹就善調五味,并“說渴以至味”,最后終于相湯。而結合時令進行調味,在《周禮》就有“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸;調以滑甘”的記述。還應指出,這里所說的“滑”,《辭源》注謂“古時制菜肴和以米粉,使之柔滑”,就如同現在勾的作用一樣了《呂氏春秋一本味篇》,對于火候和調味所總結出的原則,要做到“久而不弊,熟而不爛,甘而不味,酸而不酷,臧而不減,辛而不烈,淡而不薄…”等,都在于告誡我們要做到恰到好處,火候和調味都要適其度的意思。至于人在飲食中,要講究衛生,不吃不合乎衛生條件的食物等,則生活在公元前551到479年的孔子就已提出了八不食的主張,如“魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失任不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食,肉雖多不使勝食氣”等等,在今天,也是我們在飲食方面的要求,也就不能不令人信服地承認我國飲食和烹飪文化的豐富,而成為我國民族文化的一個組成部分.</p><p><img alt="烹飪方式與健康（飲食與烹飪）(1)" src="/static/upload/image/20231217/573cf816441043709e7d8bc7701b5fc9.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！