<span class="answer">導讀</span>有一種神奇的香料，古印度人曾把它作為“染料”，古希臘人拿它來當“洗發和沐浴用品”，古羅馬人則用它“迎賓慶祝”，甚至《圣經.雅歌》中的都有提到它。或許是與美食....<p>有一種神奇的香料，古印度人曾把它作為“染料”，古希臘人拿它來當“洗發和沐浴用品”，古羅馬人則用它“迎賓慶祝”，甚至《圣經.雅歌》中的都有提到它。或許是與美食的天作之合，它被廣泛用在各種珍饈美味之上，這就是今兒的主角——藏紅花。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>藏紅花又稱番紅花，稀有度和價值比黃金更為珍貴，因此有“紅金”之稱，是迄今為止世界上最昂貴的的香料。因此也被稱為“香料皇后”，與鵝肝、黑松露、魚子醬一同，并稱食材界的“三王一后”。<p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>紅色的花柱就是藏紅花 <p>每年制作香料的采摘季在花朵開放的一個月，而且花朵必須人工采摘，再手工分離出柱頭，必須在黎明之后，花朵水汽略微蒸發的時機，又必須在凋謝之前。高品質的藏紅花香料中，只含有深紅色柱頂，往往30萬朵花僅能收獲1公斤。根據顏色又會分出二級藏紅花，其色澤和風味都會遜色很多。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>在用藥方面，藏紅花早就被我國許多醫療用書所記載，包括元代的《飲膳正要》和明代的《本草綱目》，主治心憂積郁，氣悶不散，活血，久服令人心悅，又治驚悸等。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>在美食制作上，藏紅花在地中海地區、東方菜肴、阿拉伯和印度以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調色和調味佐料。也是法式菜濃味燉魚和意大利肉菜中的重要成分，吃法也多樣，有口服、泡水、泡酒、飯菜、蒸雞蛋等，不過量不宜過大。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>可能由于有一個“藏”字，從古至今中國有許多人認為藏紅花來自西藏，其實不然，主要是當時經由伊朗傳入我國，而很多人認為是西藏，所以才引起了這樣不小的誤會。而它最早產自希臘，阿拉伯人一直延續著種植，并由一度被阿拉伯人統治的西班牙傳入歐洲，因此西班牙的拉曼查便成為了“藏紅花之都”。風車鎮孔蘇埃格拉每年10月藏紅花豐收時還會舉辦藏紅花節。 說到西班牙，美食已經和藏紅花緊密的聯系到了一起，尤其是有著“西餐三大名菜之一”的西班牙國飯——海鮮飯，其絕倫的賣相——金黃色的米粒就是源于藏紅花。這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為海鮮飯了，只能叫做海鮮燉飯了。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>海鮮飯，西班牙語Paella，只是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙各地都有自己的特色做法。除了海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p>海鮮與配菜炒制時的湯汁被米飯充分吸收，地中海特色的調味料也是合理搭配與食材發生美食的“化學反應”，這等食材滿滿的佳肴不僅視覺上給人一種誘惑，吃起來咸淡適中，鐵鍋做出來的米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭，營養豐富更回味無窮，一種流連忘返的味道一直在腦海中回響。其中的功臣，就是那“一抹藏紅花”，仿佛是話不在多，中意就好的美食具現。<p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>上圖是西班牙最正宗的瓦倫西亞海洋飯，鐵鍋烹制，海鮮食材以及來自拉曼查的藏紅花搭配。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p>鐵鍋海鮮飯 <p>西班牙各地特色海鮮飯，如用墨魚作為主料的墨魚汁海鮮飯，墨魚汁配上墨魚肉，外表亮黑色的米飯卻散發出讓人欲罷不能的味道，讓黑色成為享受美食的色彩。</p><p><img alt="藏紅花燴飯做法大全（做出歐洲最好吃的飯）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨魚汁海鮮飯</p><p>本文中關于菜品的照片由波爾塔20西班牙餐廳提供，作者：孫晟；關于藏紅花的詳情介紹可以查看《漢子說食材》第24期（2015年6月24日）。</p><p>漢子說吃（hanzishuochi），國內首份專注于食材的自媒體，各種食材只有你想不到！詳情請見《漢子說食材》。郵箱：cate1999@126.com。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！