<span class="answer">導讀</span>秋風起，食臘味！是廣東街坊耳熟能詳的一句話。臘味種類五花八門你又能否分得清楚呢？如今提起臘味，它早已不單純是人們留住時間的秘密智慧，更代表了一種難舍難分的家....<p><strong>秋風起，食臘味！</strong></p><p><strong>是廣東街坊耳熟能詳的一句話。</strong></p><p><strong>臘味種類五花八門</strong></p><p><strong>你又能否分得清楚呢？</strong></p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65594317fc71471980a649ba2be663fe.jpg"/></p><p>如今提起臘味，它早已不單純是人們留住時間的秘密智慧，更代表了一種難舍難分的家鄉味道，對現代人來說，<strong>臘味幾乎等同于越來越珍貴的年味。</strong>正如《舌尖上的中國》所說：<strong>這是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。</strong></p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9639542c2f22412b84c7f078ddedfad9.jpg"/></p><p><strong>廣式臘腸：</strong></p><p><strong>廣式臘腸的容貌尤其姣好，在陽光下透著晶瑩之光。</strong>味道也十分別致，甜中帶酒的感覺，令人似醉非醉，入口酣暢。</p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/40cd15f191a04a29ba9941f219f52f25.jpg"/></p><p><strong>東莞脆皮腸：</strong></p><p><strong>這種是偏咸的咸香腸，腸衣是用天然腸衣做成，口感偏脆皮。</strong>外形來短短圓圓的是東莞的特色，所以也叫做東莞脆皮腸。</p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cdca794fd39a43679e3d4601ca877b03.jpg"/></p><p>店主告訴我們臘腸的制作手法又分成<strong>手工切肉腸</strong>和<strong>機打腸。</strong></p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/42ca5b67d335476ebc8c767a9e5f539c.jpg"/></p><p><strong>手工切肉腸：</strong>外形凹凸感比較明顯，將臘腸切開，切肉腸身可以看見一粒粒的豬肉還泛著油光，吃起來很甘香。</p><p><strong>機打腸：</strong>外觀比較干巴巴的，腸身是肥瘦肉混合攪爛，口感沒那么甘香和沒那么有嚼頭。</p><p>異地的小伙伴也想嘗到美味的臘味，不妨試試這款<strong>廣式臘腸的發源地是中山黃圃鎮出產的臘味。</strong></p><p>好的臘味除了看它的原料以外，還得看它的環境。“福人品”的臘味是天然生曬的，有了好的衛生環境，臘味才能夠安心晾曬。經過充分的日照和舒爽的涼風，肉料在腸衣中脫水和發酵，最終變成清香的切肉腸，</p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8eba84befd6846f78cdb52a85e2d60d3.jpg"/></p><p><strong>正宗的廣式臘味嘗起來“片片美味，唇齒留香”。</strong>臘味由米酒、生抽醬油及砂糖腌潰入味之后風干而成，<strong>講究的是醬香味、臘香味、酒香味“三味”，</strong>每吃一口都是在刺激舌頭最深的觸覺，這味道是任何美食都給予不了。</p><p><strong>壹號土豬切肉腸</strong></p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d4fe02782b2e4c5f9a262ae5ce0b25e8.jpg"/></p><p><strong>每一根臘腸都控制好比例：80%瘦肉 20%肥肉，</strong>細細長長的身子，制作而成的臘腸色澤光潤、香味醇厚、皮薄肉嫩。</p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0e6e752df2304dedae40ffa370a337fc.jpg"/></p><p><strong>臘腸講究的是做法，臘肉則講究部位。</strong></p><p><img alt="廣東臘腸是熟的還是生的（臘味飄香時廣式臘腸）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c08eb5f3e56f40388c11abe4bc8b24dd.jpg"/></p><p><strong>總結：</strong></p><p>挑選五花臘肉很簡單，當然要選肥瘦均勻排列的；肉頭爽口就要挑靠近豬前膈的；臘肉碎就是挑肉質緊實的好吃。</p><p>而挑臘腸的就根據各人口味，挑選紅潤發亮的就可以了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！