<span class="answer">導讀</span>米線是我們平日里少不了的主食，在某些地區很多人一日不吃米線就覺得少了點什么。米線的做法很多，今天給大家推薦16種米線做法，學起來吧。酸辣米線食材：過橋米線一....<p>米線是我們平日里少不了的主食，在某些地區很多人一日不吃米線就覺得少了點什么。米線的做法很多，今天給大家推薦16種米線做法，學起來吧。</p><strong>酸辣米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/01a3ee477162495bbd8927e5ccdd39c0.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>過橋米線一斤、蘿卜半個洋蔥半個、黑豆芽一撮、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>把買回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。</p><p>醬料的制法：</p><p>1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜；</p><p>2、再加入黑豆芽，洋蔥炒；</p><p>3、加水同拌面醬煮汁；</p><p>4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；</p><p>5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋。</p><strong>過橋米線 </strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2cf8aea1f7034cc4bb224e3fb6c7c06a.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p><strong>濃湯用料：</strong>排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g）。</p><p><strong>米線配料（1大碗量）：</strong>熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。</p><p><strong>濃湯做法：</strong></p><p>1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。</p><p>2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。</p><p>3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。</p><p><strong>米線做法：</strong></p><p>1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。</p><p>2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。</p><p>3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。</p><strong>香辣酸湯肥牛米線 </strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/50d90f368aea466d8a593f5ffbd9246a.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。</p><p><strong>制作做法：</strong></p><p>1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。</p><p>2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。</p><p>3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。</p><p>4.加入熱水燒開。</p><p>5.放入米線，不要攪動。</p><p>6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。</p><p>7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。</p><p>8.余湯中放入肥牛片。</p><p>9.燙至變色即可。</p><p>10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。</p><strong>涼拌米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c9406a64442c405f9b40ec0324e7fefb.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。</p><p><strong>制作做法：</strong></p><p>1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；</p><p>2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油；</p><p>3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。</p><strong>什錦素炒米線 </strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bcd3806d73aa4fccab1e0b662de650fd.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>米線100g，木耳50g，小胡蘿卜1根，紫甘藍100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙（30ml）。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.紫甘藍、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。</p><p>2.米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。</p><p>3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱后放入米粉，迅速用筷子劃散。</p><p>4.炒至米粉微微發黃，盛出待用。</p><p>5.另起鍋，入少許油，油燒熱后放入五彩絲翻炒。</p><p>6.炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。</p><p>7.根據個人口味加入適量生抽。</p><p>8.再加入一小勺香油。</p><p>9.最后加入少許牛肉粉，炒勻即可。</p><strong>昆明風味豆花米線 </strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a309a694-7447-40ea-b1f0-3d333a2fc71f.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.干的米粉先用水開后煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。</p><p>2.煮豆花。</p><p>3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。</p><p>4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。</p><strong>炒米線 </strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/22fbd4e6-32b4-4334-85bd-8a6000b5f2ad.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.準備材料，香菜洗凈切碎。</p><p>2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。</p><p>3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。</p><p>4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。</p><p>5.炒勻后，稍微加點水，繼續翻炒至水分收干。</p><p>6.放入香菜碎，翻勻即可。</p><strong>滇味小鍋米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/524e272c72f34802b00e41367f795aa2.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1.先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時撈出濾干。</p><p>2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。</p><p>3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了</p><strong>榨菜素肉絲米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/69628c1e498d47ca8cf42ff9cf2a8c26.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.素肉絲泡發。</p><p>2.榨菜切絲。</p><p>3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。</p><p>4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。</p><p>5.放入榨菜絲煸炒均勻。</p><p>6.加一點水，生抽和鹽調味。</p><p>7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。</p><p>8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。</p><p>9.米線放入小鍋，煮三分鐘。</p><p>10.連湯倒入碗里。</p><p>11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。</p><strong>牛肉米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/88faec6ce88045958404b6309c93d18d.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p> 兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。</p><p>2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。</p><p>3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。</p><p>4.把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。</p><p>5. 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。</p><strong>涼拌米線 </strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/df231f8798d54faba589dea1b8e4f7d5.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>米線500克，黃瓜一根</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1,首先先把黃瓜一根和一把香菜洗干凈，黃瓜切絲，香菜切段。香菜的量可以自由選擇，我喜歡吃香菜就多放了點。</p><p>2,四瓣大蒜和一塊姜。把姜去皮，蒜拍扁后一起剁碎</p><p>3,黃瓜絲里放入1勺鹽，剁碎的蒜和姜末以及一勺開水燙過的辣椒粉拌勻</p><p>4,我用的是真空包裝的新鮮米線，取出米線</p><p>5,鍋內放入冷水，放入米線后開始加溫，用筷子及時撥動，到水開就關火，用余溫煮半分鐘</p><p>涼拌米線的做法圖解6</p><p>6,然后趕緊撈出放入備好的冷水里過涼</p><p>7,過涼后的米線裝碗，放入拌好的黃瓜絲拌勻，在放入一勺現成的小酸菜</p><strong>娘惹叻沙</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/6214587df0764a57a494f03031af019f.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>材料：</p><p>米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。</p><p>香料：</p><p>紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、將海米用溫水浸透后瀝干磨碎，并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。</p><p>2、蛤蜊浸泡吐沙后用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。</p><p>3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開后轉小火再煮10分鐘，然后撈出葉子保留水在鍋中。</p><p>4、炒鍋內倒入30ml油燒熱后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。</p><p>5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開后調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。</p><p>6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。</p><strong>雜醬米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b9802ce166874d0782dd459bd7ffe77e.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>豬肉末600g，甜面醬兩大勺，老抽一大勺，姜蒜末少許，米線適量，水（高湯）一碗，鹽少許，白菜適量</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.先將醬油準備好；</p><p>2.鍋里加入少許油，油熱了放入姜蒜末，肉末炸一會兒，把肉末里面的油炸出來，加入兩鍋鏟的甜面醬，翻炒均勻；</p><p>3.放入一大勺老抽醬油；</p><p>4.加入一小碗水蓋上蓋子熬炸醬，隔一會兒翻動一下雜醬，炸醬多就多加點兒水，全部哦沒過肉沫；</p><p>5.水收的差不多，肉軟爛了起鍋裝入碗中（如果覺得味道不濃郁可用酌情加入醬油或者面醬）；</p><p>6.炸醬就完成了；</p><p>7.米線冷水下鍋煮熟，青菜下鍋煮熟；</p><p>8.米線撈起來放入碗中；</p><p>9.加入少許煮米線的水，放入一勺雜醬，放入少許醬油，辣椒油，花椒油即可，根據喜好添加。</p><strong>金湯米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8ec856991cfb4dfdbdead1f01083bb56.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>主料：泡發后的米線120克</p><p>調料：馥美來金湯米線醬料50克，專用骨湯12克，食用水500克。</p><p>輔料：雞蛋1個，牛肉丸20克，香菇10克，小油菜5克，香菜5克。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1. 用溫水將米線泡發60—至90分鐘至軟透沒有硬芯，雞蛋煮熟一切兩半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水備用。</p><p>2. 取食用水500克，加入專用骨湯12克，馥美來金湯米線醬料50克均勻稀釋開，上火燒開下入米線，香菇煮1—2分鐘，擺上雞蛋、牛肉丸、小油菜、關火撒上香菜即可。</p><strong>番茄米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/57166c74626241d6ad5671f0320a1187.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong></p><p>主料：泡發后的米線120克</p><p>調料：馥美來番茄米線醬料50克，專用骨湯12克，食用水500克。</p><p>輔料：雞蛋1個，香菇10克，小油菜5克，香菜5克。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1. 用溫水將米線泡發60—至90分鐘至軟透沒有硬芯，雞蛋煮熟一切兩半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水備用。</p><p>2. 取食用水500克，加入專用骨湯12克，馥美來番茄米線醬料50克攪均勻稀釋開，上火燒開下入米線，香菇煮1—2分鐘，擺上雞蛋、小油菜、關火撒上香菜即可。</p><strong>藤椒米線</strong><p><img alt="米線最誘人的幾種美味做法（最誘人的16種做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/bb4ba50d728d41c1952c6cd17ee2ef37.jpg"/></p><p>主料：泡發后的米線120克</p><p>調料：馥美來藤椒米線醬料50克，專用骨湯12克，食用水500克。</p><p>輔料：雞蛋1個，牛肉丸20克，小油菜5克，金針菇5克，香菜5克。</p><p>步驟：</p><p>1. 用溫水將米線泡發60—至90分鐘至軟透沒有硬芯，雞蛋煮熟一切兩半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水備用。</p><p>2. 取食用水500克，加入專用骨湯12克，馥美來藤椒椒米線醬料50克攪均勻稀釋開，上火燒開下入米線，金針菇煮2—3分鐘，擺上雞蛋、牛肉丸、小油菜、關火撒上香菜即可。</p><strong>小貼士</strong><p>米線煮的火候很重要，硬了影響口感，也難消化。煮久了的話，一夾就斷，無法完整夾取。</p><p>干米線或者粗米線，建議提前浸泡變軟后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍微變軟后撈出，用涼水過涼，最后在與湯底混合或短時間燉煮就可以了。</p><p>鮮米線或細米線，可以不用浸泡，用溫水清洗后，直接在做好湯底中煮軟即可。</p><p>如果很難分清，建議在買的時候咨詢下賣家。</p><span 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