<span class="answer">導讀</span>廣西廣播電視臺綜藝旅游頻道《舌尖之旅》將于2月28日21點45分播出《全州站》下集，這一集的《舌尖之旅》帶您繼續走進桂林市全州縣，探尋更多全州特色美食。全州....<p>廣西廣播電視臺綜藝旅游頻道《舌尖之旅》將于2月28日21點45分播出《全州站》下集，這一集的《舌尖之旅》帶您繼續走進桂林市全州縣，探尋更多全州特色美食。</p><p>全州，被譽為廣西的“魚米之鄉”，全州人秉持著豐富多彩的食材來源，從而也形成了桂菜中獨樹一幟的地方特色菜系，這其中，全州醋血鴨就是一典型。</p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/25759c64e62c4a159f4cec17d375bbf0.jpg"/></p><p></p><p>醋血鴨采用本地農家麻鴨為原料，殺鴨留血、注入自家泡辣椒老壇的酸水，俗稱“醋血”。以魔芋或苦瓜為配料，先將鴨肉煎香、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血，大火翻炒，再撒上一些碎花生，頓時醋香味撲面而來，成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘，鴨肉干香有嚼勁且及其入味，酸辣鮮香，開胃可口。</p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/995f289249f44ad1b94942e162151060.jpg"/></p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c7d16a2aa50a4c50858f9f24ad7b7ffa.jpg"/></p><p></p><p>2007年，醋血鴨烹飪技藝被廣西列為第三批非物質文化遺產之一。全州醋血鴨這道帶著濃濃地方特色的名牌菜，不僅成了全州游子難舍難割的思鄉味，也逐漸成為外地人食而難忘的爽心肴，但凡在全州龍水鎮長大的本籍人，沒有不會做這道菜肴的。</p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7dc36c96750e45b5bc0605cf4fdab90e.jpg"/></p><p></p><p>相傳醋血鴨的制作始于西晉初年，據全州《蔣氏族譜》、《全州縣志》、蔣琬夫人墓碑及民間記傳：三國時任蜀國大司馬的全州人蔣琬之夫人毛氏去世后葬于今文橋鎮的西北郊。在晉惠帝末年（約公元300年）的一個半年嘗新節，她的一個守墓人因中午交班后回家太晚，為趕節日，情急之下，把鴨血誤淋進準備醋黃瓜用的酸水中，后又誤將醋血倒進將出鍋的鴨肉中，待鍋中出現怪味后，主人為去怪味加水猛煮；煮干后又加香料爆炒，炒得滿屋異香，出鍋后口味獨特，喊來四鄰五舍品嘗，大家拍手稱絕。自此以后，醋血鴨成為鄉中人喜愛、家常會做的一道菜，并迅速普及全縣，成為當地千年傳統名菜。</p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f2f5d0504c224b4a80860014bfffe321.jpg"/></p><p></p><p>走在全州鄉鎮集市上，有一種看似普通又特別受歡迎的特色小吃叫作“麻圓粑粑″，金黃的外表上沾著芝麻，吃起來是皮甜內糯，香脆甜膩，還帶著一股南瓜的清甜味，不黏牙，一個一個根本停不下來。</p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8abf7b51f1ec4c6b883327fe6b782e11.jpg"/></p><p></p><p>想要做好這個看似簡單的“糯米團子”，可不簡單，首先把南瓜蒸熟，搗碎，逐步加入白糖和糯米粉，而關鍵在于用柴火炸出來的麻圓才最好吃，這是小時候媽媽的味道，也是全州人家鄉的味道。</p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6030073f4ccc4289b16dee8dad69cbce.jpg"/></p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7384c544fd1843218ede8bab7572d2c8.jpg"/></p><p></p><p>說到吃豬肘子，全州人是相當會吃，在全州，人們把團圓這個好寓意賦予了豬肘子，并稱之為“團圓肘子”，它也是逢年過節全州人餐桌上必不可少的一道佳肴。</p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/53c7ded4a2a44278b5ed7dbfa8d849d5.jpg"/></p><p></p><p>據說公元前221年，秦始皇進軍嶺南，由于交通受阻，糧草運行困難，軍隊靠野菜，野果充饑，兩岸桃果，為將士最愛，稱番桃。平定嶺南后，將士班師，在舜王山麓湘江江畔團聚慶功，廚師將豬腿上部切成圓形煮好，上以細粉露尖，有如番桃，古往今來，是升鄉喜宴必備主菜。</p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/734382ef40334c4893c45926f3061903.jpg"/></p><p></p><p>在做豬肘子前，有一項特殊工作必不可少，就是用粽葉給肘子先來一個五花大綁，肘子綁好之后與沙姜一同放入水中慢燉，一個小時左右將軟化后的肘子撈出，隨后放入油鍋炸，將肘子兩面炸干、炸脆、炸至金黃便可撈出。隨后，把炸好的肘子放入沸水中，加上迷迭香、辣椒、白蔻、花椒、八角、陳皮、香葉等調味料，燉上個40分鐘后撈出，全州人喜歡在肘子里加入紅油，寓意紅紅火火，再淋上誘人的紅油湯，點綴少許黃花菜和蔥，這道團圓肘子就算是大功告成了。</p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/13886d5569094c30964f3dcabe33213a.jpg"/></p><p></p><p>20年前，全州的蔣小美從擺地攤賣菜開始創業，慢慢地，她做起來餐飲，從日曬雨淋的室外搬進了門店，在激烈的競爭中投下了這家酒樓——金榜酒樓，20年間，蔣小美在這里見證了無數人升學、新婚、滿月、福壽。其間經歷了怎樣的變故？這道團圓肘子還有什么不同的吃法？怎樣才能做出它的精髓？</p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b848df7c87b94f9c91d177dfb413eb37.jpg"/></p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e2c4902a7dee44eb9dcfd3c254541b96.jpg"/></p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(14)" src="/static/upload/image/20231217/645c488c2b4240cd9a8aa17dafb99d40.jpg"/></p><p></p><p><img alt="桂林正宗醋血鴨做法（醋血鴨團圓肘子）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0b89a250292c41c3b4b45e0869110ecc.jpg"/></p><p></p><p><strong>想了解更多的美食信息，敬請關注2月28日21點45分廣西廣播電視臺綜藝旅游頻道《舌尖之旅》欄目播出的《桂林全州站》下集!</strong></p><p><strong>團圓肘子</strong></p><p><strong>地址：桂林市全州縣桂黃中路113號教育大廈2樓金榜酒樓</strong></p><p><strong>電話：0773-4826088</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！