<span class="answer">導讀</span>新京報訊（記者楊亦靜）“常恐秋節至，焜黃華葉衰。”秋冬季節，萬物始蕭條，柿子這種時令水果卻給蕭瑟的季節增加了不少生機。柿子原產于我國，發展歷史長達上千年，古....<p>新京報訊（記者 楊亦靜）“常恐秋節至，焜黃華葉衰。”秋冬季節，萬物始蕭條，柿子這種時令水果卻給蕭瑟的季節增加了不少生機。柿子原產于我國，發展歷史長達上千年，古人贊美柿子為“人間甘露”。近些年，甜脆柿的出現，給柿子市場帶來了新生機，此外還有今年因為電視劇而大火的“火晶柿子”。那么脆柿子是不是以后的主流？比“火晶柿子”更甜的軟柿子還有沒有？新京報記者聯系到了國家柿種質資源圃負責人楊勇，聽他詳細講述了中國柿子的故事。楊勇負責的柿種質資源圃，有全世界700多種柿子，談起柿子來可謂如數家珍、輕車熟路。實際上，聽完楊勇的介紹，新京報鄉村頻道得出的結論是，甭管脆柿子還是軟柿子，好吃不好吃，關鍵還是要選“甜”柿子。</p><p><img alt="軟柿子和脆柿子（柿子該不該撿軟的捏）(1)" src="/static/upload/image/20231217/Rh7oCR059jJNY3.jpg"/></p><p>大秋甜柿。受訪者供圖</p><p><strong>脆柿拍天價 柿子不再只揀軟的捏</strong></p><p>上月底，日本的名古屋市舉行了一場高端柿子的拍賣會，會上參與競拍的柿子，平均甜度都高達20度。其中，岐阜縣出產的一對柿子名為“天下富舞”的柿子，起拍價為50萬日元（約合3.3萬元）2個，最終以70萬日元（約合4.6萬元）價格成交，創下歷史新高。有報道指出，這兩個柿子，甜度超過25度，重量超過310克，是精品中的精品。</p><p>日本的水果價格比較高昂，但一個柿子賣出這樣匪夷所思的天價，也并不多見。記者聯系到西北農林科技大學的柿子專家、國家柿種質資源圃負責人楊勇，據他介紹，這種“天下富舞”屬于甜脆柿，是從樹上摘下就可以直接食用的，不需要放軟，“日本這個柿子是專門選育的品種，肉質非常酥脆，就像吃酥梨一樣，而且特別的甜，糖度達17-18，有些能達到25。不論是口感還是味道，都是特別好吃的。”</p><p><img alt="軟柿子和脆柿子（柿子該不該撿軟的捏）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Rh7oCRE3kJlqyu.jpg"/></p><p>陽豐甜柿。受訪者供圖</p><p>楊勇表示，柿子一般分為兩大類，一種是上述提到的脆甜柿，另一種就是大家熟悉的澀柿，脆柿是2010年后才逐漸大面積栽種的，因為這種柿子摘下就可以直接食用，不需要放軟脫澀，吃起來不會讓滿手都是柿子汁，因此近年來開始受到大眾的歡迎。俗話說，“柿子專揀軟的捏”，而脆柿的出現，讓這句大家耳熟能詳的老話變得有點過時了。</p><p><strong>陜西有種柿子其實比火晶柿子更甜</strong></p><p>楊勇主管的國家柿種質資源圃，坐落于陜西西安，目前收錄了全世界700多種柿子。陜西是我國柿子主產區之一，這里土層深厚、光照充足、四季分明、晝夜溫差大，很適合果樹生長。</p><p><img alt="軟柿子和脆柿子（柿子該不該撿軟的捏）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Rh7oCRU8lunhsV.jpg"/></p><p>火晶柿子。視頻截圖</p><p>今年熱播劇《長安十二時辰》中，雷佳音扮演的張小敬，在劇中“暴風吸入”一種紅色小柿子，這種柿子也來源于陜西，是西安臨潼地區的一種特色水果——火晶柿子。臨潼，就是大眾熟悉的兵馬俑所在地，每年秋冬季節，這種紅色的小柿子掛滿枝頭，完全成熟的火晶柿子色彩紅艷、晶瑩剔透，由此而得名。</p><p>火晶柿子也是一種澀柿，楊勇告訴記者，這種柿子種植面積不大，僅在臨潼地區出產，火晶柿子個頭小巧、外觀漂亮，一口氣吃三五個也不要緊，往年就是當地的特色食品，今年更是借著電視劇火了一把。</p><p>在陜西，除了火晶柿子外，還有很多大名鼎鼎的品種。主產于渭南市富平縣的富平尖柿是陜西種植面積最大的柿子品種，這種柿子是紡錘狀的，有一個圓潤的尖，因此而得名，“尖柿種植面積大，但這種柿子主要用來做柿餅”。此外，彬縣尖頂柿、三原的雞心黃等，也是陜西比較有特色的柿子品種。</p><p><img alt="軟柿子和脆柿子（柿子該不該撿軟的捏）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Rh7oCReXG1VTO.jpg"/></p><p>雞心柿。受訪者供圖</p><p>那么，究竟哪種柿子最好吃呢？</p><p>楊勇表示，兩種柿子好不好吃主要看個人口味，有人會喜歡不粘手、吃起來像酥梨或蘋果的脆柿子，但也有人只習慣軟柿子的綿軟口感。在中國，對于軟食的澀柿品種來說，主要還是看柿子的甜度，“完全成熟的柿子基本上不含酸，因此越甜的越好吃”，楊勇告訴記者，陜西有一種與火晶柿子僅有一字之差的柿子，名為“火罐”，這種柿子呈現小圓形，比火晶柿子還甜，是軟食柿子中最受歡迎的品種。</p><p><strong>軟柿子曾經是百姓的“鐵桿糧食”</strong></p><p>目前，脆柿子逐漸流行起來，脆甜柿子甜度高、不澀口、不粘手、儲運方便，頗受大眾的歡迎，這種品種是近幾年流行起來的，我國傳統與主流的柿子品種還是澀柿。</p><p>“國內柿子產業幾起幾伏”楊勇介紹說，新中國成立初期，當時資源有限，大家把柿子當做糧食來吃，是一種“代糧”而不是果品。柿子對土地和生產環境要求不是很高，壽命也比較長。以前，柿子樹零散分布在田邊、溝壑等地方。在困難時期，秋冬季節柿子成熟，大家就會從樹上摘下柿子，把柿子和雜糧面放在一起拌一拌、炒一炒就吃了，柿子在那個年代立下了不少功勞，被大家稱為“鐵桿糧食”。</p><p><img alt="軟柿子和脆柿子（柿子該不該撿軟的捏）(5)" src="/static/upload/image/20231217/Rh7oCRqBx1HCFG.jpg"/></p><p>蓮花柿。受訪者供圖</p><p>改革開放以后，柿子逐漸成為了秋季的時令果品。那時候柿子從野生零散栽種發展為園藝化栽培，專門種柿子的果園也逐步建立起來了，陜西、河北、山東、河南、山西這五個北方的省份是我國柿子的主產地，集中種植的柿子樹需要果農投入更多技術和精力來管理。</p><p>2000年后，南方的柿子產業也開始發展壯大起來。說到廣西，大家都會想到甘蔗、柑橘和柚子，但在南方省份中，廣西的柿子也是很出名的。據楊勇介紹，其中“月柿”就是廣西的一種知名品種，“目前廣西種植柿子的規模是全國最大的，也可以說是世界上規模最大的。”除廣西外，云南、浙江、湖北等南方省份的柿子也比較出名。</p><p>澀柿歷史悠久，但這兩年柿子市場的風頭大部分被脆甜柿搶走了。脆柿地頭價往往比澀柿高出一倍甚至更多，經濟效益吸引了很多果農改種脆甜柿。在種植環節，澀柿相對省心，不用投入過多的管理就能長出不錯的柿子，而甜柿的栽種像蘋果、梨等果樹一樣，如果不精心施肥、修剪、打藥，柿子果實就會很小。</p><p>澀柿發展方向是培育一些果實相對小一些、樹體矮一些的柿子樹，在陜西大荔、韓城、河陽一帶，也有幾個經濟效益較好的澀柿品種，“主要還是看品種”，楊勇說，“經濟效益不好的柿子品種，也可以發展成柿餅、柿干、柿子醋，提高經濟效益。”</p><p>新京報記者 楊亦靜</p><p>編輯 張樹婧 校對 盧茜</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！