<span class="answer">導讀</span>每天到了冬天，家里面都要儲存白菜，絕對是南方人不能理解的儲藏，大約每家都要儲存幾百斤的樣子，要夠一家人吃整個冬天。民間流傳著&quot;百菜不如白菜&quot;和&quot;白菜吃半年，....<p>每天到了冬天，家里面都要儲存白菜，絕對是南方人不能理解的儲藏，大約每家都要儲存幾百斤的樣子，要夠一家人吃整個冬天。民間流傳著"百菜不如白菜"和"白菜吃半年，醫生享清閑"的說法，充分說明白菜的營養價值。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/95a6f45f-361b-4162-a454-86d6f701d230.jpg"/></p><p>大白菜</p><p>大白菜營養價值豐富，含維生素B1、維生素B2維生素C，煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。中醫認為，大白菜具有利腸通便，幫助消化 ，開胃健脾，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。</p><p>冬天大白菜是北方人餐桌上的必備蔬菜。白菜質地脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。<strong>大白菜做法頗多，從烹調方法上看，無論是炒、榴、燒、熬、煎、燒、扒、洞、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，特別是同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。</strong></p><p>大白菜還是制作咸菜的好食材，比較著名的如東北的酸白菜、朝鮮的泡菜、韓國的辣白菜，都是經過腌制、泡、醬等方法，經過漫長的時間轉化成風味獨特的美食。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1ded2422-83e0-4699-beb1-9aa04c4f0142.jpg"/></p><p>風味白菜 微脆甘美 風味獨特</p><strong>風味白菜 微脆甘美 風味獨特</strong><p>原料：大白菜10千克，大蒜、生姜、桂皮各100克。</p><p>調料：鹽、白糖、蘋果、白梨各500克，花椒50克，大蔥200克，味精少許。</p><p>做法：</p><p>1.先將大白菜去葉梢，老幫，洗凈控干，切成菱形，用5%的鹽腌漬，2-3小時后撈出控干。</p><p>2.然后將各種調料搗碎，同白菜一起攪拌均勻入缸。5天后即成。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1ea4e645-b07f-4fe3-a499-c244c13adc8c.jpg"/></p><p>朝鮮泡菜 色澤鮮艷，質地脆嫩，香辣并略帶咸味</p><strong>朝鮮泡菜 色澤鮮艷，質地脆嫩，香辣并略帶咸味</strong><p>原料：大白菜5千克，白蘿卜0.5千克，蘋果250克，鴨梨250克，大蔥250克，大蒜250克。</p><p>調料：辣椒粉100克，味精5克，涼開水2千克，食鹽150克。</p><p>做法：</p><p>1.先將大白菜的根和老幫去掉，用清水洗凈后瀝干，把白菜縱向破成四瓣，切成4厘米長的小塊；白蘿卜去皮洗凈后切成片。</p><p>2.然后用食鹽分別腌制4小時左右撈出，瀝干水分。</p><p>3.蘋果，鴨梨分別破成兩瓣，去籽后切成薄片；大蔥，大蒜去掉老皮，分別切成碎末，然后與辣椒粉，味精拌勻，制成混合調料。</p><p>5.將咸白菜坯、白蘿卜片與混合調料按一層菜，一層調料的順序裝入缸內，最上端多放些調料，倒入涼開水，用石塊壓緊，15天左右即為成品。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/37be96c1-df7d-4e59-8634-16226f97a288.jpg"/></p><strong>泡什錦 果香適宜，嫩脆辣酸</strong><p>原料：大白菜2千克，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克。</p><p>調料：食鹽60克，味精5克。</p><p>做法：</p><p>1.先將大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然后分別裝入缸碗內，用30克和10克食鹽腌4小時。</p><p>2.再將蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈</p><p>瀝干后剁成碎末待用。</p><p>3.然后把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果，梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸。</p><p>4.最后用涼開水500克溶化剩余食鹽和味精，攪勻</p><p>后注入缸內，腌沒菜料，蓋上缸蓋，10天后即成。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/07870e34-fbae-413f-a2d3-ae0354619a48.jpg"/></p><p>泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口</p><strong>泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口</strong><p>原料：白菜3千克。</p><p>調料：蒜苗450克，糯米酒1.5千克，食鹽610克，白酒30克，冰糖150克，辣椒面150克，食用堿0.5克。</p><p>做法：</p><p>1.先挑選新鮮的白菜，先晾曬脫水，然后沖洗干凈，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成3厘米見方的小塊。</p><p>2.蒜苗剝去外層老皮，除掉根和莖的上部。每10根捆扎成一把，晾曬4--5天，切成小段。</p><p>3.將切好白菜，蒜苗放入菜盆，加食鹽300克，白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后撈出菜料放人壇中。</p><p>4.用涼開水2千克將冰糖，食鹽370克和食用堿溶化，加入辣椒面，糯米酒拌勻，裝人泡菜壇內，淹過白菜，蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。3個月即成。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3cceb271-f245-4fa8-9e20-95a48bd06015.jpg"/></p><p>清醬泡菜 營養豐富，味道獨特，清香爽口</p><strong>清醬泡菜 營養豐富，味道獨特，清香爽口</strong><p>原料：白菜400克，芥藍菜150克，蘿卜150克，板栗100克，水芹菜100克，香菇10克，銀耳5克，蔥100克，大棗20克，甜柿子1個，梨1個。</p><p>調料：松仁1湯匙，生姜1/2塊，蜂蜜或糖3湯匙，特級醬油1/2杯，醬油1杯，水6杯。</p><p>做法：</p><p>1.先把白菜拆成菜幫，洗凈后切成3.5厘米長、3厘米寬的方塊。</p><p>2.再選水分充足不糠的蘿卜，洗凈切成比白菜片略小的更薄些的方片。</p><p>3.接著先用半杯醬油把蘿卜、白菜腌上，因蘿卜比白菜容易被腌熟，所以最好先放白菜，過一會兒再放</p><p>4.另把芥藍菜和水芹菜擇洗好洗凈，只取莖，切成</p><p>3.5厘米長的條狀。</p><p>5.然后將香菇用水發好后，切成蔥絲狀。</p><p>6.同時將銀耳用水發透，洗凈擇好切開。</p><p>7.板栗去皮洗凈，切成薄片。</p><p>8.把大棗泡洗凈去核，切成3瓣。</p><p>9.把甜柿子與梨去皮，切成同蘿卜一樣的片。</p><p>10.繼而將蔥白部分切成長3.5厘米左右的絲。</p><p>11.而后大蒜、生姜均去皮切成碎末。</p><p>12.再取松仁用干布擦拭干凈。</p><p>13.最后把上述備好的各種調料放入用醬油腌好的蘿卜和白菜中，放上半天，發酵下味兒后，用白菜葉蓋著，隨時取用。</p><p><img alt="家庭自制泡菜大白菜的做法竅門（6種不同風味泡菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1a52b1cc-715f-4ae1-9e38-334e07deb476.jpg"/></p><p>腌白菜一定要腌透，但又不能腌制的時間過長，以免食用過多的亞硝酸鹽。<strong>腌白菜、泡白菜也只是平常餐桌上的小菜，要說起白菜吃的最多的還是白菜燉粉條、豬肉燉白菜，這樣的炒菜。</strong>多天要多吃白菜，《本草拾遺》中記載，"食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服。"吃白菜的好處不可小覷。</p><p>靠譜吃貨：民以食為天，食以味為先；美食以味為先，以養為神；跟靠譜一起找美食、尋美味、做吃喝；分享給更多喜歡的人；多評論、轉發、分享，回復從不知疲倦；餐飲營銷策劃，旅游、酒店體驗，美食自媒體人，合作請私信。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！