<span class="answer">導讀</span>?永泰蔥餅?我今天給大家介紹永泰的蔥餅。永泰蔥餅是永泰縣的傳統小吃之一，也是永泰縣的美食的名片。據說蔥餅是在福州光餅的基礎上加以改變而做成的。蔥餅雖然不能像....<p><img alt="福建永泰蔥餅正宗做法（方言與美食福州永泰蔥餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/52d7d9a16aa14d25bc5e487257ea54ab.jpg"/></p><p><strong> ? 永泰蔥餅 ? </strong></p><p>我今天給大家介紹永泰的蔥餅。永泰蔥餅是永泰縣的傳統小吃之一，也是永泰縣的美食的名片。據說蔥餅是在福州光餅的基礎上加以改變而做成的。蔥餅雖然不能像光餅一樣填飽肚子，但是它非常香，近幾年來得到越來越多的人的喜愛，從永泰影響到了福州。</p><p>永泰蔥餅的四大特點是餡精、料巧、味香、皮脆。有首詩是這樣宣傳蔥餅的，“皮脆餡精外形好，歷史傳承配料巧。童叟若想口有福，味美欲嘗更宜早”。這首詩其實基本將永泰蔥餅的特點與供不應求的情況都寫出來了。</p><p><img alt="福建永泰蔥餅正宗做法（方言與美食福州永泰蔥餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c12fd44d95184e59a327e97c22544a64.jpg"/></p><p>蔥餅是怎么做的呢？首先，要準備餅皮和餡。餅皮是面粉做的，要稍微發酵以后做成圓餅。里面的餡主要是蔥花和五花肉，加上一點辣椒，都要剁碎，用五香、生姜、醬油做調料，做成餅餡。做蔥餅的時候將餡包在圓餅里面，稍微壓一下，在餅面上撒一些芝麻，然后貼到烤爐壁上烤，烤熟以后，用長夾子夾出來稍微涼一下就可以吃了。</p><p>剛出爐的蔥餅又香又脆又好吃，有蔥香、肉香、芝麻香，還有炭火的香，吃一口就放不下。有人說只要輕輕掰開又酥又脆又薄的餅皮，就聞到蔥的香和炭火的香、芝麻的香，肥但是不膩的肉餡咸中還帶一些甜和辣，各種香合在一起實在是好吃。</p><p><img alt="福建永泰蔥餅正宗做法（方言與美食福州永泰蔥餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2ce514aea5f34e3a849d136720328aa9.jpg"/></p><p>&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;</p><p></p><p>做出這么香的蔥餅有什么秘訣呢？</p><p>首先把握一點，所用的料要新鮮，要好。比如香蔥是當天買的，五花肉也要好的。當然，調餡料的時候各家還有自己的特制秘方，一般是不外傳的。外人只能依靠品嘗不同店家的蔥餅，才好找出最適合自己的口味。</p><p><img alt="福建永泰蔥餅正宗做法（方言與美食福州永泰蔥餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/467e765306414d90bcdbed7e2f21cbe1.jpg"/></p><p>其次，還有各種技術。主要有三種，第一是刀功，切碎蔥花，剁好五花肉均有嚴格的要求，否則會入味不均，影響口感。第二是手藝，包括搟面皮、包餅餡，貼餅上爐等。其中包好餡還要壓扁，然后放到盛滿芝麻的竹匾里，均勻淋上花生油，才能上烤爐。第三就是經驗了，過去烤爐用木炭，所以特別香，木炭的用量、火大小的控制、烤制的時間都是靠師傅在長期制作過程中積累的經驗，用一兩句話是說不清楚的。時間不夠，不香不脆，烤過頭了，就吃不下去。現在有的商家用電烤，掌握時間和火候不難，但是口感就差了很多。</p><p>□□□□</p><p><img alt="福建永泰蔥餅正宗做法（方言與美食福州永泰蔥餅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e02a1a1e9d184eea84fd396f0ad9392b.jpg"/></p><p>&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt;</p><p>到過永泰的人，幾乎都吃過永泰的蔥餅。也有的人為了買蔥餅特地到永泰，因為蔥餅要現烤現吃，放潮了就不好吃。現在有微波爐就方便了，買回去放幾天回潮了，在微波爐里轉30秒又聞到香味啦。這些香，常常會讓永泰人想起童年的故事，也會讓更多的外地人想起永泰這個山清水秀的地方。</p><p>文|賴東明 音頻|張婷</p><p>來源：語言資源快訊、大美永泰06</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！