<span class="answer">導讀</span>從小就對美食有著濃厚的興趣的張阿九，熱愛品嘗各地美食，搜羅全國各地八大美食成為了他的心頭好。他不斷旅行，品嘗、體驗各地美食，從而深入了解不同的文化影響下美食....<p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fd5f32340bcd47749639d79a4f65c1a4.jpg"/></p><p>從小就對美食有著濃厚的興趣的張阿九，熱愛品嘗各地美食，搜羅全國各地八大美食成為了他的心頭好。他不斷旅行，品嘗、體驗各地美食，從而深入了解不同的文化影響下美食滋味。同時，他也對養(yǎng)生有著獨特的見解，通過對不同食材不同庖制的研究，探索了各種養(yǎng)生美食的制作方法。</p><p>首站，張阿九去到了海上花園城市—澳門</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e61cd0d58a484a9c93366b5029a52519.jpg"/></p><p>張阿九不斷地尋找各種私房菜餐廳——需要提前1個月預訂的、需要熟客帶才能去的、需要開車2小時才能到的。但是結果都不盡人意，最后食運來了，張阿九找到了勝哥私房菜</p><p>相傳勝哥做的飯屬于是，在澳門擠破頭都訂不到的私房菜。</p><p>約定時間來到勝哥家樓下，張阿九臉上掛著一絲緊張的神情，仿佛要去德高望重的老人家里做客，又手足無措。</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/524b37087e7a4488a6574583c46a2d03.jpg"/></p><p>勝哥</p><p>勝哥藏著這樣一棟老舊公寓里，這也是今天討論廚藝的地方，勝哥大廚每天只做兩桌飯。</p><p>如果不是相熟的朋友，根本找不到這個神秘的廚房。</p><p>來到房間內，張阿九看到滿墻的簽名，還有各種明星的合影，其中最大的還是和譚國峰、Alain Ducasse等名廚的合影，體現勝哥50多年的廚匠精神。</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d3772c1764324513b790985cb50ec4c5.jpg"/></p><p>這里也沒有任何氣派的裝修，只有老舊的灶頭。</p><p>勝哥的廚藝師出順德，順德菜系在古籍里，萌芽于秦漢。早在清未就有人道：“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美。”</p><p>根據記載，抗日戰(zhàn)爭前，全縣僅茶樓就有 100 多家。順德人識飲識食，不僅僅是一日三餐、解渴充饑，更是一種文化、一種精神。飲食習俗是順德文化很有特色的一個分支，是廣府粵菜的重要發(fā)祥地之一。</p><p>順德菜取材廣泛，兼容并蓄，其中以魚、米、奶、禽、花五種食材最為突出。</p><p>今天勝哥展示的是“魚”、“禽”</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/412a5f183d954d97a324a23a9c22eaff.jpg"/></p><p>勝哥</p><p>順德文化里餐前必須要先喝上一碗靚湯，便是用鴨子和老王瓜燉煮出來的靚湯，有著濃醇香甜的味道</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d138f69be2254e68956f57c8fa08b068.jpg"/></p><p>老王瓜燉鴨湯</p><p>下一道的燒雞，真的非常厲害，勝哥的處理方式是先將雞皮上的水分風干，再經烤制，達到了非常脆的口感，而雞肉卻依舊鮮嫩。</p><p>但是因為澳門環(huán)境最近太潮濕，風干還不夠，不然能更好吃。</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a6248c4d92634c07842185a939af31a7.jpg"/></p><p>勝哥</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/006ddb7974024e92886474c866c75845.jpg"/></p><p>勝哥燒雞</p><p>接下來鮑魚燒鵝掌，渾然天成的一道菜，鵝掌已經酥嫩，用舌頭就可以輕松把骨肉分離，讓肉吸飽了湯汁。而鮑魚采用的干發(fā)鮑，泡發(fā)后的鮑魚肉質飽滿，鮮味十足，發(fā)揮了鮑魚的鮮美。</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/181b3445b04d41cb8e7c1202c3883d85.jpg"/></p><p>鮑魚燒鵝掌</p><p>勝哥過去是澳門十六鋪鳳城德記酒家的主廚，做得是一手頂尖的順德粵菜，無論是炒菜、煲湯、蒸魚，無一不見功夫。張阿九記下了這位勝哥大廚，也牢記了粵菜食譜味道！</p><p>尋找古代食譜，新派八大菜系；</p><p>青年一代制作，從復刻到新式；</p><p>張阿九記嚴選，讓美味更健康。</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5b20955ec52c41c583428d5da9596934.jpg"/></p><p>勝哥炒螺片</p><p><img alt="美味經典港式美食（澳門名廚勝哥私房美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/df89d8d6c7b943d096cae5c06c3c004e.jpg"/></p><p>豬肚尖炒蘆筍</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！