<span class="answer">導(dǎo)讀</span>《舌尖上的中國(guó)》作為備受歡迎的地方美味紀(jì)錄片，擁有不少受眾。在這部紀(jì)錄片中，對(duì)于徽州美食，介紹過(guò)很多。刀板香作為典型的徽州美味代表，順其自然地被紀(jì)錄片囊括其....<p>《舌尖上的中國(guó)》作為備受歡迎的地方美味紀(jì)錄片，擁有不少受眾。在這部紀(jì)錄片中，對(duì)于徽州美食，介紹過(guò)很多。刀板香作為典型的徽州美味代表，順其自然地被紀(jì)錄片囊括其中，讓全國(guó)各地的人們都對(duì)刀板香有了更為深入的認(rèn)識(shí)。這道菜歷史悠久，以鮮美的肉質(zhì)搭配上不膩的口感而出名。據(jù)說(shuō)胡宗憲在擔(dān)任兵部尚書(shū)期間，例行公務(wù)，路過(guò)問(wèn)政山一帶，想起恩師居住在附近，遂上門(mén)探訪。恩師看到弟子來(lái)訪，頗為歡喜，吩咐夫人做幾手好菜。</p><p><img alt="徽州古城美食面（入魂美味難忘懷）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3e7e284a09d947b28c1c95b9494f3979.jpg"/></p><p>于是，便用腌好的臘肉搭配山中鮮筍，在刀板上熏蒸。蒸好后，切成小片，直接端到桌上。胡宗憲初嘗著這道菜，為之驚艷，遂起名為“刀板香”，至今為止，已經(jīng)流傳了萬(wàn)年。徽州刀板香，顧名思義，講的是制作過(guò)程，將事先腌制好的豬肉，在上鍋蒸的時(shí)候，放在附帶香氣的木板上，比如好的樟木等等。這樣一來(lái)，通過(guò)熏蒸，樟木板會(huì)自動(dòng)吸收豬肉的油膩，食用起來(lái)，口感更佳。為了保證刀板香吃起來(lái)能夠擁有始終如一的美味，徽州的人兒們往往會(huì)選取家養(yǎng)豬肥瘦相間的部分，以此為原材料。因?yàn)榧茵B(yǎng)豬在飼養(yǎng)的過(guò)程中，既能夠每天適當(dāng)走動(dòng)，也不會(huì)食用富含添加劑的飼料，讓肉質(zhì)富有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。除了原材料，熏蒸的木板同樣有講究。在徽州，通常會(huì)選使用時(shí)間長(zhǎng)的樟木板，就像砂鍋一樣，用的次數(shù)越多，煲出來(lái)的食材越香。原材料選好，再歷經(jīng)上好的佐料腌制，在艷陽(yáng)天晾曬后，刀板香逐漸緊實(shí)風(fēng)干，想吃的時(shí)候，切片蒸幾分鐘即可上桌，味道濃郁，讓人垂涎難忘。“嘗游世外遇綺戶，難覓佳肴赴徽州”，倘若你閑下來(lái)，不妨親至徽州，一品刀板香的美味，感受別樣的舌尖之旅！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！