<span class="answer">導讀</span>80后中年，生于南方，工作在北京，定居在美麗濱城。因為工作原因，足跡遍及國內。自認俗人一個最大愛好是吃和做，特別是各地的特色小吃，充滿地域風情和文化特色。希....<p>80后中年，生于南方，工作在北京，定居在美麗濱城。因為工作原因，足跡遍及國內。自認俗人一個最大愛好是吃和做，特別是各地的特色小吃，充滿地域風情和文化特色。希望和大家聊一聊小吃背后的故事及簡單制作方法，歡迎大家留言評論指正。</p><p><img alt="正宗東北拌雞架的做法（簡單制作又好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/db98a0a7fae842aaa6dbeb6eae15aa7f.jpg"/></p><strong>一起講述美食背后的故事，追尋食物本真的味道。</strong><p>今天給大家推薦的是東北特色的小吃：涼拌雞架</p><p>雞架：雞的肋骨部分沒肉。在南方朋友心里，對雞架的感覺只能說是：食之無味、棄之可惜的雞肋。飯店一般用整雞吊高湯、家庭烹飪大多整雞剁塊或紅燒或清燉，輔以蘑菇、茶樹菇、胡蘿卜、土豆等配料。只有到了廣闊的東三省特別是沈陽，烤雞架、熏雞架、涼拌雞架、鐵板雞架。各種民間美食的做法賦予了雞架別樣的精彩，勾起了我內心的小饞蟲和巴普魯夫效應。</p><p><img alt="正宗東北拌雞架的做法（簡單制作又好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/56d237ae283045c69dc5557d44a16434.jpg"/></p><p>根據(jù)民間古老傳說，大概是我太太姥爺那輩了。那時的沈陽還叫盛京，當時村里的名人有皇太極、多爾袞、大玉兒、董小宛、程園園等等。由于年年征戰(zhàn)，有很多窮苦人家的孩子被迫流離失所。有一個貝勒家的廚子就想出了一個方法把雞細分為雞胸、雞翅、雞頭、雞腿全部分拆上桌給主子吃，剩下的雞骨架用老湯煮熟后，偷摸的拿出去給那些流離失所的孩子補身體。有一次因為沒有及時送出去導致雞架壞掉了，勞動人民的智慧和創(chuàng)造力靈機一動想出了一個好辦法：把雞架用煙熏的方式加工，這樣保存的時間能長一點，做出來的味道就更好了，孩子們都親切的稱呼他為老爹。直到有一天，善良的廚子被管家給發(fā)現(xiàn)了。萬惡的舊社會啊，就這樣吧一個心地善良的廚子給活活打死了。后來大家為了紀念他就把這種雞架制作方式稱作“盛京老爹雞架”。</p><p>到了90年代，廣大人民群眾解決了溫飽問題飲食開始進入精細化時代。 整雞也被拆分為：雞胸脯肉、雞腿、雞翅、雞爪等部位，按照不同的經(jīng)濟價值標價，分割剩下的雞架成了沒用的副產(chǎn)品。時代的發(fā)展社會經(jīng)濟體制的變革，使得許多“老、破、大”的國企被無情的歷史車輪碾壓在地，紛紛破產(chǎn)重組兼并解散。特別是在重工業(yè)大型國企遍布的東三省，為工廠奉獻了大半青春歲月，守著工廠過活的職工家庭學會了新的名詞：下崗。拿著一二百元低保過日子的下崗家庭，開始了精打細算一分錢掰兩半花的日子。既有肉味價格便宜的雞架燉上土豆、蘿卜等蔬菜成了一家人改造生活的首選。</p><p>在昏暗的路邊攤下，就著最便宜的啤酒啃著雞架，嘮點閑嗑。身體的疲憊和下崗就業(yè)憂愁都在酒里了，走你大兄弟。</p><p><img alt="正宗東北拌雞架的做法（簡單制作又好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/93b73306269a42bf91ed398c30bc9f6b.jpg"/></p><strong>制作步驟分解：</strong><p>? <strong>材料：雞架、洋蔥、香料（花椒、辣椒、生姜、草果、桂皮、八角、香茅草等）</strong></p><p>? <strong>備料：雞架剁塊冷水下鍋，放蔥姜、醋去血水，大火開鍋去浮沫后煮2分鐘，撈出用清水沖洗干凈備用。</strong></p><p>? <strong>深鍋內加水放入香料、鹽、白酒、醬油放入雞架，大火煮開小火慢熬30分鐘，關火讓雞架在鍋內燜制入味60分鐘后撈出瀝干。</strong></p><p>? <strong>大碗調汁：姜末、蒜泥、小米椒粒、芝麻、鹽、糖、醋、醬油等放入雞架混勻，加洋蔥、香油拌勻后擺盤。</strong></p><strong>?成本核算：</strong><p>1、雞架1個 約5元</p><p>2、洋蔥1個 約1.5元</p><p>3、香料及調料 約2.5元</p><p><strong>4、總計9元</strong></p><p><img alt="正宗東北拌雞架的做法（簡單制作又好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d949e7804eb24c8c8eec8e95eec5f714.jpg"/></p><p>????<strong><u>喜歡作品的朋友記得點贊或轉發(fā)好友分享，漫漫前路需要你的鼓勵和支持。各位還有什么喜歡的美食請在評論區(qū)留言或私信！@微頭條@頭條號@路在何方 一起闖</u></strong></p><p><strong>美食和你一起做！歡迎你的指正批評！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！