<span class="answer">導讀</span>酸香微辣而開胃的泡椒系列菜在四川廣受喜愛，其中泡椒牛肉就是一個經典。但要說最火爆的莫過于“泡椒墨魚仔”,曾風靡大江南北，無論大到酒店還是小至餐館，在他們的菜....<strong>酸香微辣而開胃的泡椒系列菜在四川廣受喜愛，其中泡椒牛肉就是一個經典。但要說最火爆的莫過于“泡椒墨魚仔”,曾風靡大江南北，無論大到酒店還是小至餐館，在他們的菜單中都能見到“泡椒墨魚仔”的蹤影。</strong><strong>海產類食材對四川這樣的省份而言是稀有而陌生的，也因此沿海饕客追捧的“海味”對四川人來說是股怪味。但腦筋靈活的四川廚師以大膽的思路，運用川菜既有的泡椒味型加上沿海城市普通且價格便宜、產量大、品質佳、易于存放、方便運輸的食材“墨魚仔”,兩相結合，搭配靈活高超的調味、烹調技法，成菜后其泡辣椒的紅亮誘人食欲，入口酸香微辣恰好將四川人不習慣的“海味”減低又提鮮，整體酸香回甜、辣而不燥、開胃爽口，充分將外來食材內化，體現川菜味濃味厚的特色。</strong><p><img alt="川菜泡椒牛肉（經典川菜之泡椒牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/922a350d-07f2-4d94-8a89-18edfbb855c0.jpg"/></p><p>原料： 牛里脊300克，小油菜200克，黃瓜75克，子彈頭泡辣椒200克，姜末25克、蒜末25克，二荊條泡辣椒末75克，野山椒25克，雞蛋1個，淀粉35克</p><p>調味料：</p><p>川鹽3克，料酒10克，味精5克，白糖3克，醪糟汁15克，水淀粉50克，香油10克，泡辣椒油50克，鮮高湯100克(做法見第25頁)</p><p>做法：</p><p>1、將牛里脊去筋、油膜后切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3</p><p>厘米的片，沖凈血水后撈出擠干水分，放入盆中調入川鹽 2克、料酒、雞蛋、淀粉碼拌上漿使其入味。</p><p>2、小油菜擇洗干凈后，入開水鍋中汆水至斷生，出鍋圍邊。 黃瓜去皮和瓜瓤后切成長4厘米、寬1厘米的條。野山椒 切成0.5厘米長的小段。</p><p>3、將炒鍋置于火爐上，下入泡辣椒油，以中火燒至四成熱，下泡辣椒末、姜末、蒜末、子彈頭泡辣椒、野山椒段炒香。 </p><p>4、接著摻入鮮高湯燒開，下入步驟1碼拌上漿的牛肉片，以中火燒入味。</p><p>5 、用川鹽1克、味精、白糖、醪糟汁調味；再下黃瓜條、香油攪勻，下水淀粉收汁亮油成菜，出鍋裝盤。</p><p><img alt="川菜泡椒牛肉（經典川菜之泡椒牛肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/02e217e7-4be8-48d3-9d5e-e8c0dee74e38.jpg"/></p><p><strong>【美味秘訣】 </strong></p><p>1、牛里脊肉入鍋燒的時間也不宜過長，燒的火力過大或時間 太長都會影響成菜后牛里脊肉的滑嫩口感。</p><p> 2、掌握泡辣椒油的練制方法。泡辣椒油的香氣、滋味和色澤 好壞直接決定泡辣椒系列菜品的口味。</p><p> 3、這里運用兩種泡辣椒的目的有二，首先二荊條泡辣椒主要 起增色和提供酸香味的作用，而子彈頭泡辣椒在這里主要 是美化菜肴，加強菜肴的乳酸風味</p><p><img alt="川菜泡椒牛肉（經典川菜之泡椒牛肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c7feace7-2c0f-4c94-89f8-79b12842e225.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！