<span class="answer">導(dǎo)讀</span>原標(biāo)題：“北京豆腐腦”傳承自山東；山東最好吃的豆腐腦，就數(shù)這十種導(dǎo)讀豆腐腦和老豆腐的區(qū)別山東十大最具影響的豆腐腦排名商河老豆腐濟(jì)南平原老豆腐德州高唐老豆腐聊....<p>原標(biāo)題：“北京豆腐腦”傳承自山東；山東最好吃的豆腐腦，就數(shù)這十種</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02ZmW5Vfxam9.jpg"/></p><p>導(dǎo)讀</p><p>豆腐腦和老豆腐的區(qū)別</p><p>山東十大最具影響的豆腐腦排名</p><p>商河老豆腐 濟(jì)南</p><p>平原老豆腐 德州</p><p>高唐老豆腐 聊城</p><p>寧海腦飯 煙臺牟平</p><p>陽谷豆腐腦 聊城</p><p>東昌豆腐腦 聊城</p><p>臨清豆腐腦 聊城</p><p>東阿老豆腐 聊城</p><p>夏津老豆腐 德州</p><p>陽谷炒豆腐腦 聊城</p><p>相傳，豆腐是由淮南王劉安發(fā)明的；劉安是漢高祖劉邦之孫。</p><p>公元前164年，劉安帶領(lǐng)蘇非、李尚、左吳、田由、雷被、毛被、伍被、晉昌八個門客，在現(xiàn)在安徽省壽縣與淮南交界處壽春北山（后稱八公山）燒藥煉丹時，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，發(fā)明了豆腐。</p><p>時至今日，豆腐的出現(xiàn)已有近二千二百年的歷史；豆腐腦的出現(xiàn)晚一些，最早起源于山東，具體是在濟(jì)南市商河縣的豆腐店村。</p><p>豆腐腦是一道流傳甚廣、深受大眾喜愛的傳統(tǒng)小吃；有詩為贊：</p><p>大豆磨成白乳漿，輕熬細(xì)點(diǎn)泛瓊光。</p><p>辣油麻醬花椒水，玉碗盛來滿口香。</p><p>在著名的《故都食物百詠》一書中，北京的豆腐腦受到盛贊：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿”；意思是“豆腐腦似半老佳人”，詼諧中含溢美詞。</p><p>北京豆腐腦其實(shí)是在清朝乾隆年間，從山東的平原傳過去的；具體在下文還有進(jìn)一步介紹。</p><p>“北京豆腐腦”又被稱為“北京老豆腐”。</p><p>不僅北京，在山東、“豆腐腦”和“老豆腐”的名字現(xiàn)在也都在混用。</p><p>豆腐腦和老豆腐的區(qū)別</p><p>資深人士說，老豆腐和豆腐腦本是有區(qū)別的。</p><p>點(diǎn)漿不同。豆?jié){做好以后，如果要吃老豆腐，就要用鹵水（又叫鹽鹵）點(diǎn)。鹵水點(diǎn)的豆?jié){凝固后，硬度較大、韌性較強(qiáng)，做出來的豆腐叫做“老豆腐”（北豆腐、水豆腐、硬豆腐），就是北方人平時吃的那種普通豆腐。</p><p>如果想吃豆腐腦兒，就要用石膏點(diǎn)豆?jié){；豆?jié){凝固后，做出來的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、潤滑，像猴腦兒一樣。</p><p>“豆腐腦”也叫“豆腐花”、“豆花”、“南豆腐”。</p><p>老豆腐和豆腐腦吃起來的口感差別很大：豆腐腦極嫩，老豆腐發(fā)硬。</p><p>《故都食物百詠》一書描述說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。”</p><p>吃法不同。吃老豆腐的佐料很講究，要用醬豆腐的汁兒（或者花椒水、醬油水）、鹵蝦油、韭菜花兒、芝麻醬、辣椒油、蒜泥、咸菜末兒等配制而成。</p><p>吃豆腐腦則是直接澆鹵。鹵有回漢之分。回民做的鹵又有葷素之別。葷的以羊肉、口蘑等為主；素的以黃花菜、木耳、面筋等為主。</p><p>漢民做鹵，先用口蘑、肥瘦豬肉片兒、黃醬、大料熬制煮湯，然后勾入水淀粉而成。</p><p>豆腐腦的鹵水，口味多為濃重中透著鮮味兒。</p><p>豆腐腦澆入鹵水后，食用前可根據(jù)個人口味再加入辣椒油和蒜汁兒。</p><p>隨著時代變遷，老豆腐和豆腐腦制作手法互相借鑒；時至今日，兩者已被視為同一種小吃。</p><p>嘻嘻，啰里啰嗦半天，看官有些不耐煩了吧？那就不說了。下面年之父帶著大家一起看看山東都有哪些著名的豆腐腦（老豆腐）吧。</p><p>以下排名按照區(qū)域影響力為序。</p><p>第一名、商河老豆腐 濟(jì)南</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02ZmoGLw1Hx8.jpg"/></p><p>商河老豆腐久負(fù)盛名，特點(diǎn)是潔白如玉、細(xì)若凝脂、嫩似欲流；盛在碗里，舀起一勺來，哧溜一下就到了嗓子眼，細(xì)膩滑爽，柔若無物。</p><p>商河老豆腐是當(dāng)?shù)鼐用袷朗来淖類?；外地客人途?jīng)此地，也必食之以飽口福。</p><p>傳說當(dāng)年宋太祖趙匡胤北征，路過此地、嘗到商河老豆腐，親諭點(diǎn)贊：天下小食至美之味。</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02Zn66qa9ngU.jpg"/></p><p>早年間商河走村串巷賣老豆腐的，都是肩挑擔(dān)子，一頭是瓶瓶罐罐，裝滿了各種調(diào)味品，另一頭則是剛出鍋的老豆腐。</p><p>老豆腐要當(dāng)天做當(dāng)天吃才鮮美；所以，做老豆腐的人家，半夜就要開始勞作，豆腐出鍋時正好天亮。然后，將新鮮的豆腐放到特制保溫桶里，早早地出來售賣。</p><p>商河老豆腐以緊靠縣城的豆腐店村和賈家村技術(shù)高超，遠(yuǎn)近馳名。其工藝技術(shù)現(xiàn)已流傳至周邊地區(qū)和全國各地。</p><p>據(jù)稱：濱州市內(nèi)知名的馮老三老豆腐就傳承于商河老豆腐。</p><p>第二名、平原老豆腐 德州</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02ZnQESoknpM.jpg"/></p><p>平原老豆腐作為平原的傳統(tǒng)名吃之一，已有數(shù)百年的歷史。</p><p>平原老豆腐的特點(diǎn)：潔白明亮，嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆；鹵水清而不淡，有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉；鹵水像玳瑁琥珀，紅中透白、紅白相間。食之香氣撲鼻、鮮嫩無比。</p><p>平原人對老豆腐有著極其特殊的感情，多少外出的游子歸來后第一件事就是喝碗老豆腐。</p><p>據(jù)記載，漢代劉備在平原做縣令時，一個冬天的清晨，劉關(guān)張三人習(xí)武歸來，見一二八女子在街頭哭啼；問起緣由，答曰：家貧，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布（做豆腐用的工具）；今日只做到豆腦，父急，毆之。</p><p>劉關(guān)張憐其家貧，取銀兩資之，并拌清醬（就是現(xiàn)在的醬油）食豆腦，大悅、以為美食，備命其名，曰“平原老豆腐”。</p><p>經(jīng)多年傳承，平原老豆腐制作技術(shù)愈加精到。</p><p>到了清朝，乾隆下江南路過平原、吃了老豆腐后，當(dāng)場下旨讓豆腐坊老板進(jìn)宮，加入御廚。</p><p>從此開始，平原老豆腐扎根北京，并被冠名“北京老豆腐”。</p><p>不過，原汁原味老豆腐還是出自平原。</p><p>當(dāng)初入宮者后代解說：怕對不起祖宗和家鄉(xiāng)鄉(xiāng)親，在北京制作的老豆腐未敢把秘方全用。</p><p>傳統(tǒng)的平原老豆腐和商河老豆腐想比，獨(dú)特之處在于鹵水的做法。</p><p>平原老豆腐使用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制，然后勾芡；另備用優(yōu)質(zhì)辣椒烹制的辣椒油，和蒜泥、醬豆腐汁、芝麻醬、和韭菜花等佐料，供食客依個人口味加入。</p><p>第三名、高唐老豆腐 聊城</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(5)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02ZnkCpQPhLD.jpg"/></p><p>高唐老豆腐歷史久遠(yuǎn)。傳說漢代劉備、關(guān)羽和張飛三人習(xí)武歸來，見一女子在街頭啼哭~~~</p><p>您覺著這個故事耳熟？</p><p>那我再講一個：</p><p>到了清朝，乾隆皇帝下江南路過~</p><p>您聽起來還耳熟？~</p><p>嘿嘿，聊城高唐和德州平原的地理位置非常接近、緊緊相鄰；傳說中的故事發(fā)生時，高唐和平原屬于同一個行政區(qū)劃管理。</p><p>所以，高唐老豆腐和平原老豆腐，風(fēng)格相似。</p><p>高唐老豆腐也同樣享譽(yù)省內(nèi)外，80年代初就上過電視、報紙及相關(guān)刊物，并作為地方名吃載入《高唐縣志》。</p><p>高唐老豆腐也是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷臉?biāo)準(zhǔn)配置。</p><p>高唐人外出歸來，第一件事往往就是坐在攤前喝碗老豆腐。</p><p>周邊地區(qū)的，很多人也常常會特意趕到高唐去喝上一碗老豆腐。有句俗話說的好：繞路一百走高唐，半碗豆腐吃的香。如果外地人到了高唐、未能喝上老豆腐，那可真是一大遺憾。</p><p>第四名、寧海腦飯 煙臺牟平</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(6)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02a8MFv1WE9x.jpg"/></p><p>膠東一帶流傳有“叉子火燒福山面、寧海州里喝腦飯”的說法。</p><p>寧海就是今天的牟平。寧海腦飯，是山東省的一道著名的傳統(tǒng)小吃，以其制作精細(xì)、味美可口而受到當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?lt;/p><p>據(jù)說光緒年間，牟平城東門里有戶劉姓人家，家境困難；兒媳生了孫子后，因為食物不足導(dǎo)致奶水不夠，孩子日夜啼哭。</p><p>好在有鄰里接濟(jì)。你送點(diǎn)米，他給幾個雞蛋。奶奶疼孫子，就先盡著媳婦吃。</p><p>一天傍晚，兒媳舍不得把小米粥都喝光，便留下了一些，想著明早再喝。</p><p>結(jié)果后來做豆腐的鄰居又送來了豆腐腦，忙亂中就和剩下的小米粥倒在了一起。</p><p>第二天，兩樣食物一塊兒回鍋煮了，婆婆端給兒媳。兒媳一嘗，味道特別滑溜可口。打那以后，他們家就開始把小米粥和豆腐腦放在一起煮，媳婦吃了以后，奶水也特別足。</p><p>從此，這個做法在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。很多走南闖北的人也都慕名前來品嘗。</p><p>第五名、陽谷豆腐腦 聊城</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(7)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02a8fCh1uK7H.jpg"/></p><p>陽谷豆腐腦的最大特點(diǎn)是：澆的鹵水是雞湯，不加蒜泥、韭菜花之類。</p><p>第六名 東昌豆腐腦 聊城</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(8)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02a8sHtHicMg.jpg"/></p><p>東昌傳統(tǒng)豆腐腦和高唐老豆腐區(qū)別在于：高唐老豆腐盛半碗豆腐腦，然后加入半碗鹵水，味道濃香；而東昌豆腐腦的豆腐分量大，鹵水則突出蒜泥、韭菜花、麻汁的混合香味。</p><p>第七名 臨清豆腐腦 聊城</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(9)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02a98G6dYDc9.jpg"/></p><p>臨清豆腐腦也是要澆鹵的，但其鹵水與高唐的不同，它是濃鹵，以調(diào)味料熬湯加淀粉勾成濃糊。吃時，盛半碗豆腐腦，再加入半碗鹵，另有韭菜花、蒜泥等可佐。</p><p>第八名、東阿老豆腐 聊城</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(10)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02a9MCIZU3gi.jpg"/></p><p>東阿老豆腐的特點(diǎn)是：豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食用時香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。</p><p>東阿老豆腐制作時，精選上等黃豆、去皮后碾碎，放入經(jīng)陽光照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡；待碾碎的黃豆?jié)q足后，再用石磨磨成漿。煞沫后、過包濾渣，然后入鍋熬成豆汁，退溫后再裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口20分鐘即成。</p><p>第九名、夏津老豆腐 德州</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(11)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02aRuJAi45vA.jpg"/></p><p>同在德州地區(qū)的夏津縣，也有很多老豆腐的攤鋪。夏津老豆腐也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃，其風(fēng)格和平原老豆腐相似，味道也非常贊。</p><p>夏津和高唐一樣，都是平原的鄰縣。</p><p>第十名 陽谷炒豆腐腦 聊城</p><p><img alt="山東淄博的豆腐腦怎么做（山東好吃的豆腐腦）(12)" src="/static/upload/image/20231217/Rd02aS7EsVgWtv.jpg"/></p><p>炒豆腐腦是山東名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐腦以豆腐為主要材料，烹飪手法以炒為主；相傳是慈禧太后晚年最喜歡的軟菜之一。</p><p>做法是：將雪里蕻洗凈、擠干后切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油燒至6成熱時，放蔥姜末熗鍋，再放入豆腐泥、海米、雪里蕻、精鹽、料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。</p><p>（愛家務(wù)微信公號）</p><p>找記者、求報道、求幫助，各大應(yīng)用市場下載“齊魯壹點(diǎn)”APP或搜索微信小程序“壹點(diǎn)情報站”，全省600多位主流媒體記者在線等你來報料！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！