<span class="answer">導(dǎo)讀</span>東北冷面主料：橡子面條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)調(diào)料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙....<p><strong>東北冷面</strong></p><p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>主料：橡子面條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)</p><p>調(diào)料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)</p><p>做法：</p><p>1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；</p><p>2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；</p><p>3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；</p><p>4、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關(guān)火；</p><p>5、煮面的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜絲焯熟；</p><p>6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；</p><p>7、沖洗干凈的面條；</p><p>8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；</p><p>9、最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；</p><p>10、再把冰鎮(zhèn)過的冷面湯倒入即成。</p><p>小竅門：</p><p>1、橡子面有股苦澀味，粘性強(qiáng)，需要反復(fù)沖洗多次才可去除；</p><p>2、橡子面需要冷水入鍋煮；</p><p>3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。</p><p><strong>陽春面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙</p><p>做法：</p><p>1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花；</p><p>2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；</p><p>3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；</p><p>4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。</p><p><strong>香辣牛肉面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料：牛肉 (適量) 面條 (適量)油菜 (適量) 香蔥 (適量) 姜 (適量)</p><p>做法：</p><p>1.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。</p><p>2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。</p><p>3.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉。</p><p>4.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。</p><p>5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。</p><p>6.煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。</p><p>7.裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可。</p><p><strong>打鹵面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋</p><p>做法：</p><p>1、香菇木耳黃花泡發(fā);</p><p>2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;</p><p>3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。</p><p><strong>陜西臊子面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>原料：面條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，熏干，花椒粉，紅油，芝麻，香醋，白糖</p><p>做法：</p><p>1、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻腌制半小時，熏干切成半厘米見方的小塊；</p><p>2、油鍋加油，蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；</p><p>3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅；</p><p>4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；</p><p>5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。</p><p><strong>青椒肉絲面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料:面條、青椒 (三個) 豬肉 (一小塊) 面條 (一把)、蔥姜</p><p>做法：</p><p>1、將豬肉洗凈后切成絲</p><p>2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成絲</p><p>3、將切好的肉絲，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油</p><p>4、攪拌均勻后蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右</p><p>5、鍋內(nèi)放一大勺油，下蔥姜爆香</p><p>6、再倒入肉絲，炒至變色后盛出</p><p>7、洗凈鍋，再放一大勺油，下青椒翻炒。變色后倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油。撒兩小勺糖和鹽、一小勺雞精</p><p>8、快速翻炒均勻就可關(guān)火了。在炒青椒肉絲的同時，就可以煮面條了</p><p>9、面條煮好后撈出。澆上炒好的青椒肉絲，一碗香噴噴的面就OK啦</p><p><strong>蝦仁丸子湯面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>主料: 西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料：鹽、淀粉。</p><p>做法:</p><p>1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。</p><p>2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。</p><p>3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。</p><p>4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。</p><p>5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。</p><p>6、將湯和菜料放入面碗中即可。</p><p><strong>雞脯肉熱湯面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料：雞脯肉按人量添加、蒜苗少許、香菜2根、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、醬油</p><p>做法：</p><p>1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎</p><p>2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用</p><p>3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火</p><p>4、燒鍋水，鍋開后下面</p><p>5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可</p><p><strong>酸辣湯面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料：拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12～15杯，白醋適量，胡椒粉1/2茶匙</p><p>做法:</p><p>1.竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用</p><p>2.雞蛋打散成蛋液；金針洗凈泡軟去掉根頭后打結(jié)；金針菇洗凈去根部；香菜洗凈切段</p><p>3.煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透后撈起備用</p><p>4.將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調(diào)味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上，食用時在放上香菜即可</p><p><strong>排骨香菇湯面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料:排骨，香菇，香菜，鹽，味精</p><p>做法:</p><p>1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面</p><p>2.撒上香菜，加鹽，味精即可</p><p><strong>雞湯面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料：土雞一只、小蔥、姜片、紅棗</p><p>做法：</p><p>1、將土雞清洗干凈，剪去雞尖放入湯煲中</p><p>2、將小蔥、姜片和紅棗洗凈</p><p>3、往湯煲中倒入沒過土雞的涼水</p><p>4、蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫</p><p>5、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢煲2小時以上,中間不要開蓋，要一次加足水量</p><p>6、最后在煲好雞湯后放鹽，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煲10分鐘后關(guān)火</p><p>7、將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯</p><p>8、待煮沸后，加入面條煮制沒有硬芯關(guān)火</p><p>10、加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可</p><p><strong>貴陽腸旺面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>原料：上等面粉500克，4個雞蛋，黃豆粉適量，少許食用堿和細(xì)鹽，適量清水。</p><p>做法：</p><p>1、面粉放在和面盆里，均勻地撒入少許食用堿和細(xì)鹽，摻勻，再打入雞蛋摻勻。</p><p>2、加適量清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘左右，取出放在干面粉上反復(fù)揉制。</p><p>3、揉至面團(tuán)非常筋道時，用搟面杖搟成薄如綢緞的面皮，再取適量黃豆粉撒在面皮上，用手鋪勻。</p><p>4、最后把面皮折疊起來切成細(xì)絲，切好的面條再分成均勻的小團(tuán)，每團(tuán)80到90克左右，剛好夠一碗面的量。</p><p>5、分好團(tuán)的面條放入瓷盤里，用濕紗布蓋上防止脫水，待用。</p><p>腸臊做法</p><p>原料：新鮮雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉25克，血旺25克，綠豆芽15克，豆腐25克。</p><p>調(diào)味料：鹽、熟豬油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等各適量。</p><p>其它調(diào)味料：料酒、花椒、八角、山奈、老姜塊、蔥段各適量。</p><p>1、制作腸臊：豬大腸徹底清洗干凈，切成一尺左右的長段，加花椒、八角和山奈冷水下鍋，煮至半熟時撈出來，切成塊以后再放入砂鍋里，加山奈、八角、老姜塊、蔥段和適量清水，燒開后用文火燉熟待用。這里記得絕對不能把大腸燉到粑爛，否則就沒有嚼頭了。</p><p>2、制作脆臊：五花肉除去肉皮后再肥瘦分開切丁，炒鍋洗凈燒干后倒入肥肉丁，加鹽和甜酒汁用大火反復(fù)翻炒，炒至金黃色時再下瘦肉丁一起炒，炸出油后加適量冷水激一下，將鍋離火并下入少量的醋及適量的甜酒汁，用文火炒10至15分鐘后起鍋濾油待用。</p><p>3、制作泡臊：豆腐切成小丁后用鹽水浸泡一段時間，撈出控凈水。把熟豬油入鍋用旺火燒熱，下入豆腐丁炸到呈嫩黃色時撈出，控油后再放進(jìn)砂鍋里，加適量高湯、生姜、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，燒開后用文火煨至豆腐泡入味，待用。</p><p>4、制作紅油：炸豆腐的鍋里留下適量底油，下入糍粑辣椒炒出香味，待油變至紅色時，把豆腐乳加適量清水調(diào)勻，和姜末、蒜泥一起下鍋，炒到糍粑辣椒至呈現(xiàn)金黃色時起鍋，濾出紅油待用。</p><p>5、焯燙綠豆芽、綠豆芽用開水焯燙1分鐘左右，撈出瀝凈水鋪在面碗底部。</p><p>6、煮面條、雞蛋面抖散后下入微沸的開水里，火要旺，水量要寬，煮至鍋里翻滾時就用筷子撈起來看看，大約需要煮1分鐘左右吧，如果面條伸直了就用漏勺撈出來，并往漏勺里沖入一碗涼水。</p><p>7、沖過涼水的面條再次放入鍋里燙熱，這樣能讓面條更好的收筋，吃起來更加筋道爽口。燙熱后就盛入用綠豆芽墊底的面碗里、裝碗上桌</p><p><strong>遵義豆花面</strong></p><p><img alt="如何做一碗好吃的重口味湯面（14種好吃到流口水的湯面做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>主料：豆花、豆?jié){、寬面條</p><p>輔料：薄荷葉,香蔥,香菜,榨菜末、炒熟的肉丁、鹽、味精、鄉(xiāng)下妹油辣椒、醬油、醋、花生、花椒粉；</p><p>做法：</p><p>1.先將買回家的水豆腐小火煮開，豆?jié){小火煮開備用；</p><p>薄荷葉洗凈切碎，香蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切碎備用；</p><p>2.鍋中倒入適量菜油，有微微冒煙關(guān)小火放入腌制過的肉丁【用姜片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白后繼續(xù)小火燜10分鐘即可盛出來備用；</p><p>3.取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉(xiāng)下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；</p><p>4.燒水，水開后放入寬面條煮熟，一般大滾開3次即可撈出，面條入碗之前碗里要放適量的豆?jié){，然后再把面條放進(jìn)碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面條上即可；</p><p>5.吃面條的時候要將面條放進(jìn)蘸碟內(nèi)拌勻再吃，你也可選用你喜歡的方式隨意食用。</p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！