<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！不知道你們平時是怎么處理芹菜葉的，反正每次我看見綠油油的芹菜葉被扔掉就覺得可惜，明明是很好的食....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p>不知道你們平時是怎么處理芹菜葉的，反正每次我看見綠油油的芹菜葉被扔掉就覺得可惜，明明是很好的食材，很多人因為不知道怎么吃就這么白白浪費掉了。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5d4554b173134bfdb087fca45d6e6ef1.jpg"/></p><p>其實芹菜葉不僅能夠清蒸一下吃，炸成丸子也是一道美味。今天，我就把這道非常解饞好吃的芹菜丸子湯的做法分享給大家，芹菜莖和葉一起調餡，更加清香開胃，秋天喝上一碗，暖身暖心。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6af1901b31c34249b7c18f3024a7bbb7.jpg"/></p><p><strong>1.</strong>首先，我們準備兩斤后腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出來的肉末更有筋性。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/30fcda041891449ab99706379b6fcf0e.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>芹菜一把洗干凈，先切碎再剁成小粒，這里芹菜葉不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一塊用刀背壓碎。大蔥破開，切成蔥花，生姜切成姜末，和肉末放在一起。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1b618778af834993ba00ea55ae1e8dbe.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>然后加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cffc05d6024c4c719eb59c1cbe3c97e6.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>然后打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，雞蛋能使餡料更加嫩滑，再倒入豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加蓬松的口感，再放入芹菜碎拌勻，最后放入適量的淀粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團即可。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bce2ae3373f8483e9d1934151a85d40e.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>小蔥一小把、切成蔥花；生姜拍扁后切成姜末，和小蔥放在一起。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c494140aef5f4939b0ab27b81453f870.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>下面，我們開始炸丸子：鍋內燒油，油熱至五成熱時關火或者起鍋，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9c502ea9b25b47ffb8af740c27792983.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>油涼以后把鍋放在火上，繼續下入丸子，輕輕晃動一下炒鍋，免得丸子粘在鍋底，丸子沒有定型時不要來回翻動、容易碎，可以用勺子輕推一下鍋邊的油，丸子定型、表皮凝固以后 把粘連在一起的輕輕打散，全程小火、把丸子炸成金黃色撈出控油。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a7f6722ef5894054a8357bb04af2457f.jpg"/></p><p><strong>8.</strong>鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒開小火爆出香味，倒入蔥花和蒜末一起炒香，沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮、2滴老抽提色、食鹽2克、胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/dcde4b1c09b0486db247934bcecf758d.jpg"/></p><p><strong>9.</strong>然后倒入丸子煮5分鐘，使丸子入味。5分鐘以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可起鍋裝盤，最后撒上小蔥和香菜葉、美味即成。</p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b4e04816002b4516a72869d93fcf8abb.jpg"/></p><p><strong>阿飛有話說：</strong></p><p><strong>1.肉餡最好手工來剁，不會破壞肉的纖維，吃起來更有筋性、有彈力。</strong></p><p><strong>2.淀粉主要用來增加餡料的抱合力，不要放太多，以免影響口感。</strong></p><p><strong>3.整個調餡過程一定要順著同一方向，充分攪打至上勁成團，這是丸子勁道、不松散的關鍵。</strong></p><p><img alt="芹菜葉子丸子怎么炸才脆綠（芹菜葉可別再扔了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b4965d5b9b4c4f13a00983b725a24f29.jpg"/></p><p>好了，這道湯汁鮮美的芹菜大肉丸就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><strong>關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！