<span class="answer">導讀</span>干煎黃花魚一、前言冰鮮黃花魚我們在市面上見到的黃花魚都是冷凍過的冰鮮魚，而且基本上都是福建寧德人工養殖的，野生的非常稀少，一般人是見不到也吃不起的。黃花魚肉....<p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d8fd074338654629901551e2a8349625.jpg"/></p><p>干煎黃花魚</p><hr/><p><strong>一、前言</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(2)" src="/static/upload/image/20231217/410450651da740b992041b7396850bb0.jpg"/></p><p>冰鮮黃花魚</p><p>我們在市面上見到的黃花魚都是冷凍過的冰鮮魚，而且基本上都是福建寧德人工養殖的，野生的非常稀少，一般人是見不到也吃不起的。黃花魚肉質細嫩，肉多刺少，烹調工藝簡單，很受人們的喜歡。冰鮮黃花魚到我們手上已經經歷過較長時間，所以我一般推薦用來紅燒或干煎，不推薦清蒸，除非你很確定這條魚足夠新鮮。</p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(3)" src="/static/upload/image/20231217/97d853da150b422c97add519afbc8e83.jpg"/></p><p>干煎黃花魚</p><p>有些人買魚的時候沒有跟魚老板特別交待殺魚方式，魚販為了方便，往往從肚子剖開去內臟，這樣這條魚只好采用兩面花刀進鍋煎了，這里也不是說這種方式不行，只是相比而言，因為魚身較厚，煎的時間要比從背部開刀長一些，而且造型也沒那么好看。</p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4ec2211edaac428592067fdbff59f378.jpg"/></p><p>干煎黃花魚</p><p>今天我要向大家推薦的就是從背部開刀的干煎黃花魚做法，不僅熟得快且更入味，肉香皮脆好看又好吃，有興趣的可以試試。</p><hr/><p><strong>二、制作過程</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2b624f5a69504a3db21ab0bf22c16372.jpg"/></p><p>背部開刀</p><p>1、食材準備：選一條比較新鮮的冰鮮黃花魚約一斤，讓老板去魚鱗魚鰓，從背部開刀去內臟黑膜，回家再仔細洗干凈，瀝干水分。準備姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、花椒和面粉適量。<strong>（經驗分享：1、如果老板不愿意，就讓他去掉魚鱗魚鰓，回家自己剖吧；2、八兩到一斤的黃花魚最好，超過一斤的魚展開面積較大，一般的煎鍋還放不下；3、挑選黃花魚的方法一是聞味道，腥味越淡越好；二是看魚鰓，越鮮紅越好；三是按壓魚身，魚肉緊致、按下去能很快彈回來的越好）</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e7177629b35a4b3b9bd6ce69b6681c0f.jpg"/></p><p>用面粉吸附魚身粘液去腥</p><p>2、用適量面粉拍滿魚身內外，過5分鐘后清洗干凈，瀝干水分。<strong>（經驗分享：冰鮮魚因為死亡時間較長，體表有很多很腥的粘液，用面粉吸附可以很好去除）</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(7)" src="/static/upload/image/20231217/921d73e81e8d454ebd2fdf5756de4dee.jpg"/></p><p>姜蔥料酒鹽胡椒粉花椒腌制去腥</p><p>3、用適量姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉和花椒均勻涂抹魚身內外，放冰箱冷藏室腌制15-30分鐘。<strong>（經驗分享：冰鮮魚腥味較重，需要用到更多的材料腌制去腥；不同于鮮活魚，用鹽腌制除了讓魚肉入味，還有去腥、讓魚肉快速脫水便于煎制的效果）</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f2ed14daa25a48d7ad386e3ee4a1666b.jpg"/></p><p>拍一遍面粉準備入鍋煎</p><p>4、將腌制好的魚拿出冰箱，去掉姜蔥花椒粒，用廚房紙吸干魚身，在魚身兩面均勻拍一遍薄薄的面粉。<strong>（經驗分享：1、腌制過的魚身上的汁液有腥味，都要瀝干吸附掉；2、拍一遍面粉便于煎制定型，不會破皮）</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0ef6147f3e11471eaef2ad25cfc8fc65.jpg"/></p><p>花椒粒小火煸香</p><p>5、平底煎鍋鍋底薄薄灑一層菜籽油，小火煸炒花椒粒炒出香味，關火，將花椒粒挑走，留下底油。（<strong>經驗分享：1、菜籽油味道較濃，可以較好掩蓋魚腥味，而且菜籽油色澤金黃，與干煎黃花魚較搭；2、爆過花椒的油不僅能去腥，還能增香）</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6e0b62353ba044088befc7180a8650d0.jpg"/></p><p>小火慢煎至兩面焦黃</p><p>6、重新熱鍋，油溫五六成熱時晃一下鍋底，使油均勻覆蓋鍋底，拎起魚尾，將魚頭滑入鍋內，攤平魚身，先煎魚皮這一面，小火慢煎大略3分鐘，中途可轉動幾下鍋底，讓油均勻流布魚身的每個部位，同時防止粘鍋。待一面略微焦黃聞到焦香味時，翻面煎另一面即可。<strong>（經驗分享：1、一定要小火慢煎，中途轉幾次鍋底，讓油均勻流布魚身的每一個部位，才能熟得均勻且不粘鍋；2、先煎魚皮這一面，讓魚皮定型完整，再煎另一面，整個魚身不易散架；3、喜歡皮脆焦香口感的可以多煎一下，以不焦糊為原則；4、有些人喜歡最后再沿鍋邊淋一點點生抽進去，讓魚肉增添一點醬香味，也是不錯的）</strong></p><p><img alt="干煎黃花魚怎么做不腥（干煎黃花魚從背部改刀）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0511b1dd5b6a47f8bacf8085f506ea00.jpg"/></p><p>皮焦肉嫩</p><p>7、出鍋裝盤，美味即成。</p><p>好了，皮焦肉嫩的干煎黃花魚就做好了，金黃誘人，焦香撲鼻，好好享受你的美味吧。</p><hr/><p><strong>三、經驗總結回顧</strong></p><p><strong>1、魚要從背部開刀，熟得又快造型好。</strong></p><p><strong>2、挑魚不要選太大，一般煎鍋放不下。</strong></p><p><strong>3、買魚有訣竅，一聞二看三按壓。</strong></p><p><strong>4、去腥要做好，面粉是個寶。姜蔥料酒鹽，胡椒與花椒，全都要用到。</strong></p><p><strong>5、下鍋煎制前，汁液要瀝干。面粉裹一遍，煎魚更保險。</strong></p><p><strong>6、菜籽油味重色濃，用來煎魚最適宜。花椒用油炒一炒，去腥增香效果好。</strong></p><p><strong>7、小火慢煎，鍋要多轉。先煎魚皮，再煎反面。聞到焦香，趕緊翻面。兩面金黃，色香味全。</strong></p><hr/><p><strong>四、后記</strong></p><p><strong>1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。如有不當，請您留言。</strong></p><p><strong>2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。</strong></p><p><strong>3、祝大家國慶長假快樂！祝愿祖國更加繁榮富強！</strong></p><hr/><p>大家好！我是<strong>醉湘西煮夫</strong>，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@頭條菜譜@微頭條@青云計劃#天天曬生活##菜譜##十一去哪吃##尋味北京#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！