<span class="answer">導讀</span>每次我爸發消息問我忙不忙，意思就是想見我了。每次他叮囑我菜搞簡單點，涼菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝兩杯。這些年我跟姜慶華同志的關系好了許多，但他表露情感別....<p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2a6302fd766648f285ab2c5e4d1721b0.jpg"/></p><p>每次我爸發消息問我忙不忙，意思就是想見我了。</p><p>每次他叮囑我菜搞簡單點，涼菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝兩杯。</p><p>這些年我跟姜慶華同志的關系好了許多，但他表露情感別別扭扭這一點，還是沒變過。好在我能讀懂他意思，也樂于不戳破并去順著他的心思了。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c30998b0375b4174a6064df10e51bee4.jpg"/></p><p>今年做了五道涼菜，橘子腌蝦，泡椒花蛤，麻醬雞絲，手撕茄子，涼拌海蜇。清爽脆口，酸辣開胃的，樣樣有。</p><p>涼菜的靈魂是醬汁，這次做了五種不同的，生抽蒜泥小米椒配軟糯的茄子最是合適；麻醬辣油除了配清爽的雞絲，配涼面也是一絕；泡椒花甲的涼拌汁很適合拿來拌小海鮮，拌雞爪也好吃不出錯。</p><p>有個好吃的涼拌汁，夏天就不存在沒有胃口一說。不廢話了，開吃吧。</p><p>不善言辭，</p><p>全在涼菜和酒里了。</p><p>橘子腌蝦</p><p>菜譜改良自@呱呱呱呱</p><p>1、200g青蝦仁開背去除蝦線備用。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9cd24d0de7f24b739e80ec5e96e49aea.jpg"/></p><p>2、水燒開后放入蝦仁煮至變色，水再次沸騰后再煮個2分鐘左右，撈出放入冰水中冷卻。</p><p>*汆熟的蝦仁放入冰水可以使蝦仁的口感更Q彈。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f87f1d9e08b74873b81af20e1782827e.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(5)" src="/static/upload/image/20231217/750862959e9b4a5783eb1f1be81667c5.jpg"/></p><p>3、1/4個洋蔥切絲放入碗中，水中浸泡30分鐘備用。</p><p>*用水浸泡可以去除洋蔥的辛辣味。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(6)" src="/static/upload/image/20231217/81a37b16947e45f1811462168aa07882.jpg"/></p><p>4、<strong>調汁：</strong>100g番茄丁、1個百香果肉、15g橙汁、15g檸檬汁、15g白醋、15g糖、8g鹽、15g橄欖油、5g番茄醬和3g芥末攪拌均勻，百香果橘汁完成。</p><p>* 芥末可以根據個人喜好進行增減。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b918248626824723b1a26799bb8880e4.jpg"/></p><p>5、洋蔥絲瀝水，碗中放入蝦仁和少許黑胡椒，倒入調好的醬汁拌勻。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2c47032cb292444c993617fa4d23248b.jpg"/></p><p>6、入冰箱冷藏30分鐘以上，吃之前撒點橙子皮屑和香菜末，完成！</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cf168cbeab864b6392ba1e8bb2a2c2d5.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(10)" src="/static/upload/image/20231217/08c99e1523b14ff3b55a26b2169b028a.jpg"/></p><p>泡椒花蛤</p><p>1、水里加少許鹽，將300g蛤蜊洗凈后放入盆中，靜置半日讓其吐沙。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(11)" src="/static/upload/image/20231217/598afbafe30f4eb9b73648dd22cdf5e6.jpg"/></p><p>2、鍋中放入蛤蜊，倒入與蛤蜊齊平的水，待鍋中水沸騰后再煮1-2分鐘至蛤蜊開口，撈出蛤蜊，蛤蜊湯留用。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d15862c5c7ba471baf0ba8b794bbd3a5.jpg"/></p><p>3、起鍋倒適量植物油燒熱，下青藤椒熗香，倒入蛤蜊湯，加入2勺泡椒(帶泡椒水)，煮開后立刻關火，放入3g糖、6g鹽、1勺白醋和1大勺生抽攪拌均勻。</p><p>*沒有青藤椒也可以用花椒代替，同時注意湯汁需要比平時做菜味道略重。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5929ca42a3cd4d019b84e4dab328f8b8.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(14)" src="/static/upload/image/20231217/40f99456a9324094b66a096e2511c68f.jpg"/></p><p>4、將湯汁倒入碗里，加入適量線椒片、小米椒和3-5片檸檬，攪拌均勻后浸泡片刻。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(15)" src="/static/upload/image/20231217/22c53fa4dc34414db50d71bcece35c37.jpg"/></p><p>5、將浸泡好的調料汁淋在蛤蜊上，湯汁至少沒過蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分鐘以上風味更佳。<strong>泡椒花蛤</strong>完成！</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6c6fd316a01046eea6d5de4a3839b748.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3859fa86f11645c4856fd185b0d9d8b0.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b3e6170847cb49b9aa8b540cf4a3fe11.jpg"/></p><p>手撕茄子</p><p>1、3根茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘后取出晾涼。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(19)" src="/static/upload/image/20231217/e11d3ccdad9242cbbaebe35b54d0153a.jpg"/></p><p>2、將晾涼的茄子用手撕成細段。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b620c2c1616b4901a19406f2dcea79fd.jpg"/></p><p>3、<strong>萬能蒜泥汁：</strong>2勺蒜泥、2勺生抽、10g蠔油、20g香醋、2g糖、2勺礦泉水、1勺油潑辣子、1勺香油和適量小米椒圈攪拌均勻。</p><p>*萬能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(21)" src="/static/upload/image/20231217/f5dca5f95446449f8bd981df16fe5583.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(22)" src="/static/upload/image/20231217/e8c6adb2e8e04c42b28785171f7c1e32.jpg"/></p><p>4、將萬能蒜泥汁均勻的淋在茄子上，撒上蔥花，<strong>手撕茄子</strong>完成！</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(23)" src="/static/upload/image/20231217/bb49771fb45e40978c569a9df0477127.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(24)" src="/static/upload/image/20231217/19306ea800e04342b839ef8994399c10.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(25)" src="/static/upload/image/20231217/687b0588742d4b0990e2307e26a9c4e8.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(26)" src="/static/upload/image/20231217/de3db8839da14a3591edc63ecb5d0cf4.jpg"/></p><p>麻醬雞絲</p><p>1、鍋中加水，放入半塊雞胸肉、2-3片姜片和少許料酒，水沸騰后再煮10分鐘左右后將雞胸肉撈出，冷卻后撕成雞絲，備用。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(27)" src="/static/upload/image/20231217/7f3ccfb8470b43d2ac5281bfada189fc.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(28)" src="/static/upload/image/20231217/84123c4510894d318d551b2b4712c8d4.jpg"/></p><p>2、半根黃瓜、半根胡蘿卜和30g焯過水的黑木耳切絲備用。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(29)" src="/static/upload/image/20231217/9e4c8cd2ba1a42b4bf5205bddb194a0e.jpg"/></p><p>3、<strong>萬能麻醬汁：</strong>1勺芝麻醬、1勺芝麻油和10g辣油，順著一個方向攪拌均勻，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和適量熟白芝麻繼續攪勻。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(30)" src="/static/upload/image/20231217/1c7d45569524437097845bca38622039.jpg"/></p><p>4、碗里碼上雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和木耳絲，淋入調好的麻醬汁，攪拌均勻，<strong>麻醬雞絲</strong>完成！</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(31)" src="/static/upload/image/20231217/ee84cb0f49914d3eab8b46d52975f5fc.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(32)" src="/static/upload/image/20231217/2f7e94b2fe174f8193c5dc7a1a281760.jpg"/></p><p>涼拌海蜇頭</p><p>1、將250g海蜇提前浸泡一天，大約每隔3-4個小時換一次水。</p><p>*反復多次換水可以減少海蜇的咸味。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(33)" src="/static/upload/image/20231217/7a6be3becf1045c39fb870b016ae30a3.jpg"/></p><p>2、將海蜇斜切成可入口大小的薄片。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(34)" src="/static/upload/image/20231217/76d42b94df2b4c37bb5c3745be0f16d2.jpg"/></p><p>3、把切好的海蜇片在80℃溫水中氽燙片刻，立馬撈出放入冰水中，冷卻后瀝干水分備用。</p><p>*氽燙水溫不能過高，氽燙時間也不宜太長，否則海蜇頭會過度收縮，影響口感，汆燙好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(35)" src="/static/upload/image/20231217/7060be9f274a43568bafa0bd609caa36.jpg"/></p><p>4、<strong>油醋醬汁：</strong>3勺生抽 、4勺陳醋 、3勺糖、半勺麻油、適量香菜段和小米椒攪拌均勻。</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(36)" src="/static/upload/image/20231217/f3d91e070a3445f4b3edb9bc71724400.jpg"/></p><p>5、將油醋醬汁與海蜇片拌勻，<strong>涼拌海蜇頭</strong>完成！</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(37)" src="/static/upload/image/20231217/a96fc6f2448c4e2d8a8433fa3ff439c1.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(38)" src="/static/upload/image/20231217/f9261353ec4a4ef495eb3dae6ee389b5.jpg"/></p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(39)" src="/static/upload/image/20231217/83d2947d34ed4b4fb42575215dc3af43.jpg"/></p><p>來杯小酒，開吃~</p><p><img alt="這里有8款涼菜醬汁配方（教你調五種涼拌菜醬汁）(40)" src="/static/upload/image/20231217/c30998b0375b4174a6064df10e51bee4.jpg"/></p><p>那些說不出口的話，</p><p>都在涼菜和酒里。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！