<span class="answer">導讀</span>韭菜丸子用料韭菜250克；雞蛋1個；淀粉30克；面粉60克；泡打粉2克；鹽5克；胡椒粉少許做法韭菜洗凈切碎放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子....<p>韭菜丸子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2d33a5ddad484622a0ea96475586910e.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜250克；雞蛋1個；淀粉30克；面粉60克；泡打粉2克；鹽5克；胡椒粉少許</p><p>做法</p><p>韭菜洗凈切碎</p><p>放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻</p><p>放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子攪拌至粘稠；</p><p>鍋中倒適量的油，燒熱后用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便），炸七八分熟后撈出，等所有丸子炸好后再復炸一次；</p><p>廚房紙巾吸去多余油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃。</p><p>韭菜南瓜</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c61a0adf2a184586bd5197631ced873f.jpg"/></p><p>用料</p><p>日本南瓜半個；韭菜1把</p><p>做法</p><p>南瓜洗凈，切片，太薄容易碎，太厚費煤氣，相信大家能把握好的！</p><p>韭菜洗凈，切段，唔，大約…大拇指那么長~</p><p>身手矯健一點，倒油，點火，微微冒煙后，伴隨“呲啦”一聲，利落地倒入南瓜翻炒~</p><p>加適量開水，多了變湯，少了焊鍋，相信大家依然能把握好！</p><p>加鹽，把握好！</p><p>煮到南瓜差不多熟了，放入韭菜，翻拌均勻，完全熟透后就可以采下來…不，是盛出來了！</p><p>韭菜煎蛋-炒蛋</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e1a2cf2ca5704052b51ec7dc65f92ad2.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜一小把；雞蛋2-3個；鹽適量；白糖適量；料酒適量</p><p>做法</p><p>韭菜清洗干凈切碎放入大碗里！</p><p>然后把雞蛋敲下去.放一點白糖.鹽.料酒下去攪拌均勻！.剛好今天有客人.怕炒好不好意思拍照.所以準備了二份的.用了5個蛋！</p><p>鍋里倒油.火大一些.熱油蛋才會蓬起來.口感好！</p><p>油熱后.把蛋倒入鍋里.晃動一下鍋.成圓形！蛋四邊的蓬起來后改中小火.晃動一下鍋.讓受熱均勻.我因為要拍照.沒及時晃.一邊有些上色深了！</p><p>基本成型后.翻面.要小心一些！如果自己家吃.不要好看的.翻散了也沒關系.我可能有強迫癥.我每次都要蛋是完整的！二面都熟后.關火.直接把盤子放旁邊讓蛋從鍋里滑入盤中！</p><p>韭菜盒子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f133e22526434bc48ea738d3e3a6ace7.jpg"/></p><p>用料</p><p>大蝦仁8個；面粉；韭菜1把；沸水；雞蛋1個；生抽適量；香油適量；花生油適量；鹽適量；雞粉適量</p><p>做法</p><p>面粉 沸水,慢慢揉成光滑的面團,蓋濕毛巾醒20分鐘.(我用了保鮮膜)</p><p>韭菜摘好,洗凈;蝦仁去皮去尾去泥線,備用</p><p>雞蛋加水,加鹽,打勻</p><p>雞蛋炒熟,攪碎成小塊</p><p>韭菜切末,蝦仁切小塊</p><p>將雞蛋,韭菜,蝦仁和香油,花生油,生抽,鹽,雞粉,加一點點水,攪拌勻勻</p><p>將醒好的面團,中間摳一個洞</p><p>撒面粉,將7中的面扯斷,揉成長條</p><p>切成大小相等的劑子</p><p>撒面,將劑子按壓成圓形小餅</p><p>搟成圓形的皮</p><p>將和好的餡兒放在皮的中央</p><p>對折,將皮中間的位置粘連在一起</p><p>然后將半圓形對邊的所有面皮一一粘連,捏緊</p><p>鍋內放油,小火,煎至表面兩面金黃為止</p><p>北方家常韭菜盒子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4b6b24679f2e4a48a5f9d24d17637dc1.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜；黑木耳；粉絲；面粉；雞蛋；蝦皮；食鹽；五香粉；食用油；花椒粒</p><p>做法</p><p>【韭菜的處理過程】</p><p>韭菜1小把摘去黃葉與雜質</p><p>放入冷水盆中，撒入一點生粉浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈</p><p>洗凈的韭菜控干水分</p><p>控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎節段</p><p>【黑木耳的清洗與處理】</p><p>準備黑木耳1小把</p><p>浸泡在冷水中提前泡發</p><p>加入一點生粉</p><p>用1根筷子朝一個方向攪拌幾次，使黑木耳上附著的雜質溶于水中</p><p>撈出黑木耳，用冷清水沖洗干凈</p><p>洗凈的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末</p><p>【粉絲的泡發與處理】</p><p>準備粉絲1小把</p><p>提前用溫水泡發至粉絲變軟</p><p>撈出粉絲用冷水沖一遍，控干水分</p><p>粉絲放在案板上，用刀切成小碎段</p><p>【雞蛋的炒制過程】</p><p>兩個雞蛋磕入一干凈無水的碗中</p><p>用筷子打散，使蛋清與蛋黃充分混合成蛋黃液</p><p>鍋放火上燒熱，鍋內放比平時炒菜略多一點的食用油</p><p>倒入蛋黃液</p><p>待蛋黃液隨油溫升高膨脹時，用筷子迅速將蛋黃液劃散，成金黃色的小蛋黃塊</p><p>炒好的蛋黃塊放在案板上，用刀剁成小碎末</p><p>【蝦皮的炒制過程】</p><p>炒雞蛋留下來的的底油燒熱</p><p>倒入蝦皮</p><p>用鏟子煸炒蝦皮，至蝦皮充分吸收油脂</p><p>往鍋內烹入一點料酒</p><p>用鍋鏟不停的翻炒，至料酒蒸發干，蝦皮出香味</p><p>炒好的蝦皮放在案板上，用刀剁成碎末</p><p>【餡料的調制過程】</p><p>所有切好的食材末放在一個大的調菜盆內</p><p>用筷子將食材末攪拌均勻</p><p>根據個人口味加入適量的食鹽</p><p>撒入一點五香粉</p><p>取一個干凈無水的小勺，里面放入幾粒花椒，倒入少量食用油</p><p>打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒變色出香味，關火</p><p>把炸好的花椒油撿去雜質，潑在盆里的食材上</p><p>用筷子將調味料與食材攪拌均勻即可</p><p>【餅坯的搟制過程】</p><p>案板上薄薄的撒一層面撲，餳好的面團放在案板上</p><p>用兩手將面團搓成細長圓柱形</p><p>用刀把搓好的圓柱形面條分割成大小均勻的面劑子</p><p>取其中一個劑子，把切割面朝上放置，用手輕輕地捏著劑子上端口，一邊轉圈移動劑子</p><p>使劑子上端口呈現圓形狀</p><p>用手掌按壓在圓形狀劑子上方，向下壓劑子</p><p>把劑子壓成一圓餅狀的劑子</p><p>左手握圓餅狀劑子的邊緣，右手握搟面杖，轉圈搟制劑子</p><p>把劑子搟成邊緣薄，中間略厚的薄圓形狀大劑子</p><p>【韭菜盒子包制過程】</p><p>用手握住圓形劑子的邊緣，向上提起向中間折</p><p>把圓形劑子折成月牙形狀的劑子</p><p>再用手把折回的一邊提起，向外向下拉開，成中間有一折痕的劑子</p><p>用勺子取合適的餡料，放在對折中間線的一側</p><p>用手提起對折中間線另一側邊緣，向上向中間先方向折回</p><p>折成一個圓鼓鼓的月牙形的合頁狀韭菜盒子</p><p>用手指把合頁形狀韭菜盒子的邊緣壓緊</p><p>成一密封口的月牙形合頁狀韭菜盒子</p><p>如果盒子邊緣不夠圓滑，可以用一個小碟子或者是小碗，碟子或碗的里側對著盒子，把碟子或碗的邊緣沿著盒子的邊緣轉圈劃出一個弧度</p><p>這樣就把多余的不規則邊緣割下來，劑子就成弧度圓滑的月牙形韭菜盒子了</p><p>用手捏著月牙形盒子一側的最邊緣，向上提起向里折</p><p>形成一個小三角狀的折痕</p><p>用手捏小三角狀折痕的邊緣，同樣向上提起向里折</p><p>會看到劑子邊緣有兩個小三角狀折痕</p><p>用手捏第二個小三角狀折痕的邊緣，同樣向上提起向里折。</p><p>如此反復以上動作，直到將月牙形盒子邊緣都折成無數的小三角形狀折痕</p><p>用手輕輕地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向輕壓盒子表面</p><p>使折痕與盒子整體的間距差縮短縮小，形成漂亮邊緣的韭菜盒子</p><p>【花邊的另一種壓制方法】</p><p>用一個叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一側的最邊緣出向下壓出痕跡</p><p>同樣的方法，用叉子的尖端部分依次沿著痕跡排列一直往下壓出痕跡</p><p>直到月牙形韭菜盒子邊緣部分都布滿壓好的痕跡</p><p>用手輕輕地在月牙形盒子表面，向下向痕跡方向輕壓盒子表面</p><p>使痕跡與盒子整體的間距差縮短縮小，形成漂亮邊緣的韭菜盒子</p><p>【韭菜盒子的煎制過程】</p><p>鍋放火上燒熱</p><p>倒入適量的食用油，用手握著鍋柄將鍋轉一圈，使食用油均勻的布滿鍋底，放入包好的盒子</p><p>蓋好鍋蓋，小火煎制2～3分鐘</p><p>煎至一面金黃，打開鍋蓋，翻面再將另一面</p><p>蓋好鍋蓋，同樣小火煎制2～3分鐘</p><p>打開鍋蓋，另一面也煎制金黃即可</p><p>韭菜花炒蛋</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b81e9a8738f640e99a25acf127d6d62f.jpg"/></p><p>用料</p><p>紅柿子椒；韭菜花；雞蛋；大蒜；料酒；鹽</p><p>做法</p><p>打兩個雞蛋里面加少許鹽和料酒</p><p>韭菜花去頭尾切段，紅柿子椒半個切絲，大蒜拍碎待用</p><p>熱鍋下油炒泡雞蛋后起鍋</p><p>用鍋中剩余的油炒香蒜末后下韭菜花和紅椒絲，8成熟時加少許鹽再倒入雞蛋繼續翻炒幾下即可。</p><p>韭菜炒蛋</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fe664439283d4054965a98ae07ff8420.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜一小把；雞蛋兩個；鹽，味精，胡椒等適量</p><p>做法</p><p>將韭菜切成小丁，將蛋打散與韭菜混合攪拌。</p><p>蝦干炒韭菜花</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6efce2bcb8854d1cb85644481aaff4d2.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜花；蝦干；蒜蓉；酒；糖；醬油</p><p>做法</p><p>蝦干泡軟，鍋里加少許油，下蒜蓉和蝦干炒香，加少許酒一起煲香</p><p>加入切段的韭菜花翻炒，加少許糖，醬油，調味即可</p><p>韭菜花炒雞蛋</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f717bf63cc8143108e47d861cdcd3c77.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜花；雞蛋</p><p>做法</p><p>韭菜花洗凈，切成段。雞蛋打散，攪拌均勻。</p><p>鍋內倒入油，先將雞蛋放入油鍋中，翻炒片刻后盛出鍋。</p><p>加入韭菜花，炒制3分鐘后，加入鹽和雞精和雞蛋，翻炒片刻出鍋。</p><p>韭菜素餃子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6cf50bc9b03a4a51a26e6ffd30545e72.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜一斤；雞蛋5個；蝦皮三兩；新鮮香菇五朵；鹽兩茶勺；生抽兩勺；香油適量</p><p>做法</p><p>清洗韭菜，瀝水，待用</p><p>鍋中放適量油，加入打散的雞蛋，用筷子不停攪動，炒香蛋粒，有點焦香入餡味道更佳</p><p>將提前十分鐘冷水泡軟的蝦皮切碎，備用</p><p>韭菜切碎，加入蛋粒，蝦皮碎和原料中的調料，拌勻，即可開始包餃子啦！</p><p>沒空的話，可以像我們一樣買現成的餃子皮，現包現吃</p><p>煮素餃子，水開后下鍋，等再次沸騰后加入稍許涼水，沸騰后即可出鍋，一口下去，還有鮮美的湯汁！</p><p>韭菜雞蛋蒸餃</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/641b36fb6f0c4b409fceb418e14f230c.jpg"/></p><p>用料</p><p>面粉；韭菜；雞蛋；木耳；鹽；調和油；胡椒粉；香油；海鮮醬油少許</p><p>做法</p><p>燒開水把面燙熟</p><p>稍涼后用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡</p><p>雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分</p><p>木耳切碎放進雞蛋里</p><p>韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）</p><p>將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻后，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧</p><p>面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些</p><p>在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸</p><p>十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃</p><p>韭菜炒蛋</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/85c3f672d0624b1b804972793d968344.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜1把；雞蛋3-4個；鹽適量；味精少許</p><p>做法</p><p>把雞蛋韭菜鹽味精混在一起</p><p>熱鍋上油，油稍微多一些，7成熟的時候將雞蛋和韭菜混合體倒鍋里。</p><p>火減到中火，可以不停的攪動，看到快凝結的時候，可以整塊翻動。</p><p>到雞蛋被油煎的有點黃的時候，可以關火出鍋了。</p><p>韭菜花醬</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/21f38ce2aa434910bf2e2293eb444ec4.jpg"/></p><p>用料</p><p>新鮮的韭菜花；咸鹽</p><p>做法</p><p>新鮮的韭菜花洗凈晾干剪去長桿子</p><p>找來搗蒜的臼子先在臼子里面放入適量的鹽然后放入適量的韭菜花再撒入適量的鹽</p><p>慢慢搗碎</p><p>鹽可適當多點保存時間長（冷藏）</p><p>吃餃子吃火鍋的美味蘸料</p><p>韭菜炒鴨血</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/85b8f642890a470491531a7578f7e5b7.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜1小把；鴨血一塊；紅椒；蒜；鹽；生抽；料酒</p><p>做法</p><p>將鴨血切成小條，在沸水里焯透撈出</p><p>韭菜洗凈切段，紅椒切絲</p><p>鍋內注油，下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒，加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成</p><p>清炒韭菜花</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/8fb7c52550554d6aa1f612cb7e80b6f1.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜花</p><p>做法</p><p>韭菜花洗凈摘段</p><p>炒鍋熱油下韭菜花炒至斷生，加鹽、雞精調味即可</p><p>韭菜盒子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c9c1c38692c047f29c7a301f1abfeb0c.jpg"/></p><p>用料1(韭菜盒子面團)</p><p>面粉300克；溫水160克；酵母3克</p><p>做法</p><p>韭菜擇洗干凈控凈水份。粉絲泡軟，豆腐洗凈切丁備用</p><p>起油鍋，倒入蛋液在油鍋中劃散，晾涼備用。（3個雞蛋）</p><p>將豆腐丁在油鍋中炒至變色即可，晾涼備用</p><p>將韭菜粉絲切碎，加入炒好的豆腐、雞蛋倒入適量的油拌勻，再依個人口味添加鹽、雞精等調味料，拌勻后再放入一個雞蛋攪拌均勻即可</p><p>和好的發面團醒發至兩倍大。將面團再次揉搓排氣后分割切劑子</p><p>按扁搟皮包入餡料</p><p>再蓋上一張餃皮，周圍捏緊</p><p>將周邊捏出花邊</p><p>開電餅鐺，放入生坯烙至兩面金黃即可</p><p>花樣韭菜盒子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3e7d4616a417415d98d01c9ec1612145.jpg"/></p><p>用料</p><p>面粉適量；韭菜適量；雞蛋適量；粉條適量；蝦皮適量；花生油適量；生抽適量；鹽適量</p><p>做法</p><p>和好面，蓋好，餳發二十分鐘。</p><p>調好餡料，我調的是韭菜雞蛋粉條蝦皮的。</p><p>面揉好，搓成長條。</p><p>切成大小一樣的面劑子。</p><p>搟好皮，取其中兩個，一個放入餡料，另一個蓋在上面。</p><p>四周的邊摁平。</p><p>從一側開始捏花邊。</p><p>依次向前捏好花邊。</p><p>按此步驟繼續捏花邊。</p><p>做好的向日葵形韭菜盒子。</p><p>剩余的面依次做好。</p><p>平底鍋內放適量花生油，油熱后放入韭菜盒子。</p><p>煎至兩面金黃色就可以了。</p><p>向日葵型的韭菜盒子，賞心悅目。</p><p>簡單好吃的美味。</p><p>韭菜雞蛋糊餅</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/cca6e05fed0342bfad841efc146167cf.jpg"/></p><p>用料</p><p>玉米面；韭菜；雞蛋；蝦皮；香油；鹽</p><p>做法</p><p>玉米面內加水，將玉米面調成半濕，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團的程度</p><p>韭菜洗凈瀝干水分，切碎</p><p>鍋內做油將雞蛋炒熟（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）</p><p>將炒熟的雞蛋剁成碎末</p><p>雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1</p><p>調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的咸味）</p><p>平底鍋或餅鐺內薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄（注意別燙到手）</p><p>將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻</p><p>蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了</p><p>用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了</p><p>超級下飯的香辣韭菜花</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/e7cd20adae9743da8a8f149d07f03bb4.jpg"/></p><p>用料</p><p>韭菜花；大蒜；辣椒；豆豉；油；鹽；醬油；蠔油</p><p>做法</p><p>一把韭菜花洗凈，切成約兩厘米的長度，備用。</p><p>大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切丁（辣度根據自己來定），十幾粒干豆豉用水沖洗一下，全部材料切好備用哈</p><p>熱鍋冷油，倒入步驟2的所有材料小火爆出香味</p><p>放入韭菜花翻炒變色變軟，加入少許清水，以便軟得較快些，然后加入少許鹽調味，醬油和蠔油調色增香，香噴噴的香辣韭菜花就可以出鍋啦。</p><p>同上</p><p>出鍋</p><p>春卷皮～韭菜盒子</p><p><img alt="韭菜最好吃的做法你不趕緊學起來（大廚獨家傳授20種韭菜的做法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/cd8a1cca15f249919ebe592b35ba41af.jpg"/></p><p>用料</p><p>春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮適量；鹽適量；白胡椒粉適量；油適量</p><p>做法</p><p>鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子劃成小粒～放涼后入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入鹽、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。</p><p>用2張春卷皮開始包。（1張太薄容易漏)</p><p>先折下角。</p><p>再折左角。</p><p>再折右角。</p><p>用上角插入口袋中。</p><p>鍋內放油，～開始煎兩面。</p><p>本文來源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！